domingo, 12 de septiembre de 2010

PAN DE PICADILLO

Hoy toca experimento y homenaje.
¿Homenaje a quien? A una revista clásica de cocina: Guia Cocina. Una revistilla pequeña que se publicaba allá por los 80 y que siempre daba alguna idea. Rebuscando en las pocas que guarda mi familia he encontrado esta receta.


PAN DE PICADILLO

Ingredientes (4-6 pax):
300 gr. ternera picada
200 gr. longanizas
200 gr. hígado de ternera
1 cebolla
Tomillo
2 cucharadas de queso rallado
30 gr. mantequilla
2 cucharadas de aceite y 1 de coñac
Perejil
1 yema
2 vasos de vino blanco
1 lámina de masa de hojaldre
Sal y pimienta.

Realización:
Se macera la carne, las salchichas y el hígado en el vino, con sal y pimienta.
Se pica fina la cebolla y se dora con la mantequilla y el aceite. Agrega la carne y las salchichas deshechas con la mitad de la marinada y se deja cocer despacio unos 20 minutos.
Incorpora el hígado troceado y prosigue la cocción 6-7 minutos.
Si el fondo de cocción se acaba añadirle parte de la marinada.
Pasarlo todo por el pasapurés. Añade el queso rallado, el perejil, el coñac y el tomillo y remuévelo bien.
Estira el hojaldre formando un rectángulo, reparte la carne por encima en forma de rollo, enrolla la pasta alrededor de la carne presionando bien los bordes. Pinta la superficie con la yema.
Poner al horno a 150º, una hora. Acaba con 7-8 minutos a 220º.


A mi me ha parecido un poco fuerte de gusto, con lo que la pròxima vez no le pondré nada de sal, ya que entre la meceración del vino y la que lleva la longaniza no hace falta más. También extenderé menos la masa para que el hojaldre salga mas gordito.

No hay comentarios: