viernes, 30 de diciembre de 2011

Tosta de Champiñones al pesto

Ingredientes
8 rebanadas de pan tostado
1 tomates maduros
8 rodajas de rulo de cabra
8 champiñones
Salsa pesto
Aceite de oliva, pimienta negra
Sal Maldon.


Elaboración
Lo primero es preparar los champiñones, se limpian bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Se rellenan de salsa pesto (yo la hice con la Thermomix, pero se puede comprar hecha) y se introducen en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos (unos 20 min).


Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate una rodajas de rulo de cabra y sobre éste, un champiñón con pesto.
Una vez hechas las tostas, se meten en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Menú Nochebuena 2011

Un año más, y para que quede constancia, aquí va el menú de Nochebuena. Cada año comemos menos, aunque el año que viene pienso hacer algún entrante más. Y prometo hacer más fotos... que este año se me han vuelto ha olvidar.


Entrantes:
Pericana Alcoyana
Huevos de codorniz con salsa de soja y huevas de trucha
Hojaldritos de jamón

Plato principal:
Tarta Tatín de Manzanas y foie con ramillete de espárragos trigueros al horno


Postre:
Fruta variada
Frutos secos y Dulces típicos Navideños

Tarta tatín de Manzana y Foie

Ingredientes (Para 8 personas)
3 láminas de pasta de hojaldre
3 Manzanas
8 rodajas de Foi de pato (98%) u 8 trozos de foi micuit
150 gr de azucar moreno
35 gr de mantequilla.
1 huevo


Preparación
Lavar la manzana, pelarla, descorazonarla, retirar las pepitas que puedan quedar y cortarla en láminas.
En una sartén amplia se deshace la mantequilla y se añaden las láminas de manzana. Se cubre con el azúcar moreno y se va removiendo, con cuidado de que no se rompan demasiado las láminas de manzana. Ir removiendo hasta que desaparezca el liquido que sueltan las manzanas y se empiecen a caramelizar (aproximadamente 30 min.)
Descongelar la masa de hojaldre y estirar. Con ayuda de un plato o un molde un poco más grande hacer círculos de masa.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde con un diámetro un poco mayor que la cortada de foie. Poner la cortada de foie sobre las manzanas. Quitar el molde y cubrir con el hojaldre. Darle forma de tartaleta con los dedos y pintar con el huevo batido.
Introducir al horno, previamente precalentado a 200 º C, durante unos 20 minutos o hasta que que el hojaldre este dorado.
Darle la vuelta con una espátula y servir caliente. En esta ocasión se ha acompañado de unos manojos de espárragos trigueros al horno





domingo, 4 de diciembre de 2011

Crackers a las finas hierbas


Ingredientes (12 crackers aprox.)
50 gr. de clara de huevo
50 gr. de mantequilla ligera de la Asturiana (o similar)
50 gr. de harina de trigo
5 gr. de piñones
Pimienta
Sal
Finas hierbas.

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes excepto las finas hierbas. Se coloca con la ayuda de una cuchara sobre el sil-pat. Espolvorear con las finas hierbas.
Poner al horno a 160º hasta que se vea dorada la masa (aprox. 12 minutos).

Merluza a la sidra


Ingredientes (4 personas)
200 gr de merluza por persona
1 vaso de sidra
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 chalotas
12 almejas
Harina
Aceite
Sal

Elaboración
Limpia la merluza y pasa por harina. Freir los lomos de merluza hasta que estén dorados, ir depositándolos en una olla grande.
Una vez estén fritos los lomos, regar con la salsa y dejarlo 3-4 minutos y servir, si fuera necesario, añadir caldo de pescado para que cubra los lomos.
Cuando esté en ebullición, añadir las almejas.

