miércoles, 29 de diciembre de 2010

Almejas con alcachofas.

Ingredientes (para 6 personas)
½ kg. de almejas marinera (de las grandes)
6 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
Sal, limón y perejil
5o gr de avellanas, almendras, piñones...
Preparación:
En un recipiente se pone agua con el zumo del limón. Se cortan las alcachofas en cuartos y se ponen en el agua para que no se hagan negras.
En una sartén se sofríe la cebolla, cuando este pochada se le añaden las alcachofas, una pizca de sal, y se va removiendo hasta que estén doradas.
Mientras se prepara una picada con los frutos secos, el ajo y el perejil.
Se le añade a las alcachofas la picada y un vaso de agua, dejándolo hervir suavemente, con la sartén tapada durante unos 15 minutos.
Se le añaden las almejas, se vuelve a tapar y se deja a fuego medio hasta que se abran.

lunes, 27 de diciembre de 2010

Así quedaron el resto de platos...

Cucharillas de jamón con mango y frambuesas:


Tosta de Salmón y espárragos de Navarra:


Cucharillas de foie como crema catalana:

Vol-au-vent de pato, berenjena y tomates secos

Ingredientes para 8 personas:
8 volovanes de hojaldre
1 muslo de pato confitado (confit de pato)
1 berenjena pequeña
6 tomates secos
8 trocitos de foie mi-cuit
Aceite, sal y pimienta.


Preparación:
En primer lugar se ponen a remojo los tomates durante 4-5 horas. Pasado ese tiempo se escurren y cortan en 6 trozos.
Se cuece el confit durante 15-18 minutos al horno previamente precalentado a 250º C. (hasta que se vea la piel del confit dorada. Se deja enfriar un poco y se desmenuza la carne.
Se pela la berenjena y se corta a dados pequeños, poniéndola en agua con sal para que no se haga negra y suelte el amargo.
En una sartén se calienta el aceite y se fríen los tomates a trozos. A continuación se escurre la berenjena y se añade a la sartén, salándolo ligeramente. Una vez que la berenjena este bien cocida se le añade el pato desmenuzado, dándole algunas vueltas para que se mezclen bien los sabores.
Se deja enfriar y se rellena el volován con esta mezcla.
Se pone un trozo pequeño de foie encima de cada volován y se introduce al horno, previamente calentado, a 220º unos 10 minutos, vigilando que no se quemen.

Puré de Castañas (Thermomix)

Como vereis en los ingredientes, he utilizado unas castañas que venden secas, como si fueran legumbres, y que necesitan volver a hidratarse. Así me salto el engorro de pelarlas...
Ingredientes:
250 grs. de castañas secas.
75 gr de leche.
50 gr de azúcar.
1 cucharadita de mantequilla.
Una pizca de sal, canela y nuez moscada.
Una pizca de pimienta (optativo).
Preparación:
Poner a remojo las castañas la noche anterior.
Se ponen en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y se programa a velocidad 4, temperatura 100º, durante 15 minutos. A mitad de la cocción y sin parar la TH pasar la temperatura a 90º C.
Cuando falte un minuto para finalizar el tiempo, añadir la mantequilla y pasar progresivamente por todas las velocidades hasta la máxima, tiene que quedar muy fino.
Comprobar la consistencia, si lo ves demasiado espeso poner un poco más de leche y poner la TH un minuto, velocidad 5 a 50º C.
Degustación:
En esta ocasión lo hice para rellenar unos raviolis, pero es un excelente acompañamiento para carnes y para aves.

Crema de ceps (boletus edulis) y foie micuit con Ravioli de Castaña

Ingredientes para 8 personas :
  • 1 l. de caldo de pollo
  • 3 bolsas de 30g. De Boletus Edulis
  • 25 g harina de cepas (opcional)
  • 200 ml de nata (35% mg)
  • 50 g mantequilla
  • 200 g hígado de pato micuit
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 40 gr. de aceite
  • un pellizco de sal
  • 200 gr de puré de castañas
Preparación:
Antes de empezar es necesario rehidratar las setas. Para ello las ponemos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Se limpian con agua fria y se vuelve a repetir el proceso hasta que recuperen su textura original.
Calentamos una sartén al fuego y ponemos un poco de mantequilla, cortamos tres trocitos de hígado de pato y los doramos.
Después cortamos las setas a dados pequeños y también los añadimos. Lo salteamos todo junto removiendo poco a poco.


