lunes, 29 de agosto de 2011

Baklava


Ingredientes:
200 gr de azúcar
4 cucharadas de miel
Zumo de ½ limón
2 cucharadas de agua de rosas
250 gr de mantequilla
1 cucharadita de canela
75 gr de avellanas crudas
100 gr de pistachos crudos pelados
100 gr de almendras crudas peladas
100 gr de nueces peladas
2 paquetes de masa brick (16 láminas)



Preparación:
Se pone en una olla el azúcar, la miel, el zumo de limón y 450 ml de agua. Se pone al fuego hasta que hierva, y se deja, removiendo constantemente uno 10 minutos, o hasta que el almíbar esté espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Se añade el agua de rosas y se deja enfriar.
Se derrite la mantequilla, quitándole la espuma que sale al hacerlo.
Se pican los frutos secos. Vale la pena hacerlo poniéndolos dentro de un trapo y pasándoles un rodillo por encima, ya que con la picadora pueden quedar excesivamente picados.
Se mezclan los frutos secos con la canela.
Se unta con mantequilla un fuente de horno que sea adecuada para el tamaño de las laminas de masa brick. Se van haciendo capas de dicha masa untada de mantequilla de la siguiente manera: 4 láminas de masa, mezcla de frutos secos y mas láminas (siempre de 4 en cuatro, untándolas cada una de ellas con la mantequilla). La última de las capas de masa se unta bien de mantequilla. Se hacen cotes diagonales con un cuchillo bien afilado o con un cortapizza.
Se mete al horno, previamente precalentado, a 180º durante 30 minutos- Se baja el horno a 150º y se deja 45 minutos más o hasta que esté bien dorada la superficie.
Se saca del horno y se cubre con el almíbar, intentando que se meta bien por los cortes. Se deja enfriar antes de servir.
Si se hace de un día para otro aun está mejor.

martes, 23 de agosto de 2011

Moussaka


La moussaka es una especie de lasaña, pero sustituyendo la pasta por berenjenas. Yo, que soy un fan de las bernejenas, la he comido en varios restaurantes, pero no deja de ser eso, un sucedáneo de la lasaña que hacen con pasta. Utilizan el mismo relleno y ya está.
En el libro “La cocina mediterránea clásica” de Sarah Woodward encontré una receta que parecía mucho más auténtica y la hice. Nada que ver con las moussakas que había probado por ahí. Ahora solo me falta ir a Grecia y probar la auténtica para comparar

Ingredientes (para 8 personas):
1 kg de berenjenas
2 cebollas bien picadas
750 gr de cordero picado
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimienta negra molida
250 ml de vino tinto
1 kg de tomates pera (cortados a dados sin piel ni semillas)
1 cucharada de miel
1 ramillete pequeño de perejil (picado)
1 cucharada de orégano
125 ml de caldo de pollo o cordero
500 ml de leche entera
125 gr de requesón
90 gr de queso feta
3 huevos grandes + 3 yemas
Un pizca de nuez moscada
60 gr de pan rallado
60 gr de parmesano rallado
Sal y aceite para freir

Notas sobre los ingredientes:
Aunque es fácil de encontrar carne picada de ternera, pollo y cerdo, con el cordero es mucho más difícil. Además mi carnicero no quiere picarla ya que ensucia bastante la picadora y parece ser que deja gusto. Así que lo que hizo fue deshuesarme una paletilla, limpiarla bien y cortarla en trozos. Una vez en casa la pique yo con una picadora Moulinex de las de toda la vida.
Respecto al caldo, aproveche los huesos de la paletilla deshuesada para hacer un caldo sencillo. Los huesos, sal y media hora a fuego suave desde que empezó a hervir.
Sobre las berenjenas también hay varias teorías. Para quitarles el amargo hay quien las pone en sal en un colador y las deja q suelten el jugo, hay quien las pone en agua con sal y las deja a remojo un rato secándolas después. Cada uno que lo haga como crea

Preparación:
Se cortan las berenjenas a rodajas con la piel y se ponen a remojo con sal. Se secan y se fríen en aceite bien caliente, sobre un minuto por cada lado. Se reservan sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.
En una sartén grande se sofríe la cebolla, bien picada, a fuego suave hasta que este blandita. Se sube el fuego y se añade el cordero, la canela y la pimienta y se remueve hasta que toda la carne esté dorada.
Se añade el vino y se deja hasta que reduzca. Se añaden entonces los tomates y la miel, cocinando a fuego suave y sin tapar durante 10 minutos, removiendo para que se haga bien el tomate.

Se añade ahora el caldo, el perejil y el orégano y se deja a fuego suave hasta que sea una salsa espesa.
Se baten juntos la leche, el requesón y el queso feta. Se añaden los huevos y se bate todo bien, añadiéndole la nuez moscada.
Se ponen esta mezcla en un recipiente al baño María y se remueve durante unos 20 minutos hasta que espese bien.

Se precalienta el horno a 180º .
En una fuente grande se monta la moussaka empezando con la berenjena, una capa de carne, otra de la mezcla de quesos y otra de berenjena. Dependiendo del tamaño del molde saldrán más o menos capas. Hay que acabar con una capa de mezcla de quesos. 



Se mezcla el pan rallado con el parmesano rallado y se espolvorea sobre la moussaka.
Se mete al horno 1 hora o hasta que se vea la superficie dorada y crujiente.


miércoles, 17 de agosto de 2011

Tabbouleh: Ensalada de cous cous



Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)
250 gr de cous cou
250 ml de agua
50 gr de mantequilla
50 gr de pasas (previamente remojadas)
2 tomates medianos
12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)
2 cebollas (a ser posible dulces)
Perejil
Menta fresca
2 limones
Aceite y sal

Preparación:
Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.
Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.
Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.
Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.
Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

Böreks: Pastelillos rellenos de feta


Ingredientes: (8 pastelillos)
200 gr de queso feta
100 gr de mantequilla
4 hojas de pasta Brick
Eneldo
Perejil picado
Pimienta

Preparación:
Se deshace con los dedos el queso feta y se mezcla con el eneldo, el perejil y la pimienta.
Se parten en dos las hojas de masa brick y se pintan de mantequilla. Como es una masa que se seca enseguida hay que ir haciéndolas de una en una, manteniendo tapadas el resto de hojas. Se rellenan con una cucharada de masa de queso y se cierran como si fueran un crep, volviéndolas a pintar por ambos lados y sellándolas con un poco de mantequilla.
Poner al horno, precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

Tsatsiki: Dip de yogur y pepino



Ingredientes:
2 pepinos
3 yogures griegos
1 ajo
2 cucharaditas de menta seca

Preparación:
Se corta el pepino y se reserva. Se machaca el ajo en un mortero con un poco de sal o se pica muy fino.
Se mezcla bien el ajo, la menta y el yogur. Se añade el pepino y se enfriá bien antes de servir

martes, 16 de agosto de 2011

Piña a la canela con espuma de toffee


Esta receta es muy sencilla y queda muy resultona. La espuma de toffee ya está en otra de mis recetas (Espuma de caramelo), y esta vez la he utilizado combinándola con piña.

Ingredientes (12 raciones) :
Para la espuma de toffee pulsa aquí para ir a la receta.
2 botes de piña al natural.
100 gr de azúcar.
Canela

Preparación.
Se parten las rodajas de piña en cuartos.
En una sarten se añade el azúcar con unas gotas de agua y se va removiendo hasta obtener un caramelo no demasiado oscuro. Se añade con cuidado la piña y se va removiendo hasta que se deshaga el caramelo. Se espolvorea con canela y se deja hasta que reduzca el liquido que suelta la piña.
Se pone en tarrinas individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente.
Se sirve cubierto de la espuma de caramelo bien fría.

Brioche de Jamón York, Bacon y Queso


Para esta receta he utilizado la Thermomix, reconozco que es una maravilla especialmente cuando vas a hacer una masa. De todas maneras supongo que la masa se puede hacer “a mano” y tampoco creo que cueste demasiado.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:
250 ml de leche
50 g de mantequilla
50 g de azúcar
25 g de levadura fresca
1 cucharadita de sal
500 gr de harina
Mantequilla ablandada
1 huevo

Para el relleno:
Bacon
Queso en lonchas
Jamón York

Preparación
Introducir todos los ingredientes, menos la levadura y la harina, en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.
Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso unos 10 minutos. Si estuviera demasiado blanda añadirle un poco de harina y amasar.
Extender la masa con la ayuda de un rodillo y dejarla bien fina. Pincelar con la mantequilla blanda.
Rellenar empezando por el jamón York, después el queso y por último el bacon.
Pincelar con agua los bordes de la masa para después sellarla. Enrollarla
como si fuera un brazo de gitano.
Poner el brioche en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de hornear.
Hacer unas marcas bastante profundas con un cuchillo (se hacen perfectas con un cortapizza)  y pintar con huevo. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
Antes de meter en el horno volver a pintar con el huevo batido.
Poner en el horno precalentado a 200º unos 30 min. o hasta que esté dorado.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón


Aunque supongo que solo de leer el nombre ya os imagináis como están hechas las tartaletas, os pongo el modo de preparación para que tengáis una idea. Añado también la receta de las brochetas de melón con jamón, que tampoco tiene ningún secreto.



