sábado, 27 de diciembre de 2014

Menú Nochebuena 2014

Un año más dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos en años venideros.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:
Pericana
Pacherini rellenos de bechamel con sobrasada, miel y piñones
Duo de foie y boletus con gelatina de caramelo y frambuesas
Mousse de Salmón con tostadas

Plato principal:
Empanada de pavo navideño y manzana

Postre:
Dulces navideños

Mousse de salmón y langostinos

Duo de Foie y setas con gelatina de caramelo y frambuesas

Pacherinis con sobrasada

Empanada de pavo navideño

Empanada de pavo navideño



domingo, 23 de noviembre de 2014

Rollets d'Aiguardent (Videoreceta)

Aunque la receta está en valenciano, ya que la voy a utilizar para un trabajo de mi clase de primaria, creo que se entienda bastante bien, Así que aquí os dejo  mi primera videoreceta:


jueves, 28 de agosto de 2014

Cómo quitar piel a los muslos de pollo sin esfuerzo

Si tienes niños pequeños en casa, sabrás lo tedioso que resulta quitar la piel del muslo del pollo que suele ponerse para preparar la papilla. Sin un buen guante de carnicero resulta complicado, hasta que descubres, no sin innumerables intentos, el papel de cocina. 
La piel del muslo contiene mucha grasa y es por ello que resbala al intentar estirar para desprenderla de la carne. El papel de cocina nos servirá para que no resbale, pudiendo hacer la fuerza suficiente para que salga de una sola pieza. La única pega es que se suele gastar una tira de papel por muslo.

Aquí adjuntamos las fotos del proceso:

jueves, 7 de agosto de 2014

Pastítsio griego


Me encanta probar platos árabes y griegos. Las combinaciones de especias y los sabores diferentes siempre son un placer. Y aunque los que me conocen saben que no soy mucho de pasta (y menos de macarrones) la verdad es que así están buenísimos.



Ingredientes para 4-6 personas:

1 cebolla picada fina.
2 dientes de ajo picados.
650 gr de carne de cordero o ternera picada.
400 gr de tomate triturado.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharada de hierbabuena picada.
1 o 2 cucharaditas de canela molida.
1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
1/4 cucharadita de clavo molido.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
225 gr de macarrones.

Para la cobertura
2 huevos batidos.
300 ml de yogurt griego.
80 gr de queso feta desmenuzado
Queso parmesano rallado.

Elaboración:
Calentar un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y seguir cocinando un par de minutos más.
Añadir la carne picada y remover para que esta se fría por todos los lados y esté bien desmenuzada. Incorporar el tomate, hierbabuena, azúcar, canela, nuez moscada, clavo, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante unos 20 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese.
Mientras cocer la pasta al gusto. Escurrir y reservar. Batir los huevos con el yogurt griego y el queso feta. Añadir un poco de pimienta, no se debe de añadir más sal, pues el feta es bastante salado.
Engrasar ligeramente un recipiente apto para horno y precalentar el horno a 200º C.
Repartir la salsa de carne y tomate sobre el recipiente elegido. Cubrir con una capa de pasta hervida y terminar repartiendo la salsa de yogurt y queso. Espolvorear el parmesano rallado y hornear durante unos 35 min, o hasta que la superficie esté dorada.
Lo ideal es comer de un día para otro y a temperatura ambiente.



martes, 5 de agosto de 2014

Sopa de melón

Una receta rápida y refrescante ideal para el verano.