Después añadimos un poco de pimienta negra acabada de moler y dejamos que se vaya haciendo, y que los ceps se vayan dorando. Casi al final de la cocción se añade el resto del hígado de pato cortado a trocitos. 


Mientras se hacen las setas, ponemos un cazo en el fuego con el caldo. Añadimos la nata al caldo, que es la que le dará untuosidad y lo hacemos hervir.
Sacudimos un poco de harina de ceps a la sartén, y lo removemos. (como no tenia harina de ceps, cogí y trituré 3 o 4 setas antes de ponerlas en remojo)
Ya podemos añadir los ceps dorados con los trocitos de foie y la harina de cepas al cazo del caldo y la crema de leche. Lo hacemos hervir a fuego suave, durante unos 10 minutos, el tiempo justo para que reduzca la nata.
Pasado ese tiempo podemos pasar por la batidora eléctrica el contenido del cazo y colar la crema con un colador fino (yo lo hago con un colador chino), y la removemos con una cuchara, para que la crema nos quedé muy fina. Si es necesario rectificamos de punto de sal.
Para hacer los raviolis, mezclamos los 200 gr de harina con los 2 huevos, el aceite y la pizca de sal. Amasamos bien hasta conseguir una masa elástica. La ponemos con pap el film y la dejamos en reposo en la nevera entre 1 y dos horas.
Con ayuda de la máquina de hacer pasta le damos forma de láminas largas (se puede hacer con rodillo, haciendo tiras, doblándolas sobre si mismas y volviéndolas a aplanar hasta que queden bien finas). Se dejan sobre un trapo de cocina.
Se hecha harina sobre el molde de los raviolis, se pone encima la masa y ser rellena con el puré de castañas y se cubre con otra lámina de pasta. Se pasa el rodillo y se corta bien la pasta.


Degustación: 
Antes de servir la sopa se pone abundante agua a hervir con sal. Se hechan los raviolis al agua hirviendo y se cuecen durante 3 minutos.
Se sirve las sopa caliente junto con 3 o 4 raviolis.

viernes, 24 de diciembre de 2010

Preparando el menú de Nochebuena.

Bueno, un año más, y para que conste el menú y así acordarnos el año que viene, vamos a ver que cenamos en Nochebuena.
Para empezar decir que cada año nos planteamos diversas posibilidades de menú y que cada vez optamos por menos comida y platos menos pesados... y eso que en el fondo a mi me hacia ilusión eso de rellenar un “pedazo” de pavo.
Al final el menú queda de la siguiente manera:

Entrantes:
Foie como crema catalana
Vol-au-vent de pato, berenjena y tomates secos
Tosta de espárragos de Navarra con salmón
Tradicional Pericana
Cucharillas de fruta y jamón ibérico

Plato Principal:
Crema de Foie y Boletus Edulis con ravioli de castaña

Postre:
Fruta variada y dulces típicos de Navidad

Por supuesto que, en tener tiempo, iré colgando las diferentes recetas, con sus fotos, para disfrute de nuestros seguidores.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Pastel de pollo y sobrasada

Pensando y pensando... ¿qué hago para comer en el santo de Carolina? No es fácil, lo que les gusta a unos, otros no lo pueden ni ver, a otros les sienta mal y a mi no me apetece. Conclusión: una vez más recurriré al pollo, pero surge el siguiente inconveniente ¿como lo hago? No encuentro ninguna receta que me apetece, así que ha inventar toca. Y he aquí el resultado:

Ingredientes (para 10 personas):
1500 gr de carne de pollo picada (en este caso me lo hicieron en el mercado y llevaba 3 muslos y 3 pechugas)
100 gr. de piñones
1 paquete de obleas de empanadillas "La Cocinera"
10 cortaditas de sobrasada
10 cortadas de queso edam (gruesas)
Sal y pimienta
Pistachos crudos pelados para decorar.
Preparación:
Se forra una bandeja de horno de papel y se colocan encima las obleas.
Se mezcla la carne con los piñones, la sal y la pimienta.


