Menús Navidades 2020-2021

Dada la situación de pandemia, y un contacto estrecho con un positivo en COVID que me dejó en casa confinado durante los días de fiestas navideñas, este año no nos hemos podido juntar la familia para celebrar estas señaladas fechas. Pero así y todo lo hemos podido celebrar los cuatro componentes de la familia Barrachina-Méndez, así que ahí van los menús de todas las celebraciones para que quede constancia...

Menú Nochebuena:

Entrantes: 

Pericana

Cardos con almendras

Ibéricos variados

Crema de ceps y foie

Plato principal:

Magret con chutney de mango

Menú comida Navidad

Entrantes:

Palmeritas de hojaldre

Ensalada de langostinos y patata

Pincho de patata, txistorra y huevo de codorniz

Queso navarro y fuet

Plato principal:

Puchero

Postre:

Panacota de turrón 

Menú Segundo día de Navidad

Entrantes:

Foie

Camembert al horno con frutos secos y mermelada de albaricoque

Dip de queso y bacon


Plato principal: 

Sopa rellena de la bisabuela

Postre: 

Crema de galletas María

Menú Cena Fin de Año

Entrantes:

Steak tartar

Lacón, 

Pulpo a la gallega 

Langostinos y gamba salada

Plato principal: 

Fondue de queso

Postre: 

Tartaletas de frambuesas

Menú Comida 1 de Enero

Entrantes:

Ensalada de canónigos, bacon, nueces y dátiles

Gambas al ajillo

Ensalada de tomate y mozzarella 

Plato principal: 

Pasteles de carne de "El Campanar"

Postre: 

Panacota caramelos Wherter

Menú Cena día de Reyes

Entrantes:

Gulas al ajillo

Patatas Alioli

Plato principal: 

Quiche Lorraine

Postre: 

Miguelitos caseros

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Menú Nochebuena 2019

 Un año más queremos dejar constancia de nuestra cena de nochebuena, como archivo y para dar ideas a quien  vaya falto de ellas.

Entrantes

Langostinos en salsa de whisky

Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles.

Pericana

Tartaletas de hojaldre con berenjenas

Foie micuit casero

Plato principal:

Tosta de solomillo al patxaran

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Menú nochebuena 2017

Vuelvo mucho tiempo después para dejar constancia del menú de nochebuena. El año pasado, pro circunstancias no pudo ser, pero quiero seguir poniendo las pequeñas cosas que cada año preparo para esta cena. Si hay tiempo y ganas os dejaré también las recetas.
Pues vamos a ello... Este año hemos cenado...

Entrantes:
Huevos rellenos de champiñones y gambas
Turrón salado de camembert con frutos secos
Tartar de fuet
Cucharitas de rostbeaf

Plato Principal:
Pavo con setas al Pedro Ximenez

Postre:
Frutos secos y dulces navideños

Cucharitas de rostbeaf

Turrón salado de camembert con frutos secos

Tartar de fuet

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Nochebuena 2015

Para no faltar a la tradición, un año más, dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos el años que viene.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:
Pericana

Vasitos de aguacate, mango, queso y langostinos

Mini-pizzas de dulce de tomate y foie

Tartaletas "Quiche Loraine"

Plato principal:
Solomillo de pavo en escabeche

Postre:
Dulces navideños

Mini-pizzas de foie

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Menú Nochebuena 2014

Un año más dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos en años venideros.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:

Pericana

Pacherini rellenos de bechamel con sobrasada, miel y piñones

Duo de foie y boletus con gelatina de caramelo y frambuesas

Mousse de Salmón con tostadas

Plato principal:

Empanada de pavo navideño y manzana

Postre:

Dulces navideños

Mousse de salmón y langostinos

Duo de Foie y setas con gelatina de caramelo y frambuesas

Pacherinis con sobrasada

Empanada de pavo navideño

Empanada de pavo navideño

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Menú Nochebuena 2013

Y un año más dejo constancia del menú de nochebuena, más que nada para que no se nos olvide en próximos años.

Entrantes:
Volovanes de paté ibérico y huevo de codorniz
Tostas de brie y uvas al horno
Pericana
Ensalada de alcachofas y parmesano

Plato principal:
Crep de setas, foie y langostinos

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Menú nochebuena 2012

Un año más pongo, para recordarlo para los años venideros, el menú de nochebuena del 2012.
Aunque ya hay algún plato repetido, todo estaba bueno y bien presentado.

Entrantes:
Pericana
Almejas con alcachofas
Secreto de cerdo caramelizado
Tomates rellenos de aguacate y gamba

Plato Principal:
Canelones rellenos de pato, setas y foie, con galletita de romero y zanahorias con herbabuena.