Para la salsa de sidra:
Picar la chalota y freir con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorar, añadir la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, triturar y colar.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Tarta de Piña Colada


Ingredientes: (6 moldes pequeños)
2 yogures de coco
250 gr de queso crema (a ser posible, Mascarpone)
7 hojas de gelatina
100 gr de coco rallado
50 + 60 gr de azúcar
1 bote mediano de piña (565 gr PN)
100 gr de galletas
50 gr de mantequilla
Colorante amarillo (opcional)
Hojas de menta

Elaboración:
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla tibia, hasta hacer una pasta. Se forra con esta pasta el fondo de un molde mediano o los moldes individuales. Yo he utilizado unos vasos de txiquiteo como moldes. Se deja reposar en la nevera durante una hora.
Se hidratan 4 hojas de gelatina con agua tibia. Se calienta uno de los yogures de coco (se puede hacer al microondas unos 30 s.) y se deshace la gelatina. Se le añade el otro yogur, el queso y 50 gr de azúcar. Se remueve hasta que queda una pasta bien unida. Se le añade el coco sin dejar de remover. Se añade esta pasta al molde donde hemos puesto la base de galleta y lo dejamos reposar, al menos 3 horas en la nevera.
Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes.
Si la piña es en almíbar, calentamos dicho almíbar y deshacemos la gelatina en el mismo.
Si la piña es al natural, calentamos el jugo y le añadimos los 60 gr de azúcar restantes, una vez se haya disuelto añadimos la gelatina.
En un recipiente adecuado ponemos el almíbar con la gelatina disuelta y la piña y trituramos. Si queremos que nos quede de un color más parecido a la piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo, hasta conseguir el color deseado.
Ponemos esta mezcla en el molde encima de la capa anterior y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.
Servir decorado con las hojas de menta.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 
Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"

sábado, 17 de septiembre de 2011

Pechugas a la mostaza


Esta es otra de las recetas reinventadas por mi familia. La receta original, Tournedos Flambeados, era otra de esas recetas sacadas de la revista “Guiacocina” que fue adaptada y “abaratada” cambiando la carne de ternera por las pechugas de pollo, convirtiéndola en todo un clásico de las reuniones familiares

Ingredientes (4 personas):
4 pechugas de pollo a filetes
16 ramitas de romero
1 vaso de mostaza americana (la medida es aproximada y es la mostaza típica de las hamburguesas)
1 vasito (de los de vino) de coñac
400 ml de nata para cocinar
100 gr de mantequilla o margarina
Sal


Elaboración:
Se salan los filetes de pechuga y se untan por los dos lados de mostaza. Al acabar de untarlos por la parte de arriba se les pega, presionando un poco, una ramita de romero a cada filete. Se dejan en maceración entre 30 y 60 minutos.

En una sartén grande, se deshace la mitad de la mantequilla y se van friendo los filetes, poniendo siempre en primer lugar en contacto con la sartén la ramita de romero. Cuando veamos que cogen color por esa parte, con cuidado de que no nos caiga el romero, les damos la vuelta y seguimos friéndolos.
Si no caben todos los filetes en la sartén se sacan de la misma y se reservan hasta que estén todos hechos. La mantequilla restante se va añadiendo si vemos que la sartén se queda sin líquido, ya que las pechugas absorben un poco del mismo.
Una vez hechos todos los filetes los “acomodamos” de nuevo en la sartén, con el romero hacia arriba e intentando que siempre quede el mismo a la vista. Añadimos el vaso de coñac y los flambeamos. No hay que preocuparse si se quema el romero ya que le da mejor sabor.
Cuando se apague el coñac añadimos la nata y dejamos, a fuego suave, 30 minutos. 


Consejo de degustación: la salsa resultante está para chuparse los dedos, así que os recomendamos que tengáis a mano una buena barra de pan.

lunes, 29 de agosto de 2011

Baklava


Ingredientes:
200 gr de azúcar
4 cucharadas de miel
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de agua de rosas
250 gr de mantequilla
1 cucharadita de canela
75 gr de avellanas crudas
100 gr de pistachos crudos pelados
100 gr de almendras crudas peladas
100 gr de nueces peladas
2 paquetes de masa brick (16 láminas)