Con la ayuda de un molde circular (como se ve en las fotos el mio es más o menos del mismo tamaño que las obleas) se pone una primera capa de pollo y se presiona bien con una cuchara (si esta mojada no se pegará la carne).

Se pone encima la cortada de sobrasada y se cubre con el resto de la carne presionando bien.


Se cubre con el queso edam (para que quedará mejor corte cada loncha con el molde de manera que quedara redondo) y con unos pistachos.


Se introduce al horno previamente calentado a 200º C. durante unos 35 minutos o hasta que se empiece a dorar el queso.

En esta ocasión para acompañar hice un revuelto de pimiento, patata, alcachofas y jamón.

lunes, 1 de noviembre de 2010

Berenjenas Rellenas

(Actualizada con fotos)
Para 4 persona:

- 4 berenjenas medianas (mejor alargadas).
- 500 gr. de carne picada (yo utilizo 250 de cerdo y 250 de ternera).
- 250 gr de champiñones. (en las fotos no lleva champiñones porque a mi hijo no le gustan)
- Un vaso de vino blanco (opcional)
- Una cebolla.
- 2 tomates medianos rallados.
- 4 lonchas de queso.
- Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la larga haciéndoles unos cortes en la parte blanca. Se ponen con la piel en contacto con la bandeja del horno añadiendo sal, pimienta, aceite y medio vaso de agua. Se tienen en el horno hasta que la pulpa esté blanda (una media hora más o menos)


Se sacan del horno y se retira la pulpa con una cuchara.
En una sartén se sofríe en aceite la cebolla cortada pequeña y la carne. Si quereis que quede más jugosa se le puede añadir un vaso de vino blanco y dejarlo reducir. Después se le añade el tomate, dejandolo reducir también hasta que pierda el agua.
A continuación se añaden los champiñones cortado a cuartos y se deja a fuego bastante fuerte hasta que desaparece el agua que sacan.



Cuando ya está bien hecho se añade la pulpa de las berenjenas manteniéndolo una rato al fuego.
Se rellena con esta mezcla las berenjenas, se pone una loncha de queso sobre cada mitad y se mete durante unos 10 minutos en el horno.


sábado, 30 de octubre de 2010

Más halloween


A los que me conocen les va a sorprender que haga tantas cosas de Halloween cuando yo no creo en este tipo de fiestas, pero es lo que tiene tener niños pequeños que todo les hace ilusión. Así que después de las galletas y de hacer las calabazas como todos los años, decidí buscar recetas para una cena de "miedo"... y este es el resultado.


Las recetas son del blog: Velocidadcuchara.com

Murciélagos de queso


Ingredientes para 5 murciélagos:
300gr de queso Philadelphia (1 envase)
50gr de Almendras para rebozarlos
1 bolsa de "Doritos" o triángulos de maíz
10 Arándanos negros desecados

Preparación:
Con un sacabolas de los de hacer helados hacer las 5 bolas con el queso Philadelphia. Ve sacando queso y con las manos ve formando las bolas y colocándolas en un plato.
Pon en un plato hondo las almendras y ve rebozando las bolitas. Pásalas a la fuente donde las vayas a servir.
Agrega las orejas, coge los triángulos de maíz y clávalos en la bola de queso.
Por último, coloca los arándanos para hacer los ojos. Listo

Nota: sirve con cuencos al lado de triángulos de maíz, así podréis ir comiéndolos con el queso Si quieres hacerlos para otro día, deja solo las bolas de queso hechas, no pongas los adornos porque ablandarán.

