domingo, 28 de diciembre de 2008

Nochebuena II: Brochetas de solomillos

Ingredientes (8 personas):
750 gr. de solomillo de ternera cortado en medallones de unos 4 cm.
2 solomillos medianos de cerdo cortados en medallones de unos 5 cm.
400 gr. de solomillo de buey cortado en medallones de unos 4 cm.
16 tomates cherry
Para la marinada: Pimienta negra en grano, pimentón dulce, unas hojas de laurel, tomillo y romero molidos, aceite, sal, un chorrito de cognac y un vaso de vino tinto.
Para la salsas:
Salsa pimienta verde:
200 cl. de nata.
2 cucharadas de pimienta verde en grano en conserva
sal
Para la salsa de cabrales:
200 cl de nata
100 gr. de queso cabrales
50 gr. de mantequilla
Preparación:
Se emulsionan los ingredientes de la marinada y se cubre con ella los diferentes tipos de carne dejándola en la nevera durante al menos 12 horas.
Una vez marinada la carne, se ensarta en la brochetas, primero la de buey, tomate, solomillo de cerdo, tomate y solomillo de ternera.

Una vez montadas se colocan en una bandeja de horno, se riegan con la marinada, y se meten al horno fuerte (240ºC) unos 20 minuto (dependiendo de lo hecha que se quiera la carne).

Mientras se cuece se preparan las salsas.
Para la de pimienta verde se cuece en un cazo la pimienta en grano, la nata y la sal durante unos 15 min. a fuego suave. Después se tritura ligeramente con la batidora.
Para la de cabrales, en un cazo a fuego suave, se calienta la nata con la mantequilla y se va añadiendo el queso hasta que este se deshace
.



sábado, 27 de diciembre de 2008

Nochebuena I: Bombones de Foie




Ingredientes:
Foie
Chocolate 70 %
Sal Maldon

Preparación:
Se corta el foie en pequeñas porciones y se dejan en el congelador durante unos 15 minutos.
Mientras se funde el chocolate (yo lo he hecho con chocolate del 70 %)
A continuación se cubren las porciones de foie con el chocolate fundido y se dejan enfriar sobre papel de horno. Cuando este ligeramente solidificado se pone por encima un poco de sal Maldon.

lunes, 22 de diciembre de 2008

Creps

Ingredientes para unos 12 creps:

4 huevos
60 g de mantequilla
250 g de harina
Un poco de sal
500 cl de leche entera

Preparación
Se mezclan en primer lugar los huevos con la harina, batiendolos bien. A continuación se le añade la leche sin parar de batir y se completa la masa con la mantequilla derretida.

Se deja reposar una hora a temperatura ambiente.

Para prepararlos se vierte una pequeña cantidad de pasta sobre la sarten y se deja cocer durante unos 10 seg. (salen como pequeñas burbujas) se le da la vuelta y se deja otros 10 seg más.

Se pueden rellenar tanto de dulce como en salado.

Menú Nochebuena

Para recordar los próximos años los menús que vamos haciendo, he pensado en crear esta entrada en la que pondré el de este año. La idea es intentar recordar los de años anteriores y también ponerlos en una entrada aparte. Y si me acuerdo.. pues haremos fotos de los platos y pondremos la receta...

MENÚ NOCHEBUENA 2008


Entrantes:
Paquetitos de:
  • Pollo Tandorí
  • Queso de cabra y frutos rojos.
  • Sobrasada con manzana caramelizada y miel
Foie Mi-Cuit con piñones y reducción de PX.
Pericana
Cucharillas de huevo de codorniz y gambas al eneldo.
Bombones de Foie (solo para los más atrevidos).

Plato Principal:
Brocheta de tres solomillos (Buey, Ternera y Cerdo) a las 2 salsas (a elegir Pimienta Verde o Cabrales).

Postre:
Fruta variada y surtido de dulces Navideños Caseros.

Menús de Nochebuena de años pasados

Menú Año 2007
Haciendo un poco de memoria...
De entrantes había Foie Mi-cuit con piñones y reducción de PX, pericana (entrante fijo y tradicional) y de plato principal Bacalao fresco a la miel y frutos secos. De postre los también habituales dulces Navideños caseros.

Menú año 2006:
Pericana
Tosta de crujiente de bacón, enmental y ceps
Manzana caramelizada con foie y parmesano
Brocheta de gamba, espárragos, tomatitos, dátiles y calabaza

Pastel de salmón

Dulces Navideños.


En años anteriores pongo los platos principales sin orden y si averiguo algo más ya lo ordenaré:
Año xxxx: Mousse de Jamón York.
Año xxxx: Chuletones de ternera.
Año xxxx: Pavo relleno
Año xxxx: Aspic de Langostinos

Continuará...

domingo, 7 de diciembre de 2008

Costillas de Cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas

1200 gr. de costillas de cerdo

4 cucharadas de miel

4 cucharadas de tomate concentrado

4 dientes de ajo

Aceite, sal, pimienta y pimentón picante

Preparación:

Se cortan las costillas de un tamaño mediano (lo puede hacer el carnicero)

Mezclamos en un cuenco los demás ingredientes hasta hacer una pasta homogénea.

Untamos las costillas con esta mezcla y lo dejamos toda una noche en maceración.

A continuación lo metemos en el horno a 220º, en una bandeja de metal, sobre unos 45 minutos o hasta que las veamos doradas