domingo, 16 de diciembre de 2012

Carquinyols


Ingredientes:
2 huevos
360 gr de almendra
300 gr de azúcar
270 gr de harina
Una cucharadita de canela

Elaboración:
Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden con cuidado las yemas y el azúcar, trabajándolo con una espátula. Se le añade la almendra, la canela y la harina.
Se amasa y se hacen tiras de un dedo de grosor.


Se cortan a trocitos de uno 6-7 cm, se colocan en una bandeja de horno y se pintan con clara de huevo.



Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15-16 minutos aproximadamente.

Almendrados


Ingredientes:
3 huevos
600 gr. de almendra molida
360 gr de azúcar
Canela

Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar e incorporarlo con cuidado con una espátula trabajándolo un poco. Se añade la almendra  y se sigue trabajando con cuidado. Por último se añade una cucharada (de las de café) de canela.


Se pueden hacer de dos maneras, haciendo tortitas (no demasiado grandes, ya que crecen al hornear) y poniendo una almendra pelada cruda en el centro, o hacerle dos pellizcos en el centro. Por último untarlos con yema de huevo.

 Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.

domingo, 4 de noviembre de 2012

Menú Santo de Carolina

Siguiendo mi costumbre de poner los menús de diversas celebraciones, y así repetir lo menos posible, aquí os dejo el menú del santo de mi mujer Carolina

Aperitivo:

Galletas de queso y galletas de chorizo


Rollitos de tortilla, queso y salmón ahumado



Mozarella con gremolata  Para esta receta, hecha prácticamente tal cual está en la web, solo cambié las grosellas por unos arándanos deshidratados.



Palillos con punta de tomate


Plato principal:


Respecto a esta última receta, sacada de Directo al Paladar, destacar que la glasa no me salió bien, y no se si es por que hice alguna cosa mal, o porque están mal las cantidades de la misma. Intentaré enviarles un mail, aunque parece que tienen problemas con el sistema de comentarios de la web

Pastel de hojaldre y carne

Ingredientes (6 personas) 

500 gr de carne picada (250 gr de ternera y 250 de cerdo)
1 huevo
2 láminas de hojaldre
½ bote de tomate troceado
100 gr de pistachos crudos pelados
3 cortadas de queso havarti
6 cortadas de queso Edam
6 cortadas de bacon
75 gr de jamón a tacos pequeños
½ cebolla (opcional)
Pas rallado (si es necesario)
50 gr. de Mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Se mezclan las dos carnes, el medio bote de tomate (para evitar que suelte agua, se puede dejar en un colador durante un buen rato, apretándolo con una cuchara), los pistachos, el jamón y el huevo (y si se quiere la cebolla picada muy fina) . Se salpimienta. Se amasa para mezclar bien todos los ingredientes. Si quedara una masa demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado. Se hacen montoncitos de unos 120 gr.


Se estira la masa de hojaldre formando rectángulos de unos 12 cm de ancho se coloca la cortada de bacon, se pone encima la carne formando como un rulo y se cubre con el queso edam.



Se cierra el hojaldre formando un paquetito y se coloca en una bandeja cubierta con papel de horno. Se colocan todos los paquetitos dejando hueco entre ellos para que no se peguen. Se pintan con la mantequilla derretida y se ponen encima de cada paquete media cortada de queso havarti.



Se mete al horno, previamente calentado, a 180 º durante 40 min.


Palillos con punta de tomate

Dando el otro día un taller de cocina en CO-M-ME, Manolo Ferrer me paso está fantástica y sencilla idea que, por supuesto, tenía que probar La verdad es que ha sido todo un éxito.

Ingredientes:
Palillos (tipo grisines) de buena calidad
50 gr de mantequilla
1 sobre de sopa de tomate

Elaboración: 
Se funde la mantequilla.
En un plato se pone un poco de sopa de tomate de sobre. Se pintan los palillos, uno a uno, con la mantequilla fundida y se “rebozan” con la sopa de tomate en polvo. Se dejan secar y… ¡a disfrutar!

domingo, 28 de octubre de 2012

Galletas de chorizo


Cuando vi esta receta en el blog De sucre i Sal pensé que eran una buena idea, así que me puse a ello adaptando ligeramente los ingredientes, ya que yo he usado choricitos frescos y no chorizo curado. El resultado es espectacular, perfectas para un aperitivo "diferente"
Ingredientes:
100 gr de chorizo o 2 choricitos
1 cebolla 
50 gr de queso curado rallado 
200 gr de harina 
Medio sobre de levadura en polvo 
50 gr de agua 
25 gr de aceite de oliva
sal

ElaboraciónSe corta la cebolla en trozos pequeños y se sofríe con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse.




