Cómo quitar piel a los muslos de pollo sin esfuerzo

Si tienes niños pequeños en casa, sabrás lo tedioso que resulta quitar la piel del muslo del pollo que suele ponerse para preparar la papilla. Sin un buen guante de carnicero resulta complicado, hasta que descubres, no sin innumerables intentos, el papel de cocina. 

La piel del muslo contiene mucha grasa y es por ello que resbala al intentar estirar para desprenderla de la carne. El papel de cocina nos servirá para que no resbale, pudiendo hacer la fuerza suficiente para que salga de una sola pieza. La única pega es que se suele gastar una tira de papel por muslo.

Aquí adjuntamos las fotos del proceso:

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Receta rápida de pollo con setas de cardo

Una receta rápida y barata que, sin embargo, queda muy bien.

Ingredientes: una bandeja de setas de cardo, ajos tiernos, una pechuga de pollo, un vaso de vino
blanco, maicena y una pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Sofreír los años tiernos con un poco de aceite de oliva, cuando se doren un poco, añadir las setas de cardo hasta que estén cocinadas (se doran ligeramente). 

Retirar las setas y reservar. Con el aceite y los ajos, dorar el pollo cortado a trozos pequeños, si vemos que los ajos se doran demasiado, los retiramos junto con las setas.

Una vez el pollo está bien frito, le añadimos un vaso de vino blanco, un poco de agua al gusto (para rebajar el vino) y la pastilla de caldo de carne.

Dejamos hervir a fuego medio durante al menos 20 minutos. Cuándo haya reducido un poco, se añade una cucharada de maicena para que la salsa espese.

Servir el pollo y la salsa y acompañar con las setas y ajos tiernos.

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Pechugas a la mostaza

Esta es otra de las recetas reinventadas por mi familia. La receta original, Tournedos Flambeados, era otra de esas recetas sacadas de la revista “Guiacocina” que fue adaptada y “abaratada” cambiando la carne de ternera por las pechugas de pollo, convirtiéndola en todo un clásico de las reuniones familiares

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo a filetes

16 ramitas de romero

1 vaso de mostaza americana (la medida es aproximada y es la mostaza típica de las hamburguesas)

1 vasito (de los de vino) de coñac

400 ml de nata para cocinar

100 gr de mantequilla o margarina

Sal

Elaboración:

Se salan los filetes de pechuga y se untan por los dos lados de mostaza. Al acabar de untarlos por la parte de arriba se les pega, presionando un poco, una ramita de romero a cada filete. Se dejan en maceración entre 30 y 60 minutos.

En una sartén grande, se deshace la mitad de la mantequilla y se van friendo los filetes, poniendo siempre en primer lugar en contacto con la sartén la ramita de romero. Cuando veamos que cogen color por esa parte, con cuidado de que no nos caiga el romero, les damos la vuelta y seguimos friéndolos.

Si no caben todos los filetes en la sartén se sacan de la misma y se reservan hasta que estén todos hechos. La mantequilla restante se va añadiendo si vemos que la sartén se queda sin líquido, ya que las pechugas absorben un poco del mismo.

Una vez hechos todos los filetes los “acomodamos” de nuevo en la sartén, con el romero hacia arriba e intentando que siempre quede el mismo a la vista. Añadimos el vaso de coñac y los flambeamos. No hay que preocuparse si se quema el romero ya que le da mejor sabor.

Cuando se apague el coñac añadimos la nata y dejamos, a fuego suave, 30 minutos. 

Consejo de degustación: la salsa resultante está para chuparse los dedos, así que os recomendamos que tengáis a mano una buena barra de pan.

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Enrollados de pasta filo con verduras a la brasa y pollo.