Postre:
Fruta y dulces navideños

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Menú Nochebuena 2011

Un año más, y para que quede constancia, aquí va el menú de Nochebuena. Cada año comemos menos, aunque el año que viene pienso hacer algún entrante más. Y prometo hacer más fotos... que este año se me han vuelto ha olvidar.

Entrantes:
Pericana Alcoyana
Huevos de codorniz con salsa de soja y huevas de trucha
Hojaldritos de jamón

Plato principal:
Tarta Tatín de Manzanas y foie con ramillete de espárragos trigueros al horno

Postre:
Fruta variada
Frutos secos y Dulces típicos Navideños

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Tarta tatín de Manzana y Foie

Ingredientes (Para 8 personas)

3 láminas de pasta de hojaldre

3 Manzanas

8 rodajas de Foi de pato (98%) u 8 trozos de foi micuit

150 gr de azucar moreno

35 gr de mantequilla.

1 huevo

Preparación

Lavar la manzana, pelarla, descorazonarla, retirar las pepitas que puedan quedar y cortarla en láminas.

En una sartén amplia se deshace la mantequilla y se añaden las láminas de manzana. Se cubre con el azúcar moreno y se va removiendo, con cuidado de que no se rompan demasiado las láminas de manzana. Ir removiendo hasta que desaparezca el liquido que sueltan las manzanas y se empiecen a caramelizar (aproximadamente 30 min.)

Descongelar la masa de hojaldre y estirar. Con ayuda de un plato o un molde un poco más grande hacer círculos de masa.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde con un diámetro un poco mayor que la cortada de foie. Poner la cortada de foie sobre las manzanas. Quitar el molde y cubrir con el hojaldre. Darle forma de tartaleta con los dedos y pintar con el huevo batido.

Introducir al horno, previamente precalentado a 200 º C, durante unos 20 minutos o hasta que que el hojaldre este dorado.

Darle la vuelta con una espátula y servir caliente. En esta ocasión se ha acompañado de unos manojos de espárragos trigueros al horno

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Así quedaron el resto de platos...

Cucharillas de jamón con mango y frambuesas:

Tosta de Salmón y espárragos de Navarra:

Cucharillas de foie como crema catalana:

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Crema de ceps (boletus edulis) y foie micuit con Ravioli de Castaña

Ingredientes para 8 personas :

• 1 l. de caldo de pollo
• 3 bolsas de 30g. De Boletus Edulis
• 25 g harina de cepas (opcional)
• 200 ml de nata (35% mg)
• 50 g mantequilla
• 200 g hígado de pato micuit
• 200 gr de harina de fuerza
• 2 huevos
• 40 gr. de aceite
• un pellizco de sal
• 200 gr de puré de castañas

Preparación:

Antes de empezar es necesario rehidratar las setas. Para ello las ponemos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Se limpian con agua fria y se vuelve a repetir el proceso hasta que recuperen su textura original.

Calentamos una sartén al fuego y ponemos un poco de mantequilla, cortamos tres trocitos de hígado de pato y los doramos.
Después cortamos las setas a dados pequeños y también los añadimos. Lo salteamos todo junto removiendo poco a poco.

Después añadimos un poco de pimienta negra acabada de moler y dejamos que se vaya haciendo, y que los ceps se vayan dorando. Casi al final de la cocción se añade el resto del hígado de pato cortado a trocitos. 

Mientras se hacen las setas, ponemos un cazo en el fuego con el caldo. Añadimos la nata al caldo, que es la que le dará untuosidad y lo hacemos hervir.
Sacudimos un poco de harina de ceps a la sartén, y lo removemos. (como no tenia harina de ceps, cogí y trituré 3 o 4 setas antes de ponerlas en remojo)
Ya podemos añadir los ceps dorados con los trocitos de foie y la harina de cepas al cazo del caldo y la crema de leche. Lo hacemos hervir a fuego suave, durante unos 10 minutos, el tiempo justo para que reduzca la nata.
Pasado ese tiempo podemos pasar por la batidora eléctrica el contenido del cazo y colar la crema con un colador fino (yo lo hago con un colador chino), y la removemos con una cuchara, para que la crema nos quedé muy fina. Si es necesario rectificamos de punto de sal.

Para hacer los raviolis, mezclamos los 200 gr de harina con los 2 huevos, el aceite y la pizca de sal. Amasamos bien hasta conseguir una masa elástica. La ponemos con pap el film y la dejamos en reposo en la nevera entre 1 y dos horas.

Con ayuda de la máquina de hacer pasta le damos forma de láminas largas (se puede hacer con rodillo, haciendo tiras, doblándolas sobre si mismas y volviéndolas a aplanar hasta que queden bien finas). Se dejan sobre un trapo de cocina.

Se hecha harina sobre el molde de los raviolis, se pone encima la masa y ser rellena con el puré de castañas y se cubre con otra lámina de pasta. Se pasa el rodillo y se corta bien la pasta.

