Vol-au-vent de pato, berenjena y tomates secos

Ingredientes para 8 personas:

8 volovanes de hojaldre

1 muslo de pato confitado (confit de pato)

1 berenjena pequeña

6 tomates secos

8 trocitos de foie mi-cuit

Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En primer lugar se ponen a remojo los tomates durante 4-5 horas. Pasado ese tiempo se escurren y cortan en 6 trozos.

Se cuece el confit durante 15-18 minutos al horno previamente precalentado a 250º C. (hasta que se vea la piel del confit dorada. Se deja enfriar un poco y se desmenuza la carne.

Se pela la berenjena y se corta a dados pequeños, poniéndola en agua con sal para que no se haga negra y suelte el amargo.

En una sartén se calienta el aceite y se fríen los tomates a trozos. A continuación se escurre la berenjena y se añade a la sartén, salándolo ligeramente. Una vez que la berenjena este bien cocida se le añade el pato desmenuzado, dándole algunas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Se deja enfriar y se rellena el volován con esta mezcla.

Se pone un trozo pequeño de foie encima de cada volován y se introduce al horno, previamente calentado, a 220º unos 10 minutos, vigilando que no se quemen.