Brochetas de melón con jamón

Ingredientes (para 12 brochetas):
1 melón “Galia”
12 cortadas de jamón (o 6 cortadas grandes, cortadas por la mitad)
12 frambuesas

Preparación:
Se corta el melón por la mitad, se le retiran las pepitas y, con cuidado de no estropear la piel, se hacen pequeñas bolas de melón con un sacabolas.
Se montan empezando por la frambuesa, el jamón y una bola de melón. Se va intercalando el jamón con el melón hasta acabar la brocheta. Yo utilicé brochetas pequeñas de bambú y aproveché el melón para pincharlas y servirlas.

Tartaletas de aguacate y gambas

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
1 aguacate
1 limón
1 ajo pequeño (opcional)
6 gambas peladas (congeladas)
Sal y pimienta

Preparación:
Se pela y se le quita el hueso al aguacate. Se pasa la pulpa por la batidora junto con el zumo de limón, un pellizco de sal y el ajo a láminas.
Se pone el agua a calentar con un poco de sal y cuando hierve se añaden las gambas, previamente descongeladas, dejándolas cocer 5 minutos.
Se rellenan las tartaletas con la pasta de aguacate y se les pone encima la gamba decorando.

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
Una tarrina de mus de oca
6 frambuesas

Preparación:
Se rellenan las tartaletas con el mus de oca y se coronan con una frambuesa.

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ingredientes (para 6 tartaletas):
6 tartaletas
1 tarrina de queso fresco a las finas hierbas
50 gr de salmón ahumado

Preparación:
Se rellenan las tartaletas con queso y se coronan con una loncha fina de salmón.

lunes, 15 de agosto de 2011

De nuevo aquí...


Ya lo se… Hace un siglo que no actualizo el Blog, pero diversas circunstancias me lo han hecho complicado.
Comentar que en este largo periodo he tenido la suerte de impartir un par de cursos de cocina en plan monográfico sobre las distintas tostas que suelo hacer. Ha sido una experiencia muy gratificante que espero que se alargue en el tiempo con más cursos.
Y ahora al grano, ¿qué ha pasado en todo este tiempo?
En primer lugar una cena de inauguración de mi nueva casa, a la que vinieron casi todos los miembros de las respectivas familias y que fue preparado en plan buffet frío.


El menú fue el siguiente:
Pinchos de melón con jamón y frutos del bosque
Tostas de espárragos y mayonesa
Tostas de pimientos del piquillo y queso de cabra
Tostas de manzana al queso azul
Tostas de sobrasada y huevos de codorniz
Tartaletas de aguacate y gambas
Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque
Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.
Ensalada de frutos secos a la vinagreta de miel y mostaza antigua.
Y de postre:

Las tostas las agruparé en un único archivo que podéis descargar aquí
Las tartaletas y las brochetas también las agruparé en un único post:  Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón
El resto de recetas las iré añadiendo en posts aparte para que sean fáciles de localizar.

¿Y qué más? En mi casa era costumbre hacer todos los años un día mejicano: fajitas y margaritas principalmente, y por proximidad geográfica, algunos años se añadían una buenas hamburguesas a la brasa. Pero este año no me apetecía este menú y pensando, pensando recordé una moussaka que hice ya hace mucho tiempo, así que la decisión fue fácil: este año día temático griego.

Tabbouleh

El menú fue el siguiente:
Entrantes:
Plato principal:
Postre:

Todas las recetasde este menú están extraídas del libro de Sarah Woodward “La cocina mediterránea clásica” de una colección que regaló ya hace años no recuerdo que periódico, por supuesto con adaptaciones propias.
Poco a poco iré colgando estas recetas en posts independientes para que sean más fáciles de localizar.
¡Qué aproveche!