Preparación:
Se pone en una olla el azúcar, la miel, el zumo de limón y 450 ml de agua. Se pone al fuego hasta que hierva, y se deja, removiendo constantemente uno 10 minutos, o hasta que el almíbar esté espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Se añade el agua de rosas y se deja enfriar.
Se derrite la mantequilla, quitándole la espuma que sale al hacerlo.
Se pican los frutos secos. Vale la pena hacerlo poniéndolos dentro de un trapo y pasándoles un rodillo por encima, ya que con la picadora pueden quedar excesivamente picados.
Se mezclan los frutos secos con la canela.
Se unta con mantequilla un fuente de horno que sea adecuada para el tamaño de las laminas de masa brick. Se van haciendo capas de dicha masa untada de mantequilla de la siguiente manera: 4 láminas de masa, mezcla de frutos secos y mas láminas (siempre de 4 en cuatro, untándolas cada una de ellas con la mantequilla). La última de las capas de masa se unta bien de mantequilla. Se hacen cotes diagonales con un cuchillo bien afilado o con un cortapizza.
Se mete al horno, previamente precalentado, a 180º durante 30 minutos- Se baja el horno a 150º y se deja 45 minutos más o hasta que esté bien dorada la superficie.
Se saca del horno y se cubre con el almíbar, intentando que se meta bien por los cortes. Se deja enfriar antes de servir.
Si se hace de un día para otro aun está mejor.

martes, 23 de agosto de 2011

Moussaka


La moussaka es una especie de lasaña, pero sustituyendo la pasta por berenjenas. Yo, que soy un fan de las bernejenas, la he comido en varios restaurantes, pero no deja de ser eso, un sucedáneo de la lasaña que hacen con pasta. Utilizan el mismo relleno y ya está.
En el libro “La cocina mediterránea clásica” de Sarah Woodward encontré una receta que parecía mucho más auténtica y la hice. Nada que ver con las moussakas que había probado por ahí. Ahora solo me falta ir a Grecia y probar la auténtica para comparar

Ingredientes (para 8 personas):
1 kg de berenjenas
2 cebollas bien picadas
750 gr de cordero picado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
250 ml de vino tinto
1 kg de tomates pera (cortados a dados sin piel ni semillas)
1 cucharada de miel
1 ramillete pequeño de perejil (picado)
1 cucharada de orégano
125 ml de caldo de pollo o cordero
500 ml de leche entera
125 gr de requesón
90 gr de queso feta
3 huevos grandes + 3 yemas
Un pizca de nuez moscada
60 gr de pan rallado
60 gr de parmesano rallado
Sal y aceite para freir

Notas sobre los ingredientes:
Aunque es fácil de encontrar carne picada de ternera, pollo y cerdo, con el cordero es mucho más difícil. Además mi carnicero no quiere picarla ya que ensucia bastante la picadora y parece ser que deja gusto. Así que lo que hizo fue deshuesarme una paletilla, limpiarla bien y cortarla en trozos. Una vez en casa la pique yo con una picadora Moulinex de las de toda la vida.
Respecto al caldo, aproveche los huesos de la paletilla deshuesada para hacer un caldo sencillo. Los huesos, sal y media hora a fuego suave desde que empezó a hervir.
Sobre las berenjenas también hay varias teorías. Para quitarles el amargo hay quien las pone en sal en un colador y las deja q suelten el jugo, hay quien las pone en agua con sal y las deja a remojo un rato secándolas después. Cada uno que lo haga como crea

Preparación:
Se cortan las berenjenas a rodajas con la piel y se ponen a remojo con sal. Se secan y se fríen en aceite bien caliente, sobre un minuto por cada lado. Se reservan sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
En una sartén grande se sofríe la cebolla, bien picada, a fuego suave hasta que este blandita. Se sube el fuego y se añade el cordero, la canela y la pimienta y se remueve hasta que toda la carne esté dorada.
Se añade el vino y se deja hasta que reduzca. Se añaden entonces los tomates y la miel, cocinando a fuego suave y sin tapar durante 10 minutos, removiendo para que se haga bien el tomate.

