Vasitos de mousse de melocotón

Hace tiempo que,por diferentes motivos, no tengo demasiado tiempo para cocinar y colgar cosas nuevas, pero este postre me resultó agradable y lo comparto con todos vosotros

Ingredientes:
500 gr de melocotón (pelado y sin huesos)
3 hojas de gelatina
30 gr de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno (Si los melocotones no están muy dulces, podéis añadirle mas)
Una cucharadita de canela
200 gr de nata para montar

Preparación:
Pelar y trocear los melocotones, dejándolos a trozos bastante grandes.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Se pone la mantequilla en una sartén y cuando se funda, se añade el melocotón removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos. Se añade el azúcar y se deja caramelizar unos 5 minutos mas removiendo.

Se tritura el melocotón junto el jugo que deja.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al puré que hemos triturado aun caliente. Removemos bien para que se disuelva.
Montamos la nata.
Mezclamos las dos preparaciones, la nata y el puré, con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Servimos en vasos individuales y guardamos en la nevera unas horas.
Se puede decorar con una pepitas de chocolate, que le van muy bien.

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Sopa de melón

Una receta rápida y refrescante ideal para el verano.

Ingredientes:

- 1/2 melón grande

- 200 ml de nata líquida para cocinar (15% materia grasa)

- Lonchas de jamón

- Sal

- Sal Maldon

- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Retirar las pepitas del melón con una cuchara, cortar y triturar. Incorporar la nata y rectificar de sal. Continuar triturando la mezcla durante uno o dos minutos.

Servir en plato hondo, incorporar la sal Maldon y un poco de aceite. Cortar en pequeños trozos el jamón y esparcir por la superficie del plato. Listo!!

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Ensalada primaveral de pescado

Ingredientes (2 personas)
1 lechuga hoja de roble (no la gastaremos toda)
2 lomos de merluza.
12 fresones
8-10 nueces peladas
Pepinillos en vinagre o similares
Aceite (en mi caso utilicé uno aromatizado con albahaca y lavanda)
Vinagre de módena

Elaboración:
En primer lugar se ponen a hervir los lomos de merluza (si son congelados, dejándolos descongelar previamente) en agua con sal, un poco de pimienta en grano y una hoja de laurel. Se deja sobre 15 minutos desde que empiece a hervir el agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se retiran del agua y se dejan enfriar (yo suelo hacerlos de un día para otro para que estén bien frescos al hacer la ensalada), retirandole la piel y las posibles espinas.
Se corta la hoja de robre pequeñita, los fresones a tacos medianos y las nueces a trozos. Los pepinillos se cortan lo más pequeños posible.
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite y un toque de vinagre de módena.
Servir decorado con un fresón entero.

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Ensalada de patatas, fresas y gambas

Ingredientes: (para 4 personas)
2 patatas medianas
4 fresones grandes
100 gr de gambas peladas
1 cucharada de mostaza antigua
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de Módena
4 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal

Elaboración:
Se pone en una cazuela las patatas lavadas con piel y un pellizco de sal y se dejan cocer 30 minutos desde el momento que empieza el agua a hervir.
Se pelan las patatas y se dejan enfriar. Una vez frías se cortan en dados.
Si las gambas son congeladas (que era mi caso), se descongelan en la nevera.
Se pone en un cazo agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva se añaden las gambas y, en cuanto el agua vuelva a hervir, se sacan de la misma y se ponen en un bol con agua fría. Se escurren y se reservan.
Se cortan las fresas a trozos pequeños.
Se mezclan las patatas con las gambas y las fresas.
Se hace una vinagreta mezclando la mostaza, la miel, el vinagre de Módena, el aceite de oliva y un pellizco de sal, removiendo bien. Se mezcla esta vinagreta con el resto de ingredientes y se deja durante al menos 30 min. en la nevera  para que las patatas cojan el gusto de la vinagreta.

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Piña a la canela con espuma de toffee

Esta receta es muy sencilla y queda muy resultona. La espuma de toffee ya está en otra de mis recetas (Espuma de caramelo), y esta vez la he utilizado combinándola con piña.

Ingredientes (12 raciones) :

Para la espuma de toffee pulsa aquí para ir a la receta.

2 botes de piña al natural.

100 gr de azúcar.

Canela

Preparación.

Se parten las rodajas de piña en cuartos.

En una sarten se añade el azúcar con unas gotas de agua y se va removiendo hasta obtener un caramelo no demasiado oscuro. Se añade con cuidado la piña y se va removiendo hasta que se deshaga el caramelo. Se espolvorea con canela y se deja hasta que reduzca el liquido que suelta la piña.

Se pone en tarrinas individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se sirve cubierto de la espuma de caramelo bien fría.

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Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón

Aunque supongo que solo de leer el nombre ya os imagináis como están hechas las tartaletas, os pongo el modo de preparación para que tengáis una idea. Añado también la receta de las brochetas de melón con jamón, que tampoco tiene ningún secreto.

Brochetas de melón con jamón

Ingredientes (para 12 brochetas):

1 melón “Galia”

12 cortadas de jamón (o 6 cortadas grandes, cortadas por la mitad)

12 frambuesas

Preparación:

Se corta el melón por la mitad, se le retiran las pepitas y, con cuidado de no estropear la piel, se hacen pequeñas bolas de melón con un sacabolas.

Se montan empezando por la frambuesa, el jamón y una bola de melón. Se va intercalando el jamón con el melón hasta acabar la brocheta. Yo utilicé brochetas pequeñas de bambú y aproveché el melón para pincharlas y servirlas.

Tartaletas de aguacate y gambas

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

1 aguacate

1 limón

1 ajo pequeño (opcional)

6 gambas peladas (congeladas)

Sal y pimienta

Preparación:

Se pela y se le quita el hueso al aguacate. Se pasa la pulpa por la batidora junto con el zumo de limón, un pellizco de sal y el ajo a láminas.

Se pone el agua a calentar con un poco de sal y cuando hierve se añaden las gambas, previamente descongeladas, dejándolas cocer 5 minutos.

Se rellenan las tartaletas con la pasta de aguacate y se les pone encima la gamba decorando.

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

Una tarrina de mus de oca

6 frambuesas

Preparación:

Se rellenan las tartaletas con el mus de oca y se coronan con una frambuesa.

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

1 tarrina de queso fresco a las finas hierbas

50 gr de salmón ahumado

Preparación:

Se rellenan las tartaletas con queso y se coronan con una loncha fina de salmón.

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