domingo, 8 de noviembre de 2009

Habas guisadas (Como las hace Marisa)

Este es un plato de aperitivo típico de esta zona que, además, a mi me encanta. Se hace con habas secas, que hay que poner en remojo unas 48 horas antes de su utilización, cambiándoles el agua frecuentemente.

Ingredientes:
200 gr de habas secas (puestas a remojo 2 días antes)
1 puñado de hierbabuena
1 guindilla seca (Cayena)
Sal

Preparación:
Se pone en una olla a presión las habas, remojadas y escurridas, un par de puñados de hierbabuena seca, y dos cucharadas de sal. Si queremos que las habas salgan picantes (que es como me gustan a mi) se le hace un pequeño corte a la guindilla y se añade a la olla.
Tapar la olla a presión y, desde que empiece a salir vapor (a pitar que se decía antes) dejar 1 hora a fuego medio.
Dejar que se desgasee la olla y disfrutar de estas sencillas habas (que como diría mi padre son perfectas con un "colpet de café")

Canelones de setas, confit de pato y foie con revolutum de hojas verdes con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano



Ingredientes:
Para los canelones de setas, confit de pato y foie (para 10 personas)
3 muslos de confit de pato
400gr cajitas de bolets de xop (Setas de Chopo)
400 gr de setas de cardo
250 gr de foie
20 canelones
½ litro de bechamel
Queso rallado (yo he utilizado Mozarella)

Para el Revolutum con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano
2 bolsa de mezclum de diversas hojas
100 gr. de pistachos pelados
75 gr de membrillo
6 cucharadas de vinagre balsámico.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Para la espuma
150g de leche entera
200g de parmesano
300g de nata líquida (35% m.g.)
125g de claras de huevo
Una pizca de sal
1 sifón (1 litro)
2 cápsula de N2O

Preparación:
En primer lugar cocer el confit de pato 30 minutos a 200ª con el horno precalentado y dejar enfriar.
Yo he utilizado pasta de canelón precocida que he puesto a remojo con bastante antelación.
Limpiar y cortar las setas de cardo y las de chopo.
En una sartén amplia poner un poco de aceite y sofreír las setas, a ser posible tapándolas en los primeros minutos para que se cuezan en su propio jugo.
Cuando desaparezca el agua que sueltan las setas añadir el pato, ya desmigado, y remover para que se mezcle bien, bajando el fuego al mínimo.
Trocear el foie y añadirlo a la sartén dejando que se mezclen bien los sabores.
Hacer una bechamel no demasiado espesa y poner un poco para acabar de ligar todos los ingredientes.
Rellenar con esta mezcla los canelones escurridos y ponerlos en una bandeja de horno previamente untada de margarina.
Cubrirlos con una buena capa de salsa bechamel y espolvorear abundantemente con queso rallado.
Poner al horno 30 minutos a 200º


Servir acompañado de la Ensalada de revolutum de hojas verdes con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano

sábado, 7 de noviembre de 2009

Menú del Santo de Carolina

Un pequeño adelanto del menú del Santo de Carolina. En cuanto pueda iré colgando las recetas correspondientes.
Hay recetas de creación propia y otras de los blogs que suelo visitar (con alguna nueva incorporación)

Entrantes:
- Patatas con salmón del blog Directo al Paladar
- Habas guisadas (como las hace Marisa)
- Rueda de embutidos del Terreno
  • Poltrota
  • Sobrasada
  • Salchichón
  • Longaniza de Pascua
  • Frutos secos y papas

Plato principal:
- Canelones de setas, confit de pato y foie con guarnición de Revolutum de hojas verdes con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano

Postre:
Tarta volcada de piña y nueces del blog Secocina.com

Foto de como quedo la Tarta volcada de Piña y Nueces

sábado, 31 de octubre de 2009

Calabazas de Hallowen

Aunque no soy nada aficionado a las fiestas de origen americano (los que me conocen saben que odio a Papá Noel) reconozco que la de Hallowen tiene su encanto y ya hace un par de años que le hago a mi hijo Jordi una calabaza para el cole.
Este año he aumentado la producción a tres: una para Jordi (que además este año ya trabaja la fiesta de Hallowen en Inglés en el cole, en su clase de 4 años), una para Núria (para la Escoleta, después de pedir permiso a la profe por si les daba miedo a los nenes) y una pare Jorge Colomina.
¿Como las he hecho? Fácil. He cortado la parte superior metiendo a fondo un cuchillo pequeño y he retirado la tapa. Les he quitado las semillas con una cuchara y las he vaciado con un sacabolas (de los que se utilizan para hacer bolitas de melón). Con la pulpa he hecho una Sopa de Calabaza.
Por último, he descargado de internet un par de diseños de calabazas, las he impreso al tamaño adecuado, y con un par de chinchetas, he fijado el dibujo a la calabaza. Después con mucha paciencia y un cutex, he ido marcando el dibujo sobre la calabaza y después acabando de cortarlo con el mismo cutex.
Y he aquí el resultado...