Se añade ahora el caldo, el perejil y el orégano y se deja a fuego suave hasta que sea una salsa espesa.
Se baten juntos la leche, el requesón y el queso feta. Se añaden los huevos y se bate todo bien, añadiéndole la nuez moscada.
Se ponen esta mezcla en un recipiente al baño María y se remueve durante unos 20 minutos hasta que espese bien.

Se precalienta el horno a 180º .
En una fuente grande se monta la moussaka empezando con la berenjena, una capa de carne, otra de la mezcla de quesos y otra de berenjena. Dependiendo del tamaño del molde saldrán más o menos capas. Hay que acabar con una capa de mezcla de quesos. 



Se mezcla el pan rallado con el parmesano rallado y se espolvorea sobre la moussaka.
Se mete al horno 1 hora o hasta que se vea la superficie dorada y crujiente.


miércoles, 17 de agosto de 2011

Tabbouleh: Ensalada de cous cous



Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)
250 gr de cous cou
250 ml de agua
50 gr de mantequilla
50 gr de pasas (previamente remojadas)
2 tomates medianos
12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)
2 cebollas (a ser posible dulces)
Perejil
Menta fresca
2 limones
Aceite y sal

Preparación:
Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.
Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.
Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.
Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.
Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

Böreks: Pastelillos rellenos de feta


Ingredientes: (8 pastelillos)
200 gr de queso feta
100 gr de mantequilla
4 hojas de pasta Brick
Eneldo
Perejil picado
Pimienta

Preparación:
Se deshace con los dedos el queso feta y se mezcla con el eneldo, el perejil y la pimienta.
Se parten en dos las hojas de masa brick y se pintan de mantequilla. Como es una masa que se seca enseguida hay que ir haciéndolas de una en una, manteniendo tapadas el resto de hojas. Se rellenan con una cucharada de masa de queso y se cierran como si fueran un crep, volviéndolas a pintar por ambos lados y sellándolas con un poco de mantequilla.
Poner al horno, precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

Tsatsiki: Dip de yogur y pepino



Ingredientes:
2 pepinos
3 yogures griegos
1 ajo
2 cucharaditas de menta seca

Preparación:
Se corta el pepino y se reserva. Se machaca el ajo en un mortero con un poco de sal o se pica muy fino.
Se mezcla bien el ajo, la menta y el yogur. Se añade el pepino y se enfriá bien antes de servir

martes, 16 de agosto de 2011

Piña a la canela con espuma de toffee


Esta receta es muy sencilla y queda muy resultona. La espuma de toffee ya está en otra de mis recetas (Espuma de caramelo), y esta vez la he utilizado combinándola con piña.

Ingredientes (12 raciones) :
Para la espuma de toffee pulsa aquí para ir a la receta.
2 botes de piña al natural.
100 gr de azúcar.
Canela

Preparación.
Se parten las rodajas de piña en cuartos.
En una sarten se añade el azúcar con unas gotas de agua y se va removiendo hasta obtener un caramelo no demasiado oscuro. Se añade con cuidado la piña y se va removiendo hasta que se deshaga el caramelo. Se espolvorea con canela y se deja hasta que reduzca el liquido que suelta la piña.
Se pone en tarrinas individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se sirve cubierto de la espuma de caramelo bien fría.

Brioche de Jamón York, Bacon y Queso


Para esta receta he utilizado la Thermomix, reconozco que es una maravilla especialmente cuando vas a hacer una masa. De todas maneras supongo que la masa se puede hacer “a mano” y tampoco creo que cueste demasiado.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:
250 ml de leche
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
500 gr de harina
Mantequilla ablandada
1 huevo

Para el relleno:
Bacon
Queso en lonchas
Jamón York

Preparación
Introducir todos los ingredientes, menos la levadura y la harina, en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso unos 10 minutos. Si estuviera demasiado blanda añadirle un poco de harina y amasar.
Extender la masa con la ayuda de un rodillo y dejarla bien fina. Pincelar con la mantequilla blanda.
Rellenar empezando por el jamón York, después el queso y por último el bacon.
Pincelar con agua los bordes de la masa para después sellarla. Enrollarla
como si fuera un brazo de gitano.
Poner el brioche en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de hornear.
Hacer unas marcas bastante profundas con un cuchillo (se hacen perfectas con un cortapizza)  y pintar con huevo. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Antes de meter en el horno volver a pintar con el huevo batido.
Poner en el horno precalentado a 200º unos 30 min. o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón


Aunque supongo que solo de leer el nombre ya os imagináis como están hechas las tartaletas, os pongo el modo de preparación para que tengáis una idea. Añado también la receta de las brochetas de melón con jamón, que tampoco tiene ningún secreto.



Brochetas de melón con jamón

Ingredientes (para 12 brochetas):
1 melón “Galia”
12 cortadas de jamón (o 6 cortadas grandes, cortadas por la mitad)
12 frambuesas

Preparación:
Se corta el melón por la mitad, se le retiran las pepitas y, con cuidado de no estropear la piel, se hacen pequeñas bolas de melón con un sacabolas.
Se montan empezando por la frambuesa, el jamón y una bola de melón. Se va intercalando el jamón con el melón hasta acabar la brocheta. Yo utilicé brochetas pequeñas de bambú y aproveché el melón para pincharlas y servirlas.

Tartaletas de aguacate y gambas

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
1 aguacate
1 limón
1 ajo pequeño (opcional)
6 gambas peladas (congeladas)
Sal y pimienta

Preparación:
Se pela y se le quita el hueso al aguacate. Se pasa la pulpa por la batidora junto con el zumo de limón, un pellizco de sal y el ajo a láminas.
Se pone el agua a calentar con un poco de sal y cuando hierve se añaden las gambas, previamente descongeladas, dejándolas cocer 5 minutos.
Se rellenan las tartaletas con la pasta de aguacate y se les pone encima la gamba decorando.

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
Una tarrina de mus de oca
6 frambuesas

Preparación:
Se rellenan las tartaletas con el mus de oca y se coronan con una frambuesa.

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
1 tarrina de queso fresco a las finas hierbas
50 gr de salmón ahumado

Preparación:
Se rellenan las tartaletas con queso y se coronan con una loncha fina de salmón.

lunes, 15 de agosto de 2011

De nuevo aquí...


Ya lo se… Hace un siglo que no actualizo el Blog, pero diversas circunstancias me lo han hecho complicado.
Comentar que en este largo periodo he tenido la suerte de impartir un par de cursos de cocina en plan monográfico sobre las distintas tostas que suelo hacer. Ha sido una experiencia muy gratificante que espero que se alargue en el tiempo con más cursos.
Y ahora al grano, ¿qué ha pasado en todo este tiempo?
En primer lugar una cena de inauguración de mi nueva casa, a la que vinieron casi todos los miembros de las respectivas familias y que fue preparado en plan buffet frío.


El menú fue el siguiente:
Pinchos de melón con jamón y frutos del bosque
Tostas de espárragos y mayonesa
Tostas de pimientos del piquillo y queso de cabra
Tostas de manzana al queso azul
Tostas de sobrasada y huevos de codorniz
Tartaletas de aguacate y gambas
Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque
Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.
Ensalada de frutos secos a la vinagreta de miel y mostaza antigua.
Y de postre:

Las tostas las agruparé en un único archivo que podéis descargar aquí
Las tartaletas y las brochetas también las agruparé en un único post:  Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón
El resto de recetas las iré añadiendo en posts aparte para que sean fáciles de localizar.

¿Y qué más? En mi casa era costumbre hacer todos los años un día mejicano: fajitas y margaritas principalmente, y por proximidad geográfica, algunos años se añadían una buenas hamburguesas a la brasa. Pero este año no me apetecía este menú y pensando, pensando recordé una moussaka que hice ya hace mucho tiempo, así que la decisión fue fácil: este año día temático griego.

