Sopa de melón

Una receta rápida y refrescante ideal para el verano.

Ingredientes:

- 1/2 melón grande

- 200 ml de nata líquida para cocinar (15% materia grasa)

- Lonchas de jamón

- Sal

- Sal Maldon

- Aceite de oliva virgen

Preparación:

Retirar las pepitas del melón con una cuchara, cortar y triturar. Incorporar la nata y rectificar de sal. Continuar triturando la mezcla durante uno o dos minutos.

Servir en plato hondo, incorporar la sal Maldon y un poco de aceite. Cortar en pequeños trozos el jamón y esparcir por la superficie del plato. Listo!!

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Crema de ceps (boletus edulis) y foie micuit con Ravioli de Castaña

Ingredientes para 8 personas :

• 1 l. de caldo de pollo
• 3 bolsas de 30g. De Boletus Edulis
• 25 g harina de cepas (opcional)
• 200 ml de nata (35% mg)
• 50 g mantequilla
• 200 g hígado de pato micuit
• 200 gr de harina de fuerza
• 2 huevos
• 40 gr. de aceite
• un pellizco de sal
• 200 gr de puré de castañas

Preparación:

Antes de empezar es necesario rehidratar las setas. Para ello las ponemos a remojo en agua caliente durante 10 minutos. Se limpian con agua fria y se vuelve a repetir el proceso hasta que recuperen su textura original.

Calentamos una sartén al fuego y ponemos un poco de mantequilla, cortamos tres trocitos de hígado de pato y los doramos.
Después cortamos las setas a dados pequeños y también los añadimos. Lo salteamos todo junto removiendo poco a poco.

Después añadimos un poco de pimienta negra acabada de moler y dejamos que se vaya haciendo, y que los ceps se vayan dorando. Casi al final de la cocción se añade el resto del hígado de pato cortado a trocitos. 

Mientras se hacen las setas, ponemos un cazo en el fuego con el caldo. Añadimos la nata al caldo, que es la que le dará untuosidad y lo hacemos hervir.
Sacudimos un poco de harina de ceps a la sartén, y lo removemos. (como no tenia harina de ceps, cogí y trituré 3 o 4 setas antes de ponerlas en remojo)
Ya podemos añadir los ceps dorados con los trocitos de foie y la harina de cepas al cazo del caldo y la crema de leche. Lo hacemos hervir a fuego suave, durante unos 10 minutos, el tiempo justo para que reduzca la nata.
Pasado ese tiempo podemos pasar por la batidora eléctrica el contenido del cazo y colar la crema con un colador fino (yo lo hago con un colador chino), y la removemos con una cuchara, para que la crema nos quedé muy fina. Si es necesario rectificamos de punto de sal.

Para hacer los raviolis, mezclamos los 200 gr de harina con los 2 huevos, el aceite y la pizca de sal. Amasamos bien hasta conseguir una masa elástica. La ponemos con pap el film y la dejamos en reposo en la nevera entre 1 y dos horas.

Con ayuda de la máquina de hacer pasta le damos forma de láminas largas (se puede hacer con rodillo, haciendo tiras, doblándolas sobre si mismas y volviéndolas a aplanar hasta que queden bien finas). Se dejan sobre un trapo de cocina.

Se hecha harina sobre el molde de los raviolis, se pone encima la masa y ser rellena con el puré de castañas y se cubre con otra lámina de pasta. Se pasa el rodillo y se corta bien la pasta.

Degustación: 

Antes de servir la sopa se pone abundante agua a hervir con sal. Se hechan los raviolis al agua hirviendo y se cuecen durante 3 minutos.

Se sirve las sopa caliente junto con 3 o 4 raviolis.

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Crema de calabaza (mi preferida)

Ingredientes: (para 6 personas)
750 gr de calabaza pelada (1 calabaza de 1’8 kg. más o menos)
1 patata
1 puerro
1 l. de caldo de ave
200 ml. De nata
50 gr. de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se pela la calabaza, quitándole piel y semillas, y cortándola a dados y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se derrite la mantequilla, se rehoga la calabaza y se le añade el puerro y la patata removiendo durante unos 5 minutos. Se añade la sal y un poco de pimienta.
Se cubre con el caldo calentado previamente y se deja hervir unos 30 minutos.
Se añade la nata y se tritura con la batidora.
Para que quede perfecto se puede pasar por el chino.

Consejos de presentación:
Si tienes ganas de sudar y acabar con dolor de manos, pero quieres conseguir una presentación perfecta, puedes comprar calabazas pequeñas y vaciarlas con cuidado de no agujerearlas. Después las utilizas de recipiente para servir la sopa, acompañándolas con unas figuras de pan frito adecuadas para la ocasión (yo lo hice con un cortapastas con forma de champiñón, con pan de molde, posteriormente frito. Si quieres que no sea tan pesado puedes tostar el pan al horno)

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Crema de champiñones

Ingredientes: (para 2/3 personas)
300 gr de champiñones.
1 patata mediana
1 puerro mediano
1 y ½ vasos de agua
1 vaso de leche
2 quesitos.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se limpian los champiñones cortándolos a cuartos y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añaden los champiñones, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando, intentando que pierdan un poco del agua que sueltan y se le añade el agua y la leche. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 25 minutos, vigilando que no se salga, ya que al hervir la leche puede pasarnos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los quesitos y se dejan hervir 5 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de leche.

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Crema de calabacín

Ingredientes: (para 2/3 personas)
2 calabacines medianos
1 patata mediana
1 puerro mediano
2 y ½ vasos de agua
2 quesitos.
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se pelan los calabacines cortándolos a dados grandes y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añade el calabacín, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando y se le añade el agua. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 25 minutos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los quesitos y se dejan hervir 5 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de agua.
Mi hermano lo sirve acompañado de una espuma de bacon, no lo he probado personalmente, pero los que lo han hecho dicen que combina muy bien.

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Crema de espárragos:

Ingredientes:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote de espárragos
1 patata mediana
1 puerro mediano
2 y ½ vasos de agua
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Se limpia y corta el puerro a rodajas, se quita la parte dura de los espárragos verdes y se trocean y se pela la patata cortándola a dados grandes.
En una cazuela se pone a calentar el aceite, se rehoga el puerro durante unos 3 minutos y se le añade la patata. A continuación se le añaden los espárragos verdes, la sal y un poco de pimienta.
Se dejan un poco mas removiendo de vez en cuando y se le añade el agua. Se tiene hirviendo a fuego medio unos 20 minutos.
Una vez pasado ese tiempo se añaden los espárragos de bote con el liquido y se dejan hervir 10 minutos más.
A continuación se rectifica de sal y se tritura. Si está muy espeso se puede añadir un poco más de agua.
Para que quede mejor, a nos ser que tengas una buena trituradora, se pasa por el chino.
Se puede servir acompañado de un poco de jamón serrano a la plancha o con unos picatostes de pan.
PD: Para los niños se les puede decir que es sopa de cocodrilo, que así les parece mucho más apetecible

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