Momias

Ingrediente para 4 salchichas
1 plancha de hojaldre rectangular
4 salchichas de las que más te gusten
Clavo, Ketchup, Mayonesa... o lo que se ocurra para ponerles ojo una vez horneados

Preparación:
Descongela la masa de hojaldre, estírala y corta tiras de 1cm-1,5cm.
Coge la salchicha y envuelve con la tira de hojaldre dejando una parte libre para hacer la cara.
Hornea a 200ºC durante 15 minutos. Adorna los ojos con kepchup o mahonesa.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Ensalada rápida de garbanzos y mango

Hay veces que con tal de gastar lo que queda en la nevera se te ocurren recetas de lo más sabrosas y aunque ya no sea época de ensaladas... ahí va una nueva.

Ingredientes (2-3 personas)

Un bote de garbanzos precocidos
Medio mango
Un tomate
1 bote de atún con aceite de oliva
1 bote pequeño de maíz
1 cucharadita de estragón
1 pizca de sal
Preparación:
Se lavan bien los garbanzos, se escurre el maíz y se cortan a dados el mango y el tomate. Se mezclan bien todos los ingrediente, incluyendo el atún, y se añade la sal y el estragón.
Se puede aliñar con el propio aceite del atún o con un buen aceite de oliva.

domingo, 17 de octubre de 2010

Galletas de mantequilla (versión Halloween)

Estas galletas las he hecho ya en un par más de ocasiones ya que no cuestan mucho de hacer y estan muy buenas.
Además Jordi y Núria me ayudan a hacerlas y eso les da un encanto especial. Siempre las habíamos hecho con cortapastas en forma de estrellas, niños, campanas... pero esta vez nos hemos decidido por comprar en ebay unos moldes con forma de murciélago y de calabaza y hacerlas para celebrar en la clase de inglés de Jordi ( 5 años ) y en la clase de Núria (2 años) la fiesta de Halloween. Como os podéis imaginar he tenido que hacer más de una vez, ya que con los ingredientes que salen abajo solo da para unas 35 galletas de este tamaño.

Ingredientes:
300 grs de mantequilla
1 taza de azúcar (aproximadamente 175 gr)
2 huevos
1cucharadita de esencia de vainilla
5 tazas de harina aproximadamente (aproximadamente 500 gr)
Harina para espolvorear
Preparación:
Con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla. Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.

Luego con la ayuda de un rodillo se extiende la masa sobre una superficie lisa enharinada formando una lámina de aproximadamente 1/2 centímetro de espesor. Con moldes de la forma que deseen se cortan las galletas y se colocan en una bandeja con papel de hornear.

Se llevan al horno precalentado a 180 grados centígrados por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.

domingo, 26 de septiembre de 2010

Pingüinos con aceitunas negras y queso


Una receta muy original con la que sorprender a tus invitados. Aunque se necesita mucho tiempo para que queden perfectos, se pueden hacer con poco tiempo quedando bastante decentes.



domingo, 12 de septiembre de 2010

PAN DE PICADILLO

Hoy toca experimento y homenaje.
¿Homenaje a quien? A una revista clásica de cocina: Guia Cocina. Una revistilla pequeña que se publicaba allá por los 80 y que siempre daba alguna idea. Rebuscando en las pocas que guarda mi familia he encontrado esta receta.


PAN DE PICADILLO

Ingredientes (4-6 pax):
300 gr. ternera picada
200 gr. longanizas
200 gr. hígado de ternera
1 cebolla
Tomillo
2 cucharadas de queso rallado
30 gr. mantequilla
2 cucharadas de aceite y 1 de coñac
Perejil
1 yema
2 vasos de vino blanco
1 lámina de masa de hojaldre
Sal y pimienta.

Realización:
Se macera la carne, las salchichas y el hígado en el vino, con sal y pimienta.
Se pica fina la cebolla y se dora con la mantequilla y el aceite. Agrega la carne y las salchichas deshechas con la mitad de la marinada y se deja cocer despacio unos 20 minutos.
Incorpora el hígado troceado y prosigue la cocción 6-7 minutos.
Si el fondo de cocción se acaba añadirle parte de la marinada.
Pasarlo todo por el pasapurés. Añade el queso rallado, el perejil, el coñac y el tomillo y remuévelo bien.
Estira el hojaldre formando un rectángulo, reparte la carne por encima en forma de rollo, enrolla la pasta alrededor de la carne presionando bien los bordes. Pinta la superficie con la yema.
Poner al horno a 150º, una hora. Acaba con 7-8 minutos a 220º.