Degustación: 

Antes de servir la sopa se pone abundante agua a hervir con sal. Se hechan los raviolis al agua hirviendo y se cuecen durante 3 minutos.

Se sirve las sopa caliente junto con 3 o 4 raviolis.

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Preparando el menú de Nochebuena.

Bueno, un año más, y para que conste el menú y así acordarnos el año que viene, vamos a ver que cenamos en Nochebuena.
Para empezar decir que cada año nos planteamos diversas posibilidades de menú y que cada vez optamos por menos comida y platos menos pesados... y eso que en el fondo a mi me hacia ilusión eso de rellenar un “pedazo” de pavo.
Al final el menú queda de la siguiente manera:

Entrantes:
Foie como crema catalana
Vol-au-vent de pato, berenjena y tomates secos
Tosta de espárragos de Navarra con salmón
Tradicional Pericana
Cucharillas de fruta y jamón ibérico

Plato Principal:
Crema de Foie y Boletus Edulis con ravioli de castaña

Postre:
Fruta variada y dulces típicos de Navidad

Por supuesto que, en tener tiempo, iré colgando las diferentes recetas, con sus fotos, para disfrute de nuestros seguidores.

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Nochebuena IV: Cucharillas de huevo de codorniz y gambas al eneldo

Ingredientes: (para 12 cucharillas)
24 gambas peladas (pueden ser congeladas, dejandols descongelar antes de utilizarlas)
Medio vaso de leche
6 huevos de codorniz
Mayonesa
Eneldo
Aceite y sal

Preparación
Primero hervimos los huevos e codorniz para que se hagan duros. unos 15 minutos después de que empiece el agua a hervir.
Los refrescamos con agua fría y los pelamos con cuidado de que no se rompan. Se parten por la mitad y se reservan.
En una paella se pone un poco de aceite y se salan las gambas y se sofríen ligeramente. A continuación se le añade la leche y el eneldo y se deja reducir unos 15 min.
Se sacan las gambas de la reducción de leche y se dejan reducir.
Se mezcla un poco de mayonesa con el eneldo.

Montaje
En la cucharilla se pone un poco de mayonesa al eneldo, encima el medio huevo de codorniz, un poco más de mayonesa y las dos gambitas.

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Nochebuena III: Los dulces

Lo sé, prometí que pondría las recetas de toda la cena... pero hay cosas que considero "secreto de la familia" como la receta d las nueces rellenas y de los mantecados... igual llega el día que me decido y las ponga... mientras tanto pongo las fotos para haceros los dientes largos...

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Nochebuena II: Brochetas de solomillos

Ingredientes (8 personas):
750 gr. de solomillo de ternera cortado en medallones de unos 4 cm.
2 solomillos medianos de cerdo cortados en medallones de unos 5 cm.
400 gr. de solomillo de buey cortado en medallones de unos 4 cm.
16 tomates cherry
Para la marinada: Pimienta negra en grano, pimentón dulce, unas hojas de laurel, tomillo y romero molidos, aceite, sal, un chorrito de cognac y un vaso de vino tinto.
Para la salsas:
Salsa pimienta verde:
200 cl. de nata.
2 cucharadas de pimienta verde en grano en conserva
sal
Para la salsa de cabrales:
200 cl de nata
100 gr. de queso cabrales
50 gr. de mantequilla
Preparación:
Se emulsionan los ingredientes de la marinada y se cubre con ella los diferentes tipos de carne dejándola en la nevera durante al menos 12 horas.
Una vez marinada la carne, se ensarta en la brochetas, primero la de buey, tomate, solomillo de cerdo, tomate y solomillo de ternera.

Una vez montadas se colocan en una bandeja de horno, se riegan con la marinada, y se meten al horno fuerte (240ºC) unos 20 minuto (dependiendo de lo hecha que se quiera la carne).

Mientras se cuece se preparan las salsas.
Para la de pimienta verde se cuece en un cazo la pimienta en grano, la nata y la sal durante unos 15 min. a fuego suave. Después se tritura ligeramente con la batidora.
Para la de cabrales, en un cazo a fuego suave, se calienta la nata con la mantequilla y se va añadiendo el queso hasta que este se deshace
.

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Nochebuena I: Bombones de Foie

Ingredientes:
Foie
Chocolate 70 %
Sal Maldon

Preparación:
Se corta el foie en pequeñas porciones y se dejan en el congelador durante unos 15 minutos.
Mientras se funde el chocolate (yo lo he hecho con chocolate del 70 %)
A continuación se cubren las porciones de foie con el chocolate fundido y se dejan enfriar sobre papel de horno. Cuando este ligeramente solidificado se pone por encima un poco de sal Maldon.

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