viernes, 30 de diciembre de 2011

Tosta de Champiñones al pesto

Ingredientes
8 rebanadas de pan tostado
1 tomates maduros
8 rodajas de rulo de cabra
8 champiñones
Salsa pesto
Aceite de oliva, pimienta negra
Sal Maldon.


Elaboración
Lo primero es preparar los champiñones, se limpian bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Se rellenan de salsa pesto (yo la hice con la Thermomix, pero se puede comprar hecha) y se introducen en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos (unos 20 min).


Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate una rodajas de rulo de cabra y sobre éste, un champiñón con pesto.
Una vez hechas las tostas, se meten en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon.

lunes, 26 de diciembre de 2011

Menú Nochebuena 2011

Un año más, y para que quede constancia, aquí va el menú de Nochebuena. Cada año comemos menos, aunque el año que viene pienso hacer algún entrante más. Y prometo hacer más fotos... que este año se me han vuelto ha olvidar.


Entrantes:
Pericana Alcoyana
Huevos de codorniz con salsa de soja y huevas de trucha
Hojaldritos de jamón

Plato principal:
Tarta Tatín de Manzanas y foie con ramillete de espárragos trigueros al horno


Postre:
Fruta variada
Frutos secos y Dulces típicos Navideños

Tarta tatín de Manzana y Foie

Ingredientes (Para 8 personas)
3 láminas de pasta de hojaldre
3 Manzanas
8 rodajas de Foi de pato (98%) u 8 trozos de foi micuit
150 gr de azucar moreno
35 gr de mantequilla.
1 huevo


Preparación
Lavar la manzana, pelarla, descorazonarla, retirar las pepitas que puedan quedar y cortarla en láminas.
En una sartén amplia se deshace la mantequilla y se añaden las láminas de manzana. Se cubre con el azúcar moreno y se va removiendo, con cuidado de que no se rompan demasiado las láminas de manzana. Ir removiendo hasta que desaparezca el liquido que sueltan las manzanas y se empiecen a caramelizar (aproximadamente 30 min.)
Descongelar la masa de hojaldre y estirar. Con ayuda de un plato o un molde un poco más grande hacer círculos de masa.
Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde con un diámetro un poco mayor que la cortada de foie. Poner la cortada de foie sobre las manzanas. Quitar el molde y cubrir con el hojaldre. Darle forma de tartaleta con los dedos y pintar con el huevo batido.
Introducir al horno, previamente precalentado a 200 º C, durante unos 20 minutos o hasta que que el hojaldre este dorado.
Darle la vuelta con una espátula y servir caliente. En esta ocasión se ha acompañado de unos manojos de espárragos trigueros al horno





domingo, 4 de diciembre de 2011

Crackers a las finas hierbas


Ingredientes (12 crackers aprox.)
50 gr. de clara de huevo
50 gr. de mantequilla ligera de la Asturiana (o similar)
50 gr. de harina de trigo
5 gr. de piñones
Pimienta
Sal
Finas hierbas.

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes excepto las finas hierbas. Se coloca con la ayuda de una cuchara sobre el sil-pat. Espolvorear con las finas hierbas.
Poner al horno a 160º hasta que se vea dorada la masa (aprox. 12 minutos).

Merluza a la sidra


Ingredientes (4 personas)
200 gr de merluza por persona
1 vaso de sidra
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 chalotas
12 almejas
Harina
Aceite
Sal

Elaboración
Limpia la merluza y pasa por harina. Freir los lomos de merluza hasta que estén dorados, ir depositándolos en una olla grande.
Una vez estén fritos los lomos, regar con la salsa y dejarlo 3-4 minutos y servir, si fuera necesario, añadir caldo de pescado para que cubra los lomos.
Cuando esté en ebullición, añadir las almejas.

Para la salsa de sidra:
Picar la chalota y freir con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorar, añadir la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, triturar y colar.