Tabbouleh

El menú fue el siguiente:
Entrantes:
Plato principal:
Postre:

Todas las recetasde este menú están extraídas del libro de Sarah Woodward “La cocina mediterránea clásica” de una colección que regaló ya hace años no recuerdo que periódico, por supuesto con adaptaciones propias.
Poco a poco iré colgando estas recetas en posts independientes para que sean más fáciles de localizar.
¡Qué aproveche!

domingo, 1 de mayo de 2011

Lomo de cerdo relleno y patatas asadas al romero

En uno de los blog de cocina que sigo habitualmente, VelocidadCuchara, encontré hace poco una interesante receta de lomo. Me gustó sobre todo por la original manera de cortar la carne y como quedaba su presentación, así que me puse manos a la obra y aquí está el resultado.


Receta de Lomo de cerdo relleno y patatas asadas al romero
En cuanto a las cantidades, yo hice 750 gr de lomo, y calculo que, para una cena o para una raciones normales, da para unas 5-6 persona.
Las patatas se pueden hacer sin thx, cociéndolas de manera tradicional, unos 25 minutos desde el momento que empiecen a hervir y después añadiéndolas según marca la receta.
Por supuesto que esta receta no hubiera quedado tan fantástica sin la colaboración de mi carnicero habitual, Juanmi, del Mercat de S. Roc de Alcoi, que me preparó el corte de lomo de manera magistral según las fotos de VelocidadCuchara  que adjunto por si por cualquier causa no se pudiera acceder al blog.

VelocidadCuchara

lunes, 28 de marzo de 2011

Creps rellenos de verdura y gambas

Ingredientes para 6-8 creps:
 300 gr de gambas peladas (congeladas)
100 gr de jamón a tacos pequeños
1 manojo de espárragos verdes
2 manojos de ajos tiernos
250 gr de "bolets" (Setas de chopo)
1/2 l. de bechamel (aproximadamente)
6-8 creps: Link a la receta de los creps
Harina de ceps (setas) (opcional)
Queso rallado (opcional)
Aceite y sal
 

Preparación:
Descongelamos las gambas, quitamos la parte dura de los espárragos y los cortamos en trozos de 2-3 cm. Limpiamos y troceamos igual los ajos y cortamos en trozos las setas.
En una sartén ponemos aceite y empezamos por sofreír los ajos. Cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y se deja un minuto. Se añaden los espárragos y se deja tapado a fuego medio 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Se añaden las setas y se vuelve a dejar tapado 5 minutos. Se añaden después las gambas, dejándolo 5 minutos más. Se destapa y se deja que pierda el agua durante otros 5 minutos.


Se hace la bechamel (yo la hice añadiendo un pellizco de harina de ceps para aromatizar) y se mezcla con las verduras.
Se hacen los creps y se rellenan con esta mezcla.


Se ponen los creps en una fuente de horno, se cubren con queso y se ponen al horno, precalentado, a 200 º durante 10 min.

Se pueden hacer con antelación y guardarlos tapados con film en la nevera y meter en el horno justo antes de servirlos.

sábado, 26 de marzo de 2011

Tosta de Berenjena y Pimiento rojo

Hay veces que me da por acabar todo lo que me queda en la nevera para que no se acabe haciendo malo, y esta ha sido una de estas ocasiones. Por circunstancias que no vienen al caso tenia medio pimiento rojo y una berenjena que estaban en serio peligro, junto a una cortada de jamón york y algo de queso así que...

Ingredientes (para 2 tostas):
Medio pimiento rojo
1 berenjena pequeña
1 cortada de jamón york
1 bote pequeño de atún en aceite
2 lonchas de queso
Sal y aceite

Preparación:
En una fuente de horno se coloca la berenjena pelada y cortada a lonchas finas y el pimiento cortado a cuadrados. Se sala y se pone un poco de aceite por encima. Se pone al horno, previamente calentado, a 250º durante 25 minutos.
Una vez acabadas de hacer las verduras se monta la tosta. En una rebanada de pan (yo lo hice con un trozo de una barra de pan que tenia) se pone una capa de berenjena, un poco de atún, el pimiento, media loncha de jamón york y el queso.
Se pone al horno 7 minutos a 200º y... ¡A disfrutar!

sábado, 26 de febrero de 2011

Mas Cake Pops: Bizcocho de naranja y chocolate negro


Esto de los cake pops engancha, y como además tienen un gran éxito pues apetece, pese a no disponer de demasiado tiempo, y esta semana he vuelto ha hacer unos cuantos.
Pero por seguir experimentando esta vez los he hecho de bizcocho de naranja y cobertura de chocolate negro. Ahí van las fotos...


 

domingo, 20 de febrero de 2011

Cake pops de Bizcocho de Chocolate cubiertos de chocolate blanco

Hay cosas que son irresistibles, y para mi ver está receta fue una de ellas. Así que me puse manos a la obra y he aquí el resultado.

La pena es que pedir el chocolate de colores me salia por un pico por culpa de los gastos de envío, al igual que los palitos de plástico,así que toco improvisar un poco.
Ingredientes (10-12 cake pops):
12 palitos de polo
300 gr de bizcocho de chocolate (yo gasté uno que ya estaba un poco seco)
125 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
300 gr de chocolate blanco
Fideos de colores

Preparación:
Se desmiga el bizcocho hasta que quede totalmente deshecho. Se mezcla con el queso amasando bien. Aquí es donde viene el problema. Vale la pena ir añadiendo el queso a pocos, para que no haya un exceso del mismo. Para saber si hay bastante, no tienen que quedar miga sueltas y al hacer una bolita no tienen que quedar grietas.

Una vez hechas las bolas (yo las hice de unos 30 gr.) pasamos a cubrirlas de chocolate.
Para ello se funde el chocolate blanco con cuidado en el microondas. Se sumerge el palito en el chocolate y se pincha en la bola. A mi me ha funcionado bien dejar las bolas un rato en la nevera para que el chocolate sujete la bola y no se caiga al meterla en el chocolate.
Después se mete toda la bola en el chocolate blanco, dándole golpecitos en el palito con cuidado para que suelte todo el chocolate de más. Cuando ya veamos que no cae chocolate, tirarle rápidamente por encima los fideos de colores y dejar secar pinchadas en alguna superficie estable (yo hice agujeros en una caja de cartón para aguantarlos de pié)

Después, y como la caja no era muy alta los metí en la nevera para que solidificara bien el chocolate.

Sacarlo de la nevera unas horas antes de comer para que el bizcocho del interior sea más esponjoso.
 


De todas formas el vídeo maravilloso para aprender como hacerlos es este:

Enrollados de pasta filo con verduras a la brasa y pollo.

Ingredientes (para 10 enrollados)
Para el relleno:
1 calabacín
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 pechugas de pollo a filetes (9-10 filetes finos)
50 cl de vinagre de módena
100 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Para los paquetes:
10 hojas de pasta filo (pasta brick)
150 gr. de mantequilla fundida
Crema de vinagre balsámico o de módena 
Preparación: 
Se mezcla el aceite con el vinagre y sazona con sal y pimienta.
Después se cortan las berenjenas, el pimiento y los calabacines en cuadraditos de unos 2 centímetros y la cebolla en rodajas finas.
Salar los filetes de pechuga.
Poner las verduras y el pollo en una bandeja de horno y regarlo con la mitad de la vinagreta.


Cocerlo a horno fuerte durante 35 minutos, o hasta que se vea la berenjena bien hecha, removiendo de vez en cuando durante la cocción.
Esto se puede hacer con antelación.
Sacar la pasta de la nevera, teniendo la precaución de tapar la que no estamos usando con un trapo de cocina.
Pintar la pasta con la matequilla y cortar la lámina por la mitad, formando después una cruz. En el centro poner la pechuga cortada a tiras y las verduras. Tapar y darle forma de paquetes y pintarlos de mantequilla.


Meter al horno precalentado a 180 º durante unos 20 min. o hasta que se vea dorado.
Yo los he servido acompañados de patatas rejilla (congeladas) una piparra aliñada y con un hilo de crema de vinagre balsámico por encima.