Las calabazas son pequeñas... que sino me sale sopa para un regimiento.

jueves, 8 de octubre de 2009

Receta de pochas a la Navarra

Platos rápidos para gente con prisas…

Receta de pochas a la Navarra
Ingredientes (para 4 personas)
1 bote de alubias blancas de 400 gr.
1 chorizo o ½ chistorra
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
Agua, pimentón dulce, aceite y sal

Preparación:
Se corta el pimiento, la cebolla y el tomate a dados pequeños y se pica el ajo muy fino.
Se sacan las alubias del bote y se levan con abundante agua.
En una sartén se sofríen la cebolla, cuando empieza a transparentar se añade el ajo y al momento el chorizo o la chistorra a rodajas grandecitas.
Se deja un par de minutos y se le añade el pimiento y a continuación el tomate. Se deja a fuego medio unos 5 minutos.
A continuación se añaden las alubias y el pimentón dulce, removiendo para que las alubias se impregnen bien de todos los sabores. Se cubren con agua fría y una vez hierva se dejan a fuego suave durante 15 minutos. Se rectifica el punto de sal y se dejan reposar 5 minutos antes de servir
Se pueden hacer el día antes y calentarlas a fuego suave en una sartén añadiendoles un poco de agua.

domingo, 4 de octubre de 2009

Solomillo a la pimienta

Un clásico para cuando no tienes tiempo...

Ingredientes (2 personas):
- Bandeja de solomillo de ternera de mercadona
- Pimienta molida
- Margarina
- 1 brick de nata para cocinar ligera hacendado (200ml)
- 1 vaso pequeño de coñac

Preparación
Calentar una sartén y poner el solomillo. Salpimentar las dos partes a medida que le vamos dando vueltas para que se cocine.

Cuando veamos que la carne está al punto, la retiramos y ponemos una cucharada sopera de mantequilla sobre el fondo que ha dejado la carne. A continuación añadimos poco más de medio vaso de coñac y le prendemos fuego.
Cuando se haya apagado, añadimos la nata, removemos y corregimos de sal.
Volvemos a poner la carne y dejamos 10 minutos a fuego lento, removiendo para que no se pegue la nata.

En el plato pondremos la carne, la salsa por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen y unas escamas de sal Maldon.



domingo, 27 de septiembre de 2009

Pechugas de pollo a la napolitana




Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo, abiertas y cortadas en 2 filetes = 4 filetes.
2 cortadas de jamón York
2 cortadas de queso havarti
1 bote de champiñones a láminas
2 tomates a rodajas
2 huevos
Leche
Pan rallado
Orégano, sal y aceite

Preparación:
Unas dos horas antes de prepararlas se ponen las pechugas a remojo con la leche.
En primer lugar se unta de aceite una bandeja de horno. Se calienta el horno a 200º.
Se salan las pechugas y se pasan por huevo batido, pan rallado y otra vez por huevo batido. Se colocan en la bandeja y se ponen al horno 18 minutos.
Se saca la bandeja del horno y, sin quitarlas de la bandeja, se cubre cada uno de los filetes con media loncha de jamón York, unos pocos champiñones, el queso, y por último dos rodajas de tomate. Se espolvorea con el orégano y se introducen 15 minutos más al horno.

Innovación de “Timonet tocaet d'herbero”

Los que me conocen saben que no hay cosa que me guste más que intentar innovar con productos típicos de Alcoi, sin ser profesional eso si... ¡Hay si tuviera más tiempo…!






Ingredientes (para 4 chupitos):
3 bositas de infusión de tomillo (timonet) o unas cuantas ramitas cogidas en Mariola.
½ l. de agua
1 sifón con Espuma de herbero
Azúcar al gusto

Preparación:

Se hace la espuma según la receta “Espuma de herbero”.
Se hace la infusión de tomillo y se deja reposar tapada.
Se pone la infusión, con el azúcar que os guste o con miel, en un vaso de chupito o en una taza transparente y se cubre con la espuma de herbero.

Espuma de herbero (licor de hierbas)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
200 gr de agua
70 gr de azúcar
2 bolsitas de infusión de herbero
70 gr de herbero (licor de hierbas)
150g de claras de huevo
1 sifón  (1/2 litro)
1 cápsula de N2O (si el sifón es de 1 l. hay que poner 2 cargas)

Preparación
Hacer una infusión con los 200 gr de agua, el azucar y las dos boslitas de herbero. Dejar enfriar.
Una vez frio, añadir el herbero y las claras de huevo rotas con las varillas.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Tosta de queso de cabra y pimiento del piquillo.




Ingredientes: (para 6 personas)
1 rulo pequeño de queso de cabra
6 cortadas de pan
1 bote de pimientos del piquillo asados
12 mitades de nueces.