Ingredientes:
- 1/2 melón grande
- 200 ml de nata líquida para cocinar (15% materia grasa)
- Lonchas de jamón
- Sal
- Sal Maldon
- Aceite de oliva virgen

Preparación:
Retirar las pepitas del melón con una cuchara, cortar y triturar. Incorporar la nata y rectificar de sal. Continuar triturando la mezcla durante uno o dos minutos.
Servir en plato hondo, incorporar la sal Maldon y un poco de aceite. Cortar en pequeños trozos el jamón y esparcir por la superficie del plato. Listo!!



lunes, 4 de agosto de 2014

Tarta de Mojito

Ahora que estamos en verano, apetecen tartas más fresquitas. Ahí va una adaptación de la receta de Erruki Laurel de esta maravilla de tarta.
Sólo un aviso, es una tarta que, aunque fácil de hacer, necesita tiempos largos para cuajarla, así que mejor pensar en hacerla de un día para otro.
La receta original era para un molde de 18/20 cm, aunque la de la foto es con un molde de 24 cm.

Ingredientes:

Para la base:
200 g de galletas maría
50 g de mantequilla temperatura ambiente
Zumo de ½ limón

Para el relleno:
150 g de azúcar moreno
½ vaso de ron (110 ml aprox.)
240 ml de agua
Un sobre de gelatina neutra
400 g de queso tipo Philadelphia
El zumo y la ralladura de 4 limas
Un manojo de hierba buena (yo gasto solo las hojas)

Cobertura:
Un sobre de gelatina de limón.
450 ml de agua
2 gotas de colorante alimenticio azul (azul por que la gelatina es amarilla y así queda la cobertura verde)

Elaboración:
Pongo la elaboración en Thermomix, aunque de la misma no creo que os cueste demasiado pasar a la tradicional:

Triturar las galletas con 3 golpes de turbo, añadir la mantequilla y el zumo del ½ limón, mezclar unos segundos V-4. Sacar del vaso y echar sobre la base donde serviremos la tarta y con el molde colocado, se distribuye la mezcla apretando con el dorso de una cuchara, haciendo hincapié sobre los bordes para que selle bien y no se escape el relleno. Lo llevamos al frigorífico unos 30 minutos.
Deshojamos la hierbabuena, rallamos las limas y exprimimos su zumo y reservamos.

Poner en el vaso el ron, azúcar y agua programar 3 minutos a 80ºC –V 2 Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas. Programar 20 minutos a 80ºC V-2.

Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar 2 minutos a 50ºC Velocidad 4. Añadir el queso y programar 2 minutos velocidad 3.

Dejamos que temple un poco y volcamos sobre la base, lo haremos sobre el dorso de una cuchara para que caiga suavemente para no romper la base de galleta. Lo reservamos en el frigorífico, al menos 6 horas.

Una vez cuajada se hace la cobertura.

Disolver la gelatina de limón en 200 ml de agua hirviendo, añadir el resto de agua (otros 250 ml) y 2 gotas de colorante azul y remover de nuevo. Dejamos templar un poco y lo echamos sobre la tarta, de la misma manera que la vez anterior, dejamos de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje (unas 3 horas).
Para desmoldar pasar por el borde un cuchillo afilado.

Tarta del cumple de mi padre... 69 añitos de nada!



viernes, 27 de junio de 2014

Receta rápida de pollo con setas de cardo

Una receta rápida y barata que, sin embargo, queda muy bien.

Ingredientes: una bandeja de setas de cardo, ajos tiernos, una pechuga de pollo, un vaso de vino
blanco, maicena y una pastilla de caldo de carne.

Preparación:
Sofreír los años tiernos con un poco de aceite de oliva, cuando se doren un poco, añadir las setas de cardo hasta que estén cocinadas (se doran ligeramente). 
Retirar las setas y reservar. Con el aceite y los ajos, dorar el pollo cortado a trozos pequeños, si vemos que los ajos se doran demasiado, los retiramos junto con las setas.

Una vez el pollo está bien frito, le añadimos un vaso de vino blanco, un poco de agua al gusto (para rebajar el vino) y la pastilla de caldo de carne.
Dejamos hervir a fuego medio durante al menos 20 minutos. Cuándo haya reducido un poco, se añade una cucharada de maicena para que la salsa espese.
Servir el pollo y la salsa y acompañar con las setas y ajos tiernos.



domingo, 1 de junio de 2014

Otra tarta fondant... Piratas!!!