A mi me ha parecido un poco fuerte de gusto, con lo que la pròxima vez no le pondré nada de sal, ya que entre la meceración del vino y la que lleva la longaniza no hace falta más. También extenderé menos la masa para que el hojaldre salga mas gordito.

sábado, 11 de septiembre de 2010

Cuscús con verduras y pollo

Cuscús con verduras y pollo (Para 2 personas)
(Adaptación sin las cosas que en principio no le gustan a mis hijos)
Ingredientes:
Para el cuscús:
100 gr de cuscús
Agua
Sal y comino molido

Para el acompañamiento:
2 pechugas a filetes, cortadas a dados
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
3 zanahorias
50 gr de pasas (puestas a remojo una hora antes)
100 gr de pistachos crudos sin cascara
Comino molido, mezcla de 5 especias, canela
Sal y aceite


Preparación
Se cortan las verduras en tacos pequeños y el ajo lo más pequeño posible.
Se sofríe el ajo en el aceite, cuando empiece a dorarse se añaden las pechugas troceadas y saladas.
Cuando cojan color se añaden las zanahorias, dejándolas un poco a fuego fuerte. Se añaden el resto de verduras y las especias y se deja cocer, tapado para que no pierda el jugo, durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
La mezcla de cinco especias debe poder encontrarse en tiendas especializadas en productos árabes o similares, en mi caso tuve la suerte de comprarla en un mercadillo de especias en Túnez.
Mientras se tuestan los pistachos en una sartén a fuego fuerte, removiendo constantemente durante unos cinco minutos.

Se mezclan las verduras y la carne con las pasas y los pistachos.
Se hace el cuscús como indican las instrucciones del paquete y se mezcla con todo lo anterior.
A mi personalmente me gusta servirlo en un cuenco de cerámica y comerlo directamente.

lunes, 30 de agosto de 2010

Cambio de diseño

Aprovechando que Blogger nos facilita nuevas plantillas y cambios en el diseño, el Blog Las recetas de Marisa & familia se actualiza. Esperamos que os guste este nuevo diseño y que, además, os facilite su lectura. Por supuesto que esperamos vuestras sugerencias y comentarios.
Gracias a los que no seguís, a pesar que colguemos pocas recetas, y Bon appétit!

sábado, 28 de agosto de 2010

Pastel de berenjena

Ingredientes
5 berenjenas medianas (1,5 kg aproximadamente)
5-6 cortadas jamón York (deben ser un poco gruesas, pero sin pasarse)
12 cortadas de queso (yo utilizo Edam, también un poco gruesas. Si se hace con queso muy graso tipo havarti queda más aceitoso )
5 huevos medianos (o 4 gordos)
Sal y pimienta

Preparación
La berenjena se pela y se corta a lo largo en tiras de medio centímetro (más o menos) y se dejan a remojo con agua con sal.
Después se pueden hacer de dos maneras, a gusto del cocinero/a:
Forma 1: se fríen las berenjenas en abundante aceite bien caliente. De esta forma el pastel queda mas sabroso, pero como las berenjenas cogen mucho aceite (mi abuela Elvira las llamaba “lladres d’oli” (ladrones de aceite)) puede quedar un poco pesado (y aceitoso obviamente).
Forma 2: Se colocan las berenjenas cortadas en una bandeja de horno y se salpimientan, se les pone por encima un poco de pimentón dulce y un chorrito de aceite. Se cuecen en el horno caliente (200ºC) durante veinte minutos más o menos.