Preparación:
Se ponen encima de las cortadas de pan 2 pimientos, dos rodajitas de queso de cabra y, encima de cada una de ellas, media nuez.
Se ponen al horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Chorizitos a la Sidra.

Aunque si que los había comido en alguna ocasión, especialmente cuando en Alcoy estaba el Lizarran de moda, nunca se me había ocurrido hacerlos. Pero a veces cuando no se te ocurre que hacer de “picaeta” te vienen a la cabeza las recetas mas insospechadas.



Ingredientes: (Para 6 personas)

3 chorizos medianos (depende de la cantidad de comida posterior)
1 botella de sidra (a falta de sidra natural lo he hecho con El Gaitero)
3 rebanadas medianas de pan cortadas por la mitad

Preparación:
Se ponen en una cazuela los chorizos cubiertos con la sidra. Se lleva a ebullición y se dejan cosiendo a fuego medio 1 hora.
Se sirven pinchados con un palillo sobre media cortada de pan tostadita al horno.

domingo, 20 de septiembre de 2009

Tosta de manzana y queso azul



Ingredientes: (para 10 tostas)
1 tarrina de crema de queso azul
5 nueces (10 mitades de nuez)
10 cortadas de pan (he utilizado la barra de pan precortada de la marca Hacendado)
2 manzanas

Preparación:
Se pelan las manzanas y se cortan a rodajas, eliminando el corazón.
Se monta la tosta poniendo encima del pan la manzana, en el hueco del corazón la crema de queso azul y encima la nuez.
Se pone al horno unos 20 minutos a 220º.
Se sirve caliente.

Foie Mi-cuit con piñones y reducción de Pedro Ximénez



Ingredientes
1 hígado de pato fresco
25 gr. de piñones
300 cl + 25 cl de Pedro Ximénez
Unas gotas de Vinagre de Módena.
Sal

Preparación:
Una media hora antes de trabajar el hígado hay que sacarlo de la nevera. Se limpia el hígado de todas las venitas que pueda tener y se abre por la mitad.
Se sala y se le ponen los piñones y los 25 cl de Pedro Ximénez. Se cierra sobre si mismo, tapando los piñones.
Para trabajarlo más fácilmente se parte por la mitad. Después se enrolla con papel film (tiene que ser del que pone tres en uno, que sirve para cocinar) se ata uno de los extremos y se va amasando con las manos sobre el banco de la cocina hasta que tome forma de cilindro. Una vez que va tomando la forma adecuada se cierra atando el otro extremo del cilindro. Se sigue trabajando un rato hasta que se compacte bien.
Una vez formados los dos cilindros se cuecen 12 minutos al vapor. Para saber si está bien cocido, el hígado tiene que soltar una grasa de colora amarillo.
Se deja enfriar y se conserva en el frigorífico.
Para la reducción de PX se ponen los 300 cl de PX, con unas gotas de vinagre de Módena, en un cazo y se deja reducir unos 22 minutos, hasta que haya reducido más o menos a la mitad.
Se sirve el Foie acompañado de pan recién tostado y con la reducción aparte, para que cada uno se lo ponga como prefiera.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Bizcochitos de avellana con chocolate y espuma de caramelo


Esta receta es una fusión de tres recetas, una propia y dos buscadas en Internet.
Para la base he utilizado el Bizcocho de avellanas, de la página Directoalpaladar.com, con una pequeña modificación, como no quería un bizcocho muy grande he dividido la mezcla en dos recipientes y, para evitar que se pegara y desmoldar más fácil, los he recubierto de papel de horno.

La espuma de caramelo es de un recetario de espumas del sifón Isi. La copio en la siguiente entrada: Espuma de caramelo.

La cobertura de chocolate la he hecho con 150 gr. de chocolate de cobertura (para los de chocolate puro) y con 200 gr. de chocolate con leche para el resto.
A cada uno le he añadido 25 gr. de aceite de girasol a cada uno para darle más brillo.
Lo único que hay que hacer es poner todos los ingredientes en un cazo y cocerlo al baño maría, con mucho cuidado de que no os entre agua, ya que se estropea el chocolate y removiendo constantemente.

Las Nueces de macadamia caramelizadas las tenéis en un post anterior.

Pues teniendo ya todas las bases, procedemos al montaje del plato.
Se cortan los bizcochos con la forma deseada, en mi caso con un molde cuadrado. Se les hace también un pequeño agujero en el centro, en este caso hecho con un utensilio de los de quitar el corazón de las manzanas.



Se ponen encima de una rejilla y se les hecha la cobertura de chocolate elegida por encima. Mi objetivo es que solo queden parcialmente cubiertos por los lados, como si goteara el chocolate.


Sin dejarlo enfriar se le añaden las nueces de macadamia caramelizadas (yo he puesto dos), para que al enfriarse el chocolate se queden pegadas.


Los agujeros que he quitado también los he recubierto de chocolate, como si fueran barriletes, para utilizarlos en la decoración.
Por último, justo antes de servirlo, preparamos la espuma y rellenamos los agujeros del centro de los bizcochos acabándolos con la forma que más nos guste.