En mi cole, en infantil, se trabaja mucho por proyectos, y en la clase de Infantil de 5 años a la que va mi hija acababan esta semana el proyecto sobre los piratas... Pues para celebrarlo MegaTarta Pirata.
Es la más grande que he hecho hasta ahora (molde de 32 cm y medida y media de bizcocho).
El bizcocho es de chocolate blanco, relleno de buttercream azul con sabor a chicle. No dejaron ni las migas...
Vamos mejorando....



viernes, 23 de mayo de 2014

Tarta cumple Núria

Aunque no suelo poner este tipo de contenidos, me he dado cuenta que no tengo registradas las tartas fondant que voy haciendo. No son muchas, ni muy espectaculares... pero son un orgullo para mí, sobre todo teniendo en cuenta mis pocas habilidades artísticas.
En este caso, y con meses de retraso, la tarta del cumple de mi hija, inspirada en el nombre de su clase: "La clase de los vaqueros". Imposible su realización sin a ayuda de mi mujer.... El bizcocho era de chocolate blanco relleno de más chocolate blanco.























Y como curiosidad... las galletas que hicimos también para la clase de Núria...


Ensalada primaveral de pescado

Ingredientes (2 personas)
1 lechuga hoja de roble (no la gastaremos toda)
2 lomos de merluza.
12 fresones
8-10 nueces peladas
Pepinillos en vinagre o similares
Aceite (en mi caso utilicé uno aromatizado con albahaca y lavanda)
Vinagre de módena

Elaboración:
En primer lugar se ponen a hervir los lomos de merluza (si son congelados, dejándolos descongelar previamente) en agua con sal, un poco de pimienta en grano y una hoja de laurel. Se deja sobre 15 minutos desde que empiece a hervir el agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se retiran del agua y se dejan enfriar (yo suelo hacerlos de un día para otro para que estén bien frescos al hacer la ensalada), retirandole la piel y las posibles espinas.
Se corta la hoja de robre pequeñita, los fresones a tacos medianos y las nueces a trozos. Los pepinillos se cortan lo más pequeños posible.
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite y un toque de vinagre de módena.
Servir decorado con un fresón entero.

miércoles, 1 de enero de 2014

Menú Nochebuena 2013

Y un año más dejo constancia del menú de nochebuena, más que nada para que no se nos olvide en próximos años.



Entrantes:
Volovanes de paté ibérico y huevo de codorniz
Tostas de brie y uvas al horno
Pericana
Ensalada de alcachofas y parmesano

Plato principal:
Crep de setas, foie y langostinos





Polvorones:


Ingredientes:
250 gr. azúcar glace
250 gr. almendra picada sin piel
250 gr. manteca de cerdo
500 gr harina tostada

Elaboración:
En primer lugar se tuesta la harina. Se puede hacer de varias maneras.
1.- En el horno a 200º, poniéndola en una bandeja y removiéndola con una espátula de madera cada poco tiempo hasta que la veamos dorada.
2.- En una sartén, al igual que el método anterior, removiéndola constantemente.
3.- En la THX: Poner en el vaso la harina, programar 25 min., temp.100º. vel.4, sin el cubilete.
Pasado este tiempo, poner 10 min. mas a temp. varoma. vel. 4.
En todos los casos al terminar volcar en una bandeja plana para que se enfrié.
Una vez fría, deshacer un poco la manteca con las manos e ir añadiendo el azúcar, las almendras y la harina.
Se amasa bien la pasta, que quedará como si fueran migas.


Para hacer los polvorones se puede hacer como “albóndigas” apretando con las manos o bien con un molde ir cortándolos para que queden iguales.
Se meten al horno, a 180º, hasta que estén ligeramente dorados (20 min aprox)
Una vez fuera del horno se dejan enfriar bien y se espolvorean con un poco de azúcar glace.



Lo ideal es enrollarlos en papel de seda para que se conserven mejor.