Ingredientes (para 10 enrollados)
Para el relleno:
1 calabacín
2 berenjenas
1 pimiento rojo
1 cebolla
3 pechugas de pollo a filetes (9-10 filetes finos)
50 cl de vinagre de módena
100 cl de aceite de oliva
Sal y pimienta.
Para los paquetes:
10 hojas de pasta filo (pasta brick)
150 gr. de mantequilla fundida

Crema de vinagre balsámico o de módena 

Preparación: 

Se mezcla el aceite con el vinagre y sazona con sal y pimienta.
Después se cortan las berenjenas, el pimiento y los calabacines en cuadraditos de unos 2 centímetros y la cebolla en rodajas finas.

Salar los filetes de pechuga.
Poner las verduras y el pollo en una bandeja de horno y regarlo con la mitad de la vinagreta.

Cocerlo a horno fuerte durante 35 minutos, o hasta que se vea la berenjena bien hecha, removiendo de vez en cuando durante la cocción.

Esto se puede hacer con antelación.

Sacar la pasta de la nevera, teniendo la precaución de tapar la que no estamos usando con un trapo de cocina.

Pintar la pasta con la matequilla y cortar la lámina por la mitad, formando después una cruz. En el centro poner la pechuga cortada a tiras y las verduras. Tapar y darle forma de paquetes y pintarlos de mantequilla.

Meter al horno precalentado a 180 º durante unos 20 min. o hasta que se vea dorado.

Yo los he servido acompañados de patatas rejilla (congeladas) una piparra aliñada y con un hilo de crema de vinagre balsámico por encima.

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Pastel de pollo y sobrasada

Pensando y pensando... ¿qué hago para comer en el santo de Carolina? No es fácil, lo que les gusta a unos, otros no lo pueden ni ver, a otros les sienta mal y a mi no me apetece. Conclusión: una vez más recurriré al pollo, pero surge el siguiente inconveniente ¿como lo hago? No encuentro ninguna receta que me apetece, así que ha inventar toca. Y he aquí el resultado:

Ingredientes (para 10 personas):
1500 gr de carne de pollo picada (en este caso me lo hicieron en el mercado y llevaba 3 muslos y 3 pechugas)
100 gr. de piñones
1 paquete de obleas de empanadillas "La Cocinera"
10 cortaditas de sobrasada
10 cortadas de queso edam (gruesas)
Sal y pimienta
Pistachos crudos pelados para decorar.
Preparación:
Se forra una bandeja de horno de papel y se colocan encima las obleas.
Se mezcla la carne con los piñones, la sal y la pimienta.


Con la ayuda de un molde circular (como se ve en las fotos el mio es más o menos del mismo tamaño que las obleas) se pone una primera capa de pollo y se presiona bien con una cuchara (si esta mojada no se pegará la carne).

Se pone encima la cortada de sobrasada y se cubre con el resto de la carne presionando bien.


Se cubre con el queso edam (para que quedará mejor corte cada loncha con el molde de manera que quedara redondo) y con unos pistachos.


Se introduce al horno previamente calentado a 200º C. durante unos 35 minutos o hasta que se empiece a dorar el queso.

En esta ocasión para acompañar hice un revuelto de pimiento, patata, alcachofas y jamón.

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Cuscús con verduras y pollo

Cuscús con verduras y pollo (Para 2 personas)
(Adaptación sin las cosas que en principio no le gustan a mis hijos)
Ingredientes:
Para el cuscús:
100 gr de cuscús
Agua
Sal y comino molido

Para el acompañamiento:
2 pechugas a filetes, cortadas a dados
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
3 zanahorias
50 gr de pasas (puestas a remojo una hora antes)
100 gr de pistachos crudos sin cascara
Comino molido, mezcla de 5 especias, canela
Sal y aceite


Preparación
Se cortan las verduras en tacos pequeños y el ajo lo más pequeño posible.
Se sofríe el ajo en el aceite, cuando empiece a dorarse se añaden las pechugas troceadas y saladas.
Cuando cojan color se añaden las zanahorias, dejándolas un poco a fuego fuerte. Se añaden el resto de verduras y las especias y se deja cocer, tapado para que no pierda el jugo, durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
La mezcla de cinco especias debe poder encontrarse en tiendas especializadas en productos árabes o similares, en mi caso tuve la suerte de comprarla en un mercadillo de especias en Túnez.
Mientras se tuestan los pistachos en una sartén a fuego fuerte, removiendo constantemente durante unos cinco minutos.

