miércoles, 17 de agosto de 2011

Tabbouleh: Ensalada de cous cous



Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)
250 gr de cous cou
250 ml de agua
50 gr de mantequilla
50 gr de pasas (previamente remojadas)
2 tomates medianos
12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)
2 cebollas (a ser posible dulces)
Perejil
Menta fresca
2 limones
Aceite y sal

Preparación:
Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.
Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.
Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.
Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.
Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

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