Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 

Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"

Leer más

Innovación de “Timonet tocaet d'herbero”

Los que me conocen saben que no hay cosa que me guste más que intentar innovar con productos típicos de Alcoi, sin ser profesional eso si... ¡Hay si tuviera más tiempo…!

Ingredientes (para 4 chupitos):
3 bositas de infusión de tomillo (timonet) o unas cuantas ramitas cogidas en Mariola.
½ l. de agua
1 sifón con Espuma de herbero
Azúcar al gusto

Preparación:
Se hace la espuma según la receta “Espuma de herbero”.
Se hace la infusión de tomillo y se deja reposar tapada.
Se pone la infusión, con el azúcar que os guste o con miel, en un vaso de chupito o en una taza transparente y se cubre con la espuma de herbero.

Leer más

Espuma de herbero (licor de hierbas)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
200 gr de agua
70 gr de azúcar
2 bolsitas de infusión de herbero
70 gr de herbero (licor de hierbas)
150g de claras de huevo
1 sifón  (1/2 litro)
1 cápsula de N2O (si el sifón es de 1 l. hay que poner 2 cargas)

Preparación
Hacer una infusión con los 200 gr de agua, el azucar y las dos boslitas de herbero. Dejar enfriar.
Una vez frio, añadir el herbero y las claras de huevo rotas con las varillas.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Leer más

Crema de Caramelo / Toffee

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% m.g.) (es la de montar)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% m.g.)
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de nata.
Enfriar rápidamente, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

Leer más