Se mezclan las verduras y la carne con las pasas y los pistachos.
Se hace el cuscús como indican las instrucciones del paquete y se mezcla con todo lo anterior.
A mi personalmente me gusta servirlo en un cuenco de cerámica y comerlo directamente.

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Pechugas de pollo a la napolitana

Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo, abiertas y cortadas en 2 filetes = 4 filetes.
2 cortadas de jamón York
2 cortadas de queso havarti
1 bote de champiñones a láminas
2 tomates a rodajas
2 huevos
Leche
Pan rallado
Orégano, sal y aceite

Preparación:
Unas dos horas antes de prepararlas se ponen las pechugas a remojo con la leche.
En primer lugar se unta de aceite una bandeja de horno. Se calienta el horno a 200º.
Se salan las pechugas y se pasan por huevo batido, pan rallado y otra vez por huevo batido. Se colocan en la bandeja y se ponen al horno 18 minutos.
Se saca la bandeja del horno y, sin quitarlas de la bandeja, se cubre cada uno de los filetes con media loncha de jamón York, unos pocos champiñones, el queso, y por último dos rodajas de tomate. Se espolvorea con el orégano y se introducen 15 minutos más al horno.

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Hojaldre de pollo, con solomillo de cerdo o solomillo de ternera

Si tengo tiempo (y ganas) voy a dedicarme a poner una serie de recetas que habitualmente hacemos en casa y que, posiblemente, no tengamos ni apuntadas.
Empezaremos con las de hojaldre (lo siento Pablo, ya se que estas son las que no te gustan)
Las pongo juntas ya que su elaboración es muy similar.


Hojaldre de pollo
Ingredientes (para 2 hojaldres / 8-10 personas)
400 gr. + 400 gr de pollo picado
*100 gr de pasas
*100 gr de ciruelas pasas (sin hueso)
*50 gr de piñones
*(se pueden sustituir estos tres ingredientes por cualquier fruto seco que se te ocurra: frutas del bosque secas, nueces...)
2 laminas de hojaldre congelados
6-8 cortadas de jamón york
10 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Hojaldre de solomillo de cerdo
Ingredientes (para 1 hojaldres / 6 personas)
1 solomillo de cerdo abierto por la mitad
1 lamina de hojaldre congelado
3 cortadas de jamón york
5 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Hojaldre de solomillo de Ternera
Ingredientes (para 4 hojaldres / 4 personas)
4 cortadas de solomillo de ternera
2 lamina de hojaldre congelado
4 cortadas de jamón york o paté del que más os guste
12 cortadas de queso danés en lonchas
Sal y pimienta

Preparación
Para el de Pollo:
Mezclar los frutos secos con el pollo picado, la sal y la pimienta.
Para los solomillos:
Salpimentar los solomillos.


En general:
Se estira bien la masa de hojaldre, en el caso del solomillo de ternera hay que cortar rectángulos un poco más anchos que el solomillo y el doble de largos que el mismo.

Encima de la masa se coloca una cortada o cortada y media de York (depende de lo largo de la masa) y dos cortadas de queso que ocupen todo el largo de la misma. En el de ternera sólo seria una cortada de queso y media de York. Encima se coloca la pasta de pollo, o el solomillo de cerdo o el de ternera.



Encima de la carne repetimos con el queso y el york (en el de ternera se puede poner en vez del york un poco de paté, en este caso solo se pone en la parte de arriba y sin York)



Se cierra el hojaldre sobre si mismo y se cubre con una lonha de queso partida en 2.

Con los de ternera se hacen paquetitos individuales que queda mucho más vistoso. Por supuesto también se puede hacer así la de pollo.

Al horno precalentado fuerte unos 40 minutos o hasta que esté bien dorado... y a disfrutar.


PD: Las fotos corresponden al de pollo

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