Batimos los huevos.
Una vez fritas o asadas se monta el pastel. Yo recomiendo utilizar un molde de aluminio desechable de los alargados de 1’5 l., ya que suele pegarse un poco el pastel y después cuesta mucho de limpiar.
Para montarlo ponemos unas cucharadas de huevo al fondo, una capa de berenjena, una de jamón York, un de queso y unas cucharadas de huevo. Repetimos hasta llenar el molde, acabando con una capa de berenjena.
Vertemos por encima el huevo batido restante, separando un poco las paredes del molde para que caiga y después se compacte mejor.
Se pone en el horno a 200º unos cuarenta y cinco minutos. Si vemos que se hace mucho por arriba lo cubrimos con un papel de aluminio.

Se puede tomar templado o frío.

viernes, 18 de junio de 2010

Cena de verano...



La verdad es que reconozco que tengo mis blogs tremendamente abandonados, es lo que tiene tener un curso que te quita todas las fuerzas, parte de las ilusiones y todo tu tiempo. Pero en fin, el final de curso se acerca y espero poder poner al día todos mis blogs.
Con este sobreesfuerzo que me está costando acabar el curso escolar, pensar en comidas y cenas me parece en algunas ocasiones una muralla infranqueable, y si lo que tengo que pensar es en la cena de un sábado ya ni os cuento
Los que me conocéis sabéis que los proveedores habituales en mi cocina son los vendedores del Mercat de S. Roc y, una vez más, es gracias a ellos por lo que pude solucionar mi cena del pasado sábado.
Por eso he decidido que, a parte de incluir la receta “salvadora” tengo que dedicarles este post a ellos.
En el mercado hay infinidad de puestos, casi todos ellos con gran calidad en sus productos, pero hay que reconocer que uno tiene sus manías y preferencias, y de esos puestos, en los que habitualmente compro, es de los que voy ha hablar.
Vaya por delante que después de 12 años de comprar en el mercado (sin contar los años que he acompañado a mi madre y mis tías, especialmente en verano) tengo que considerar a estos vendedores más bien como amigos que me ayudan en mi compra semanal.
Por empezar por algún sitio, y siendo uno de mis “circuitos” de compra habitual, empiezo por Aves y Huevos Gloria.
De Gloria, aparte del cariño que le tengo, hay que destacar dos cosas. La primera que es capaz de preparar el pollo y el conejo exactamente como lo necesitas: que si deshuesado, que si a filetes, que si hoy quiero los filetes finos, que si el muslo para rellenar... Lo que le pidas. Por otra su capacidad para conseguirme todo tipo de aves para mis experimentos, especialmente para las cenas de Nochebuena y Navidad, así como el ya tradicional foie para esas mismas fechas.
Destacar también (que ya aparecerá después en la receta) los preparados: pechugas con mostaza, con salsa barbacoa... y los precocinados, especialmente los sanjacobos y similares que tanto gustan a mis hijos.
Otro de mis habituales es Juan Miguel, lo que vendría ser mi carnicero de cabecera. Otro gran especialista, junto con Pepi, su mujer, en preparar la carne con mimo y cariño, aconsejándome siempre sobre las cantidades a comprar o sobre que tipo de ternera llevarme ese día.
Para los frutos secos, Santi. Y como no Alejandra, con la que suelo compartir e intercambiar recetas, especialmente de dulces. ¿Qué seria de mi en Navidades sin tener a punto las medidas exactas para preparar todos los dulces típicos?
Para el fiambre y los quesos, Ultramarinos Adrián, con Rafa al frente y con unos salazones, especialmente las anchoas, que quitan el sentido.
La fruta y verdura de Javi y Mari, calidad, buen precio y, por encima de todo, buena conversación. Por ponerle un pero, que es del Valencia, pero algún defecto tenia que tener.
El pescado, del que creo que ya he hablado en algún post anterior, de Pescados Camús. Mis pescaderas favoritas también expertas en limpiar y filetear todo tipo de pescados de la costa de Alicante. Hay días que no sabes que comprar de tantas cosas maravillosas que tienen a la vista.
Y como no hay que tener demasiadas manías, y el congelado es de mucha calidad, el pescado y la legumbres congeladas (y algún que otro aperitivo y heladito) de Mª Jose.
Para acabar el recorrido, el pan, del que cada vez tiene más cantidad de tipos, algún ocasional dulce, alguna coca (como la que nombraré en la receta) y unos sublimes pasteles de salmón y brandada de bacalao, de Vicente (de Repostería Gracia).
Reconozco que si tuviera que nombrar todas las maravillas de Repostería Gracia necesitaría un post entero, así que solo una recomendación mas: el strudel de manzana... de lujo.
Y esto solo son los habituales, porque hay muchos mas y de muchísima calidad: Javi (Nets del Nano), Gabriel, o la inestimable ayuda de los componentes del Servicio a Domicilio del mercado, que hacen que mi compra semanal sea fácil y, por encima de todo, gastronómicamente inigualable.
Pero a lo que íbamos, la cena de verano:
De Gloria: Unas bolitas de brandada de bacalao cubiertas de piquillo que solo hay que freír ligeramente y unas pechugas rebozadas de mostaza, ligeramente picantes, y que también hay que pasar por la freidora.
De Vicente: una fantástica coca de verduras y sardina.
El resultado... juzguen ustedes mismo viendo la foto...
Os aseguro que aparte del aspecto, la degustación también fue todo un lujo.

martes, 9 de marzo de 2010

Menú Cumpleaños Gabriel y Carolina



Últimamente voy bastante liado de trabajo, evaluaciones y cosas de esas que hacemos los profes, así que no he tenido ni tiempo de poner, como es mi costumbre, el menú de mi cumpleaños y el de mi mujer.
La verdad es que resultó bien, aunque tiré mucho de recetario, siempre con pequeñas adaptaciones, para confeccionar el menú.
Del aperitivo, la única originalidad ya que el plato principal era contundente, fueron unos dátiles naturales de Elche (superdulces y enormes) a los que les cambié el hueso por un poco de queso para untar y les di un suave toque de horno... la verdad es que estaban deliciosos (aquí queda el agradecimiento especial a Alejandra de Frutos Secos Santiago del Mercado de S. Roque de Alcoy, que me dio la idea)
Como platos voy a destacar una Receta de patatas asadas dos veces del blog Directoalpaladar.com.
La única variación sobre la receta original es que, por falta de tiempo, no trocee el bacón y lo añadí a la pasta, sino que lo puse directamente encima de la patata. La verdad es que quedaron muy resultonas. Las utilicé de guarnición a razón de media patata mediana por comensal.
Como plato principal hice unas empanadas de magro de cerdo con pimientos del piquillo y queso.
Para la masa utilicé la básica para empanadas de la Thermomix, al igual que el sofrito que se utiliza para la empanada gallega de bonito.
El magro de cerdo, cortado fino y después en 4 trozos cada una de las cortadas, lo adobe 24 horas con pimentón dulce, orégano, pimienta, un vaso de vino blanco y aceite de oliva.
Después de estirar bien la masa, la corté con ayuda de unos moldes de aluminio desechables y empecé a montar la empanada:
Primero la masa, el sofrito y la carne, que previamente había sofrito ligeramente, hasta que cambió de color, y que había dejado enfriar.
Después, y como dice el refrán "para gustos colores", hice unas empanadas con queso de cabra de rulo y un pimiento del piquillo, y el resto (para los que no les gusta el queso de cabra) con queso emmental.
Cubrí con la masa, las decoré un poco y las pinté con huevo batido.
Después media hora de horno a 180º y... a la mesa.


Y por último, para cerrar el menú, y con la colaboración en el diseño y elaboración de mi hijo Jordi (4 añitos y con unas ideas en la cocina muy peculiares) hicimos dos tartas, que para eso el cumple era de mi mujer y mio.
Una de bizcocho de 4 cuartos (siguiendo la receta de la Thermomix) cubierto de chocolate negro y kiwi (idea de Jordi) y otro de bizcocho de chocolate (también con una receta básica de Thermomix) cubierto de chocolate blanco y fresas.



Por los comentarios posteriores la comida fue un éxito, así que la próxima vez, y por mucho que acabe agotado, volveré a calentarme la cabeza con el menú.