Se le quita la piel a los choricitos y se trocean. En caso de usar chorizo normal, se corta en trozos pequeños. Se pone en la sartén con la cebolla y se deja hasta que se quede bien desmenuzado y suelte un poco su jugo. Se deja enfriar un poco.





En un cuenco grande se mezcla la harina, el aceite, el agua y  la levadura.  Se añade también la mezcla de chorizo y cebolla,  el queso y la sal. Se amasa bien hasta que estén integrados todos los ingredientes.




En una bandeja de horno forrada con papel vegetal se van poniendo las galletas, cogiendo  trocitos de masa y aplastándola con las manos



Se hornear a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

domingo, 16 de septiembre de 2012

Pastissets d’aiguardent (Rollitos de aguardiente)


Ingredientes:
1 vaso de aceite (150 ml)
1 vaso de manteca de cerdo (150 gr)
800 gr de harina
1 vaso de azúcar (175 gr)
1 vaso y medio de aguardiente (300 ml)
2 yemas

Elaboración:
Se mezclan todos los ingredientes amasándolo bien. Si hace falta se le va añadiendo harina hasta que se haga una pasta manejable y que no se pegue en las manos. Se pueden hacer de dos maneras, haciendo  pequeñas tiras de masa (de unos 50 gr.) enrollando la pasta y se forman círculos (versión merienda), o haciendo los círculos más pequeños (unos 20 gr) y espolvoreándolos de azúcar (pastas para el café). Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

domingo, 9 de septiembre de 2012

Menú del Santo de Núria

Sabéis que de vez en cuando me gusta dar ideas de menús, pues bien, debido a la situación económica (y a que me encanta cocinar), este año he decidido hacer yo toda la merienda para primos, tíos, abuelos... y este es el resultado:

Magdalenas
Coca de Danone


Bollos preñaos

Galletas "Huella de pulgar"

El menú constaba de: Magdalenas, Coca de danone, Galletas "huella de pulgar" con chocolate y con mermelada, y unos bollos preñaos (para los que no les gusta el dulce). Se acompañó todo esto con horchata y limón granizado (esto si que lo compramos). La merienda, ¡todo un éxito!

Magdalenas

Con esta receta empiezo una nueva categoría en este blog, el de las recetas sacadas de la libretas donde mis abuelas apuntaban sus recetas. Algunas he tenido que hacerlas un poco a ojo... pero espero que los resultados sean tan buenos como los que mi paladar recuerda...



Ingredientes:
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
2 huevos
2 tacitas (de las de café) de leche entera
1 tacita y media (de las de café) de aceite de oliva
1 sobre de gasificante/soda (llimonà de paperet en Alcoi)
Canela

Elaboración:
Se levantan las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, a la velocidad más baja, se añaden las yemas, el azúcar, la leche y el aceite, la harina y por último el gasificante (primero el papelito azul y después el blanco).
Se rellenan los moldes sin llenarlos del todo, ya que en el horno sube, y se les echa por encima de cada uno una poco de azúcar mezclado con canela.
Se introducen en el horno, previamente calentado a 200 º, durante unos 20 minutos o hasta que se vean doradas.




sábado, 1 de septiembre de 2012

Farfalle con Boletus con salsa de sobrasada

Aunque normalmente me reprimo bastante, hay veces que veo un producto nuevo y no puedo evitar comprarlo.Y eso me paso con estos farfalle con boletus. Solo faltaba encontrar la ocasión y la receta para hacerlos.

Ingredientes (para 2 personas)
150 gr de farfalle con boletus
1 cucharada sopera colmada de sobrasada (unos 50-60 gr.)
1 cucharada sopera de miel
1 bote de champiñones laminados
1 cebolla pequeña.
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Se corta la cebolla pequeña. En una sartén se sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse. Se añaden los champiñones escurridos, salándolos ligeramente y añadiendo la pimienta.
A continuación se añade a la misma sartén la sobrasada y la miel, removiendo hasta que se deshaga totalmente. Se deja a fuegos suave hasta que se unan bien todos los ingredientes.
En una cazuela se hierve la pasta según las instrucciones del paquete.
Una vez escurrida la pasta se pone la misma en la sartén de la salsa y se remueve para que se unan bien los ingredientes.
Se sirve con queso rallado.


miércoles, 29 de agosto de 2012

Galletas "Huella de pulgar"

Mi amiga Esperanza me regaló ayer un bote de mermelada casera de moras, así que alguna cosa tenia que probar con ella. Así que, ahí van unas "Galletas huella de pulgar" dedo que se utiliza para hacer el hueco que se rellena de mermelada. 