Bizcocho con chocolate con leche


Bizcocho con chocolate puro

Celebración Santos: Paco, Gabriel y Pilar

Para mi las celebraciones familiares siempre son un reto culinario, y esta vez me ha tocado hacer un par de entrantes, colaborar con otra y el postre. Pues para que pasen a la posteridad, ahí van las tres recetas, qu een breve intentaré poner en el blog:
Foie con piñones y reducción de Pedro Ximenez
Paquetitos de Calabaza y langostinos con salsa de soja
Bizcochitos de avellana con chocolate y espuma de caramelo
Tosta de Manzana y queso azul

Crema de Caramelo / Toffee

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% m.g.) (es la de montar)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% m.g.)
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de nata.
Enfriar rápidamente, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Bajoques Farcides (O lo que es lo mismo: Pimientos rellenos de arroz)

De estos pimientos, plato típico por excelencia de Alcoi, se podría decir que hay mil variantes, y de cada una de ellas un modo de cocción diferente. Incluso hay gente que los hace con pescado, como mi amiga Inma. Yo voy a poner las que ha hecho mi madre toda la vida, y que además nos suelen salir de muerte.
Por cierto, nunca hagáis este plato cuando tengáis un compromiso importante, ya que, no se porque, ese es el único día que os saldrán fatal. Imagino que debe ser una maldición familiar, pero por si acaso…

Ingredientes: (para 4 pimientos)
300 gr de magro de cerdo cortado a dados.
30 gr de piñones
1 bote y medio de tomate troceado (unos 600 gr. aprox.).
4 pimientos rojos entre medianos y grandes
Sal, aceite, colorante alimentario (de ese naranja) y bicarbonato.
Arroz: para calcular la cantidad de arroz abrimos los pimientos cortando la parte superior como si fuera una tapa (que después utilizaremos para taparlos una vez rellenos) y ponemos el arroz en crudo, calculando que ocupe un poco más de la mitad del pimiento. Después de medido lo ponemos en un recipiente amplio. Repetimos la acción con los pimientos restantes.

Preparación:
Empezamos haciendo un sofrito con la carne y el tomate. Para ello ponemos aceite en una sartén bastante grande. Cuando se caliente el aceite añadimos la carne y salamos. Dejamos que se haga un poco, removiendo durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate, los piñones, un poco de sal y un pellizquito pequeño de bicarbonato (para quitarle acidez al tomate, no os paséis que sino se deshace y queda como triturado) y lo dejamos reducir a fuego medio unos 20 minutos. Debe de quedar bastante espeso, aunque sin llegar a secarse.
Una vez acabado de hacer el frito de tomate se añade al arroz, al que se le pone también un poco de colorante. Se mezcla bien y se rellena con esta mezcla los pimientos, tapándolos con su correspondiente tapa. Deben quedar totalmente llenos.
Una vez rellenados se envuelven totalmente con papel de aluminio y se ponen en una bandeja al horno, previamente calentado, a 250º. Se dejan a esa temperatura 1 hora y 25 minutos.
Suelen quedar mejor si después de ese periodo de tiempo se dejan 10 minutos en reposo con el horno apagado.
Después se les quita el papel de aluminio… y ¡a disfrutar!

martes, 15 de septiembre de 2009

Ensalada de arroz



Ingredientes:(2-3 personas)
2 tazas de arroz
2 cortadas de salmón en aceite o ahumado
125 gr de maíz congelado
125 gr de guisantes congelado
7-8 aceitunas sin hueso
10-12 pepinillos agridulces
Sal y aceite.

Preparación:
Se pone agua a hervir con aceite y sal. Una vez hirviendo se añade el arroz, dejándolo cocer a fuego medio 18 minutos. Comprobar la cocción, si está bien cocido sacarlo del agua y enfriarlo bajo el grifo con agua fría.
En otro cazo se hierven el maíz y los guisantes durante 15 minutos desde que empieza a hervir.
Se cortan las aceitunas y los pepinillos a anillas finas y el salmón a cuadraditos
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se deja enfriar antes de servir.

Ensalada de legumbres

Ingredientes:(2-3 personas)
1 bote pequeño de garbanzos/ lentejas / judías blancas o pintas. (elegir solo una legumbre, aunque la mezcla de judías blancas y pintas queda genial)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate de ensalada
1 bote pequeño de maíz
1 bote pequeño de atún en aceite
1 cebolla pequeña (opcional)
Sal y aceite.

Preparación:
Se cortan lo pimientos, la cebolla y el tomate a cuadraditos pequeños.
Se escurren las legumbres y el maíz, pasándolos por agua fría para limpiarlos bien.
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se le añada sal y aceite al gusto.
Si el atún es en aceite de oliva podéis utilizarlo para la ensalada.

martes, 8 de septiembre de 2009

Solomillo con tomate

Esta receta es todo un clásico en mi casa. Yo la recuerdo desde niño y siempre bien picante. Además era una especie de ruleta rusa, porque mi madre no siempre encontraba y eliminaba la guindilla, y te podía tocar. Ahora, y debido a que a mis hijos les encanta y son demasiado pequeños para tanto picante, la hago sin la guindilla correspondiente. Si sois valientes y os gusta el picante no dudéis en ponerla.

