Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 

Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"