Ingredientes para unas 15-20 galletas
100 gr de mantequilla fría, 100 gr de azúcar, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1 huevo mediano, mermelada al gusto.

Elaboración
Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de horno.
Cortar la mantequilla en cubos y ponerla en un robot de cocina o picadora junto con el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Triturar hasta conseguir una textura como de migas de pan. También se puede realizar a mano, estrujando bien los ingredientes con las manos.
Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debe poder amasarse con las manos, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina. Tomar porciones del tamaño de una nuez grande (unos 25 gr.), formar bolitas y distribuirlas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas ya que crecen un poco al hornearlas.





Con el dedo pulgar humedecido, presionar en el centro de cada galleta para formar un hueco. Rellenar con mermelada, con cuidado de que no se salga de cada hueco porque en el horno burbujearán.
Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente.



Actualización 09/09/2012

He hecho las mismas galletas pero rellenas de chocolate. Para ello las hornee haciendo únicamente la marca del dedo. Recién sacadas del horno presioné un poco el hueco con una cucharilla, ya que había subido demasiado la masa, y una vez frías rellené el hueco con chocolate de cobertura. Y aquí está el resultado:




viernes, 11 de mayo de 2012

Ensalada de arroz al pesto


Sabéis que siempre que me quedan restos por casa, acabo inventando algo, así que ahí va una receta para utilizar los restos de una sala pesto (esta vez era de compra, aunque no es una salsa difícil de hacer)


Ingredientes (2 personas):
2 tazas de arroz
2 cucharadas de alcaparras
3 cucharadas de pepinillos agridulces
1 aguacate
2 cortadas de salmón (unos 75 gr)
2 cucharadas de salsa pesto
Sal
1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:
Se pone agua a hervir junto con la pastilla de caldo (esto es opcional, pero a mi me gusta que el arroz tenga un poco más de sabor). Cuando hierve el agua se le añaden las dos tazas de arroz y se deja, sin que seje de hervir, durante 20 minutos. Pasado este tiempo se escurre el arroz y se refresca con agua. Se reserva.
Se cortan los pepinillos a taquitos, al igual que el aguacate y el salmón. Se juntan estos ingredientes, las alcaparras y el arroz. Se añaden las dos cucharadas de salsa pesto y se mezcla todo bien.



Se puede hacer también utilizando el salmón para cubrir el arroz, dándole forma, para que parezca un pastel. 

martes, 1 de mayo de 2012

Bruschetta o Tosta fría de tomate, queso de cabra fresco y berros

No hace mucho en el Mercat de Sant Roc, en el puesto de Repostería Gracia, Vicent, su propietario, me dio a probar un nuevo pan. Es un pan tipo pueblo, pero de tamaño descomunal, por lo que lo vende ya a cortadas. Por supuesto que es ideal para hacer tostas o para un clásico "pa en tomaca", pero no pude dejar de acordarme de las Bruschettas, un tipo de pan italiano muy similar a este, de miga consistente, y que se utiliza para hacer una especie de tostas frías (sin tostar el pan). Así que a la menor oportunidad...

Ingredientes (4 bruschettas grandes):
4 rebanadas de pan de pueblo
1 queso fresco de cabra
1 bolsa de berros
3 tomates raf
Hierbas provenzales o oregano.
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Se monta la bruschetta poniendo un poco de aceite en el pan, después el tomate cortado a rebanadas. Se añade un poco de sal y las hierbas provenzales. A continuación se añaden  y los berros. Se sala ligeramente.
Se pone encima de la preparación el queso cortado a lonchas y se sirve...


lunes, 30 de abril de 2012

Dulces árabes de Almendras y Sésamo

Ingredientes:
50 gr. de Sésamo tostado
150 gr. de Harina (aprox)
50 gr  de Margarina
90 gr de Aceite de girasol
1  cucharadita de café de Levadura (tipo Royal)
75 gr de Almendra molida sin piel
5 gr de Canela
60 gr de Azucar glace + 75 gr para decorar

Preparación:
Si el sésamo no esta tostado, se puede tostar con cuidado en una sartén, removiendo constantemente o al horno.
Se deshace la margarina y se mezcla con el aceite. A continuación se añade el azúcar y la canela. Se remueve bien con las varillas.
Se añade el sésamo y se mezcla bien, añadiendo a continuación las almendras picadas (se pueden sustituir por otros frutos secos, como el pistacho). Mezclar todo hasta que esté bien unido.
Añadimos entonces la harina, junto con la levadura  poco a poco mezclando bien. Cuando veamos que la masa se queda pegada a las varillas, continuamos añadiéndole harina y amasando con las manos hasta tener una pasta manejable. Se tienen que poder hacer bolitas y que la pasta casi no se agriete.