Ingredientes: (2-3 personas)
1 solomillo de cerdo a rodajas
Un puñado de hierbabuena seca
1 bote de tomate troceado (personalmente me gusta el de Mercadona)
Sal, aceite y 1 guindilla (creo que en el bote pone cayena)

Preparación:
Se pone a calentar un poco de aceite (que cubra el fondo) en una cazuela. Se sofríe el solomillo durante unos 5 minutos, salándolo un poco.
A continuación se añade el bote de tomate, la hierbabuena, un poco más de sal y (opcionalmente) la guindilla.
Se deja cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que reduzca el tomate.

Este plato hay que acompañarlo de pan... que le da más alegría

sábado, 5 de septiembre de 2009

Nueces de Macadamia caramelizadas



Aunque este "topping" se puede hacer con cualquier fruto seco crudo, hoy por necesidades del guión (es para decorar una tarta de chocolate y nutella ) me he decidido ha hacerlo con nueces de macadamia. ¿Donde encontrarlas? Pues en Alcoy en el Mercado de S. Roque, que es mi proveedor habitual de todo tipo de productos, este en concreto en Frutos Secos Santiago

Ingredientes: (la proporción sería la misma para más cantidad)
50 gr. de nueces de macadamia crudas.
50 gr de azúcar.
20 gr de agua.

Preparación:
En un cazo o paella antiadherente se pone el azúcar y el agua y se remueve. Cuando empiece a hervir se añaden las nueces. Se va removiendo hasta que el azúcar coge color dorado. Se vierten las nueces encima de un silplat o de papel de horno y se dejan enfriar.
En este caso las he triturado con el mortero para la decoración de la tarta

domingo, 30 de agosto de 2009

Hojaldre de merluza




Ingredientes:

4 lomos de merluza (pueden ser congelados)
250 gr de gamba pelada congelada
1/2 l. de bechamel
1 lámina de hojaldre congelado
Sal y pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel.
Opcional:
Pimiento rojo/ pimientos del piquillo asados
Espárragos verdes


Preparación:
En primer lugar ponemos en una cazuela pequeña agua a hervir con sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
Cuando hierva se ponen los lomos de merluza descongelados y una vez que vuelva a hervir se deja a fuego medio unos 25 min. Cuando falten 10 min. para acabar la cocción se añaden las gambas también descongeladas.
Se deja enfriar fuera del agua y se desmiga la merluza.
Se mezcla la merluza, las gambas y la bechamel.
Se estira la masa de hojaldre (en esta ocasión le di forma redonda) se rellena con la pasta de bechamel y merluza, se cierra y se pinta con huevo.
Al horno 200 º una media hora o hasta que lo veais dorado.
Se puede poner, antes de cerrarla, por encima de la pasta de bechamel y merluza, unos pimientos del piquillo (pueden ser de bote) o pimiento rojo asado, o uno espárragos verdes previemente hervidos o lo que se os ocurra, ya que combina bien con muchas verduras.

miércoles, 26 de agosto de 2009

Olleta alcoyana (Version de Ángel)

Antes de nada, un recuerdo. En mi casa nunca se había cocinado este popular plato alcoyano, pero a mi me encanta, así que le dije a mi madre si podría hacerla.
Mi abuela Rosariet la hacía al estilo de Cocentaina, “en un grapaet d’arros” y yo prefería al estilo de la que se hace en la filà. ¿Qué hacer? Fácil: pedirle a Adrián Espí la receta. Así lo hice y la receta que me facilitó era de Ángel, por aquel entonces número 1 de la Filà y experto ollero.
Este es mi pequeño homenaje a este gran festero y amigo. Allí donde estés, Ángel, gracias por tu olleta.

Ingredientes (para 4 personas):
250 gr de judías
100 gr de tocino
100 gr. de ternera
100 gr de cerdo
100 gr de callos de ternera
(De todas formas, aquí en Alcoy, con ir a la carnicería y pedir un “arreglo per una olleta per a Quatre” tienes todo lo de antes solucionado)
4 morcillas de carne
1 kg. de pencas
Aceite, sal, azafran
(Si ves que el caldo no tiene demasiado sabor se le puede añadir 1 pastilla de caldo concentrado)

Preparación:
Poner la judías a hervir en poco agua fría, cuando lleve 1 hora hirviendo se le añade la carne y las pencas y un poco más de agua si hace falta.
Otra hora hirviendo y se le añade la pastilla de caldo concentrado (si hace falta) y un cuarto de aceite en crudo. Hay que ir removiéndolo para que no se pegue y en caso de que se quede sin caldo añadir agua con moderación ya que no interesa que salga caldosa.
Cuando este cocido probar y añadir sal al gusto.
Las morcillas se pueden poner sobre una hora antes de que esté cocido, así como el azafrán.

Como comer olleta:
Para degustar esta olleta lo mejor es acompañarla de “un colpet” de café (licor) y comerla con cuchara de madera, como lo hacemos en la Filà.

Crema de calabaza (mi preferida)

Ingredientes: (para 6 personas)
750 gr de calabaza pelada (1 calabaza de 1’8 kg. más o menos)
1 patata
1 puerro
1 l. de caldo de ave
200 ml. De nata
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se pela la calabaza, quitándole piel y semillas, y cortándola a dados y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se derrite la mantequilla, se rehoga la calabaza y se le añade el puerro y la patata removiendo durante unos 5 minutos. Se añade la sal y un poco de pimienta.
Se cubre con el caldo calentado previamente y se deja hervir unos 30 minutos.
Se añade la nata y se tritura con la batidora.
Para que quede perfecto se puede pasar por el chino.

Consejos de presentación:
Si tienes ganas de sudar y acabar con dolor de manos, pero quieres conseguir una presentación perfecta, puedes comprar calabazas pequeñas y vaciarlas con cuidado de no agujerearlas. Después las utilizas de recipiente para servir la sopa, acompañándolas con unas figuras de pan frito adecuadas para la ocasión (yo lo hice con un cortapastas con forma de champiñón, con pan de molde, posteriormente frito. Si quieres que no sea tan pesado puedes tostar el pan al horno)

Crema de champiñones

Ingredientes: (para 2/3 personas)
300 gr de champiñones.
1 patata mediana
1 puerro mediano
1 y ½ vasos de agua
1 vaso de leche
2 quesitos.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se limpian los champiñones cortándolos a cuartos y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añaden los champiñones, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando, intentando que pierdan un poco del agua que sueltan y se le añade el agua y la leche. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 25 minutos, vigilando que no se salga, ya que al hervir la leche puede pasarnos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los quesitos y se dejan hervir 5 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de leche.

Crema de calabacín

Ingredientes: (para 2/3 personas)
2 calabacines medianos
1 patata mediana
1 puerro mediano
2 y ½ vasos de agua
2 quesitos.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se pelan los calabacines cortándolos a dados grandes y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añade el calabacín, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando y se le añade el agua. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 25 minutos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los quesitos y se dejan hervir 5 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de agua.
Mi hermano lo sirve acompañado de una espuma de bacon, no lo he probado personalmente, pero los que lo han hecho dicen que combina muy bien.

Crema de espárragos:

Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote de espárragos
1 patata mediana
1 puerro mediano
2 y ½ vasos de agua
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se quita la parte dura de los espárragos verdes y se trocean y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añaden los espárragos verdes, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando y se le añade el agua. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 20 minutos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los espárragos de bote con el liquido y se dejan hervir 10 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de agua.
Para que quede mejor, a nos ser que tengas una buena trituradora, se pasa por el chino.
Se puede servir acompañado de un poco de jamón serrano a la plancha o con unos picatostes de pan.
PD: Para los niños se les puede decir que es sopa de cocodrilo, que así les parece mucho más apetecible

Palmeras de hojaldre con bacon, queso y romero.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre congelado
12 cortadas (aproximadamente) de bacon
12 cortadas de queso en lonchas de tipo danés
Romero fresco
Huevo para pintar las palmeras

Preparación:

En primer lugar se quitan la hojas del romero, desechando las ramas.
Se extiende bien la masa de hojaldre formando un rectángulo de 3 mm. de grueso aproximadamente.
Se cubre con el bacon, encima el queso y por último las hojas de romero.
A continuación se enrolla empezando desde los dos extremos del rectángulo hacia el centro, apretando un poco, de manera que los dos rollos lleguen a coincidir.
A continuación se cortan rodajas de 1 dedo de ancho, se ponen en una bandeja de horno sobre papel para hornear y se pintan con huevo batido.
Se hornean un 30 min. a unos 250º C. Comprobar que están doraditas, sino dejarlas un poco más.

Variantes:
Se puede hacer también sustituyendo el bacon por sobrasada, aunque queda un poco más aceitoso.

martes, 28 de julio de 2009

Hojaldre de pollo, con solomillo de cerdo o solomillo de ternera

Si tengo tiempo (y ganas) voy a dedicarme a poner una serie de recetas que habitualmente hacemos en casa y que, posiblemente, no tengamos ni apuntadas.
Empezaremos con las de hojaldre (lo siento Pablo, ya se que estas son las que no te gustan)
Las pongo juntas ya que su elaboración es muy similar.