Se cogen pequeñas porciones y se les da forma, colocándolas en una bandeja de horno.




Se introducen en el horno, previamente precalentado a 180 º unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar un poco, pasándolas después por el azúcar glace restante.


















Truco: Para darle más sabor se puede triturar una rama de canela para sustituir la canela en polvo

lunes, 27 de febrero de 2012

Ensalada de patatas, fresas y gambas

Ingredientes: (para 4 personas)
2 patatas medianas
4 fresones grandes
100 gr de gambas peladas
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de Módena
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración:
Se pone en una cazuela las patatas lavadas con piel y un pellizco de sal y se dejan cocer 30 minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
Se pelan las patatas y se dejan enfriar. Una vez frías se cortan en dados.
Si las gambas son congeladas (que era mi caso), se descongelan en la nevera.
Se pone en un cazo agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva se añaden las gambas y, en cuanto el agua vuelva a hervir, se sacan de la misma y se ponen en un bol con agua fría. Se escurren y se reservan.
Se cortan las fresas a trozos pequeños.
Se mezclan las patatas con las gambas y las fresas.
Se hace una vinagreta mezclando la mostaza, la miel, el vinagre de Módena, el aceite de oliva y un pellizco de sal, removiendo bien. Se mezcla esta vinagreta con el resto de ingredientes y se deja durante al menos 30 min. en la nevera  para que las patatas cojan el gusto de la vinagreta.

Dip de tomates secos

Por definición y según wiquipedia, "Una salsa para mojar o dip (‘mojar’ en inglés, también dipping sauce) es un condimento muy común que consiste en una especie de salsa de diversos ingredientes que se emplea para mojar en ella un ingrediente generalmente más sólido."
En este caso utilicé como ingrediente sólido unos palillos con sésamo comprados en un Aldi y la siguiente receta:

Ingredientes:
250 gramos de queso crema
2 cucharadas de aceite de oliva
125 gramos de tomates deshidratados o secos
Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:
Se ponen los tomates a remojo una hora antes. Una vez remojados se escurren apretándolos un poco y, o bien se pican muy finos a cuchillo, o bien se trituran con una picadora junto con dos cucharadas de aceite de oliva.
Se mezcla el queso crema con el tomate triturado, se rectifica de sal y pimienta. Se guarda en la nevera hasta el momento de consumirlo.
Si se quiere con gusto picante se le pueden añadir unas gotas de tabasco.

domingo, 26 de febrero de 2012

Otra dulce creación

Siguiendo la receta de las PopCakes y para alegría de mis amigos, hace cosa de un mes hice estos pequeños monstruos de la galletas. Son de bizcocho de chocolate y recubiertos de chocolate blanco teñido de azul. Los ojos y boca son de pasta de fondant.




Menú de mi cumple

Teniendo en cuenta la cantidad de gente que eramos para comer, me decidí por unos aperitivos servidos de manera individual, un plato suave y un postre bastante contundente.
Así la comida ha sido la siguiente:

Aperitivo:
Dip de tomates deshidratados
Tostadas con Txistorra
Tartaleta de ensalada de patata, fresas y gambas
Chupito de crema de pera
Papas, aceitunas y frutos secos
Jamón y queso Idiazabal


Plato Principal:


Postre:
Trifle italiano


viernes, 27 de enero de 2012

Galletas futboleras


Aunque esta vez no vaya a poner ninguna receta (la de las galletas ya está en el blog colgada), me gustaría compartir con vosotros mi última creación: las galletas futboleras.

Están hechas con un corta-galletas que le trajeron los Reyes Magos a Jordi, con la ayuda de mis dos hijos, y con el fondant que compre en CO-M-ME ( y con los consejos para su utilización que me presto Lirios, y los conocimientos de mi hijo Jordi que hizo el taller de galletas decoradas)

Espero que os gusten...


PD: Por si alguien no lo sabe, los agujeritos de las piernas es para poder meter los dedos y jugar a fútbol con ellas.