Hojaldre de pollo
Ingredientes
(para 2 hojaldres / 8-10 personas)
400 gr. + 400 gr de pollo picado
*100 gr de pasas
*100 gr de ciruelas pasas (sin hueso)
*50 gr de piñones
*(se pueden sustituir estos tres ingredientes por cualquier fruto seco que se te ocurra: frutas del bosque secas, nueces...)
2 laminas de hojaldre congelados
6-8 cortadas de jamón york
10 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Hojaldre de solomillo de cerdo
Ingredientes
(para 1 hojaldres / 6 personas)
1 solomillo de cerdo abierto por la mitad
1 lamina de hojaldre congelado
3 cortadas de jamón york
5 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Hojaldre de solomillo de Ternera
Ingredientes
(para 4 hojaldres / 4 personas)
4 cortadas de solomillo de ternera
2 lamina de hojaldre congelado
4 cortadas de jamón york o paté del que más os guste
12 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Preparación
Para el de Pollo:
Mezclar los frutos secos con el pollo picado, la sal y la pimienta.
Para los solomillos:
Salpimentar los solomillos.


En general:
Se estira bien la masa de hojaldre, en el caso del solomillo de ternera hay que cortar rectángulos un poco más anchos que el solomillo y el doble de largos que el mismo.

Encima de la masa se coloca una cortada o cortada y media de York (depende de lo largo de la masa) y dos cortadas de queso que ocupen todo el largo de la misma. En el de ternera sólo seria una cortada de queso y media de York. Encima se coloca la pasta de pollo, o el solomillo de cerdo o el de ternera.



Encima de la carne repetimos con el queso y el york (en el de ternera se puede poner en vez del york un poco de paté, en este caso solo se pone en la parte de arriba y sin York)



Se cierra el hojaldre sobre si mismo y se cubre con una lonha de queso partida en 2.

Con los de ternera se hacen paquetitos individuales que queda mucho más vistoso. Por supuesto también se puede hacer así la de pollo.

Al horno precalentado fuerte unos 40 minutos o hasta que esté bien dorado... y a disfrutar.


PD: Las fotos corresponden al de pollo

viernes, 10 de julio de 2009

Lasaña de plátanos flambeados al Ron Miel

El día anterior de hacer este postre me sobraron 4 láminas de lasaña por un cambio de molde al hacerla. ¿Qué puedo hacer con ellas...? Imaginación al poder (y la gran ventaja de estar de vacaciones para inventar)

Ingredientes:
4 láminas de lasaña.
4 plátanos
3-4 cucharadas de azúcar (yo utilicé azúcar moreno)
25 gr. de mantequilla
1/2 vaso (tamaño de vino) de agua
1 vaso (tamaño de vino) de ron miel (o Ron normal)
250 gr de crema pastelera
Azúcar (para caramelizar)
Un poco de canela

Preparación:

Se ponen a remojar las hojas de lasaña con agua y un poco de canela.
En una paella se deshace la mantequilla y, en cuanto empiecen a salir burbujas, se añade el azúcar.

En cuanto tome color de caramelo pálido se ponen los plátanos (obviamente pelados) y se dejan caramelizar. Si se ve que se va a quemar el caramelo se añade e medio vasito de agua.
Cuando los plátanos tomen color, sin dejar que se hagan blandítos, se añade el ron miel y se flambea.
Se reservan aparte.


Justo antes de servirlos (sino las láminas de lasaña se pueden resecar) se monta en el plato, una lámina de lasaña, dos plátanos, y otra lámina de lasaña.


Se cubre con la crema pastelera y se le echa azúcar por encima. Yo lo caramelicé con el soplete y la verdad es que no quedo mal

Cada plato da para 2 raciones, así que seria un postre para compartir...
También se puede hacer con pasta de canelón con sólo un plátano (partidito por la mitad) y convertirlo en postre individual.

martes, 23 de junio de 2009

Quesada Pasiega

Debido al gran éxito de esta tarta, localizada en el blog de Erruki Laurel, os pongo en enlace para que podais hacerla...
http://jeespesoma30.blogspot.com/2009/05/quesada-pasiega-categoria-postres.html
Ala, a disfrutar...

viernes, 10 de abril de 2009

Buñuelos de Calabaza

Receta cortesia de Julia (del Colegio Arnauda) y puesta en práctica la vispera de S. José para el santo de Pepe.

Ingredientes (para 12-14 personas)
5 huevos
5 vasos de leche entera
3 limonadas
5 vasos aproximadamente de harina.
400 gr. aproximadamente de calabaza asada al horno.
2 litros de aceite de girasol para freír (dependerá del recipiente)

La medida base es:
1 huevos
1 vaso de leche entera
1 limonada
1 vasos aproximadamente de harina.
100 gr. aproximadamente de calabaza asada al horno.
Cuando se aumenta la cantidad lo único que no aumenta en proporción son las limonadas, sino los buñuelos crecen demasiado.

Preparación
Se mezclan los huevos batidos con la leche y después con cuidado y comprobando la masa, la harina, hasta conseguir una pasta cremosa. Se añade la calabaza triturada. Una vez que la masa está en su punto se le añaden las limonadas, primero el papel azul y después el blanco.
Se deja reposar.
Se calienta el aceite en una paella lo suficientemente honda para sumergir la buñolera, que debe de calentarse con el mismo aceite.
Una vez que el aceite está muy caliente se saca la buñolera dejando siempre un poquito de aceite en la misma. Se añade la pasta a la buñolera y se mete en el aceite dejando que el buñuelo se suelte y se dore por los dos lados.
Se saca y se escurre un poco en papel de cocina. Se espolvore con azucar.

Degustación:
Comer calentitos acompañados de una buena taza de chocolate caliente

jueves, 19 de marzo de 2009

Limpieza de olla quemada

Advertencia: Esta web nse hace responsable de ningún daño o perjuicio ocasionados por la aplicación de los métodos de limpieza expuestos

¿Cuántas veces se nos quema el fondo de alguna olla al hacer una salsa y tenemos que frotar con un estropajo, rayando y estropeando su superficie? 

Buscando por foros, encontré una solución para 
las ollas de acero inoxidable, y decidí probarlo en 
una olla en la que se me acababa de pegar la salsa.






Se cubre la base con cloro en polvo (Ajax, etc.) y un poco de agua (1 cm.), lo suficente para que se disuelva el cloro.
Se pone la olla al fuego y se deja que hierva. Es conveniente hacerlo cerca de una ventana o en un lugar en el que haya una corriente de aire.

Dejamos que hierva 3 o 4 veces y se empezará a desprender la parte quemada. 
Si aún así resiste, podemos dejarla unos 15 minutos en reposo. 
Finalmente aclaramos con agua y lavavajillas.








El resultado final, es sorprendente: 

viernes, 23 de enero de 2009

Tulipas con ensalada

Ingredientes.
Hoja de roble,jamon de pato.
Para el aliño, seis cucharadas de vinagre balsamico,seis cucharadas de aceite de oliva,y una cucharada de azucar.
Se corta la ensalada dejando alguna hoja entera para adornar,se coloca en las tulipas dejando caer el jamon por encima,y por ultimo se aliña.
Modo de hacer el aliño se pone en una cazuelita la cucharada de azucar y cuando ya este un poco liquido se le añade el aceite y el vinagre.
Las tulipas se pueden comprar en supermercados o en Ultramarinos.
ambien se pueden hacer en casa.Os digo una forma de poder hacerlas.
Se engrasa por la parte exterior de unas flaneras,se cortan unos circulos de pasta Brisa,se colocan encima,se pinchan,se tapan con papel de aluminio y se meten en el horno.
           

sábado, 10 de enero de 2009

Nochebuena IV: Cucharillas de huevo de codorniz y gambas al eneldo


Ingredientes: (para 12 cucharillas)
24 gambas peladas (pueden ser congeladas, dejandols descongelar antes de utilizarlas)
Medio vaso de leche
6 huevos de codorniz
Mayonesa
Eneldo
Aceite y sal

Preparación

Primero hervimos los huevos e codorniz para que se hagan duros. unos 15 minutos después de que empiece el agua a hervir.
Los refrescamos con agua fría y los pelamos con cuidado de que no se rompan. Se parten por la mitad y se reservan.
En una paella se pone un poco de aceite y se salan las gambas y se sofríen ligeramente. A continuación se le añade la leche y el eneldo y se deja reducir unos 15 min.
Se sacan las gambas de la reducción de leche y se dejan reducir.
Se mezcla un poco de mayonesa con el eneldo.

Montaje

En la cucharilla se pone un poco de mayonesa al eneldo, encima el medio huevo de codorniz, un poco más de mayonesa y las dos gambitas.

domingo, 4 de enero de 2009

Canelones de verdura

Ingredientes (para 4 personas)
  • 2 Calabacines
  • 1 Puerro
  • 1 Zanahoria pequeña
  • 1 Bote pequeño de espárragos blancos
  • Bechamel
  • Nata (250gr.)
  • 1 Paquete de Canelones
  • Aceite
Tiempo aprox: 1'15 h.
Dificultad: Fácil

Preparación

Freír en una paella con poco aceite el puerro, los calabacines cortados a tacos y la zanahoria rallada.
En otra paella preparar un poco de bechamel para el relleno (bastante espesa). Mezclar con la verdura y con los espárragos cortados a trozos.

Rellenar los canelones con la mezcla de verdura y bechamel y ponerlos en la bandeja. Verter la nata sobre los canelones y ponerlo en el horno a 250º hasta que la nata se empiece a dorar.

Se puede poner también un poco de queso rallado por encima.





sábado, 3 de enero de 2009

Nochebuena III: Los dulces

Lo sé, prometí que pondría las recetas de toda la cena... pero hay cosas que considero "secreto de la familia" como la receta d las nueces rellenas y de los mantecados... igual llega el día que me decido y las ponga... mientras tanto pongo las fotos para haceros los dientes largos...