Pastítsio griego

Me encanta probar platos árabes y griegos. Las combinaciones de especias y los sabores diferentes siempre son un placer. Y aunque los que me conocen saben que no soy mucho de pasta (y menos de macarrones) la verdad es que así están buenísimos.



Ingredientes para 4-6 personas:

1 cebolla picada fina.
2 dientes de ajo picados.
650 gr de carne de cordero o ternera picada.
400 gr de tomate triturado.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharada de hierbabuena picada.
1 o 2 cucharaditas de canela molida.
1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
1/4 cucharadita de clavo molido.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
225 gr de macarrones.

Para la cobertura
2 huevos batidos.
300 ml de yogurt griego.
80 gr de queso feta desmenuzado
Queso parmesano rallado.

Elaboración:

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y seguir cocinando un par de minutos más.
Añadir la carne picada y remover para que esta se fría por todos los lados y esté bien desmenuzada. Incorporar el tomate, hierbabuena, azúcar, canela, nuez moscada, clavo, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante unos 20 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese.
Mientras cocer la pasta al gusto. Escurrir y reservar. Batir los huevos con el yogurt griego y el queso feta. Añadir un poco de pimienta, no se debe de añadir más sal, pues el feta es bastante salado.
Engrasar ligeramente un recipiente apto para horno y precalentar el horno a 200º C.
Repartir la salsa de carne y tomate sobre el recipiente elegido. Cubrir con una capa de pasta hervida y terminar repartiendo la salsa de yogurt y queso. Espolvorear el parmesano rallado y hornear durante unos 35 min, o hasta que la superficie esté dorada.
Lo ideal es comer de un día para otro y a temperatura ambiente.

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Farfalle con Boletus con salsa de sobrasada

Aunque normalmente me reprimo bastante, hay veces que veo un producto nuevo y no puedo evitar comprarlo.Y eso me paso con estos farfalle con boletus. Solo faltaba encontrar la ocasión y la receta para hacerlos.

Ingredientes (para 2 personas)
150 gr de farfalle con boletus
1 cucharada sopera colmada de sobrasada (unos 50-60 gr.)
1 cucharada sopera de miel
1 bote de champiñones laminados
1 cebolla pequeña.
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Se corta la cebolla pequeña. En una sartén se sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse. Se añaden los champiñones escurridos, salándolos ligeramente y añadiendo la pimienta.
A continuación se añade a la misma sartén la sobrasada y la miel, removiendo hasta que se deshaga totalmente. Se deja a fuegos suave hasta que se unan bien todos los ingredientes.
En una cazuela se hierve la pasta según las instrucciones del paquete.
Una vez escurrida la pasta se pone la misma en la sartén de la salsa y se remueve para que se unan bien los ingredientes.
Se sirve con queso rallado.

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Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)

250 gr de cous cou

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas (previamente remojadas)

2 tomates medianos

12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)

2 cebollas (a ser posible dulces)

Perejil

Menta fresca

2 limones

Aceite y sal

Preparación:

Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.

Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.

Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.

Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.

Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

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Rigatonis de Txistorra

Ingredientes:
15 rigatonis (son como macarrones gigantes)
1 txistorra
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
6 tomates secos
8 orejones
1 nuez de mantequilla
Aceite, sal y pimienta
Orégano

Preparación:
Se sofríe la cebolleta cortada fina y el ajo picado hasta que la cebolla empiece a tomar color. Se añade la txistorra cortada en trozos. Se sofríe hasta que empiece a tomar color y se le añaden  los tomates secos rehidratados (yo los tuve toda la noche a remojo) y unas hojas de orégano. Se añaden cuatro orejones a láminas y cuando se vea bien cocida la txistorra se hace un puré con todo esto.

Se hierven los rigatonis según marque el envase (yo los tuve 13 minutos) y se rellenan con esta pasta

Se saltean con un poco de mantequilla, un poco de orégano y los orejones restantes a láminas

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Cuscús con verduras y pollo

Cuscús con verduras y pollo (Para 2 personas)
(Adaptación sin las cosas que en principio no le gustan a mis hijos)
Ingredientes:
Para el cuscús:
100 gr de cuscús
Agua
Sal y comino molido

Para el acompañamiento:
2 pechugas a filetes, cortadas a dados
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
3 zanahorias
50 gr de pasas (puestas a remojo una hora antes)
100 gr de pistachos crudos sin cascara
Comino molido, mezcla de 5 especias, canela
Sal y aceite


Preparación
Se cortan las verduras en tacos pequeños y el ajo lo más pequeño posible.
Se sofríe el ajo en el aceite, cuando empiece a dorarse se añaden las pechugas troceadas y saladas.
Cuando cojan color se añaden las zanahorias, dejándolas un poco a fuego fuerte. Se añaden el resto de verduras y las especias y se deja cocer, tapado para que no pierda el jugo, durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
La mezcla de cinco especias debe poder encontrarse en tiendas especializadas en productos árabes o similares, en mi caso tuve la suerte de comprarla en un mercadillo de especias en Túnez.
Mientras se tuestan los pistachos en una sartén a fuego fuerte, removiendo constantemente durante unos cinco minutos.

Se mezclan las verduras y la carne con las pasas y los pistachos.
Se hace el cuscús como indican las instrucciones del paquete y se mezcla con todo lo anterior.
A mi personalmente me gusta servirlo en un cuenco de cerámica y comerlo directamente.

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Canelones de setas, confit de pato y foie con revolutum de hojas verdes con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano

Ingredientes:
Para los canelones de setas, confit de pato y foie (para 10 personas)
3 muslos de confit de pato
400gr cajitas de bolets de xop (Setas de Chopo)
400 gr de setas de cardo
250 gr de foie
20 canelones
½ litro de bechamel
Queso rallado (yo he utilizado Mozarella)

Para el Revolutum con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano
2 bolsa de mezclum de diversas hojas
100 gr. de pistachos pelados
75 gr de membrillo
6 cucharadas de vinagre balsámico.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Para la espuma
150g de leche entera
200g de parmesano
300g de nata líquida (35% m.g.)
125g de claras de huevo
Una pizca de sal
1 sifón (1 litro)
2 cápsula de N2O

Preparación:
En primer lugar cocer el confit de pato 30 minutos a 200ª con el horno precalentado y dejar enfriar.
Yo he utilizado pasta de canelón precocida que he puesto a remojo con bastante antelación.
Limpiar y cortar las setas de cardo y las de chopo.
En una sartén amplia poner un poco de aceite y sofreír las setas, a ser posible tapándolas en los primeros minutos para que se cuezan en su propio jugo.
Cuando desaparezca el agua que sueltan las setas añadir el pato, ya desmigado, y remover para que se mezcle bien, bajando el fuego al mínimo.
Trocear el foie y añadirlo a la sartén dejando que se mezclen bien los sabores.
Hacer una bechamel no demasiado espesa y poner un poco para acabar de ligar todos los ingredientes.
Rellenar con esta mezcla los canelones escurridos y ponerlos en una bandeja de horno previamente untada de margarina.
Cubrirlos con una buena capa de salsa bechamel y espolvorear abundantemente con queso rallado.
Poner al horno 30 minutos a 200º


Servir acompañado de la Ensalada de revolutum de hojas verdes con vinagreta de membrillo, pistachos y espuma caliente de Parmesano

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Canelones de verdura

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 Calabacines
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria pequeña
• 1 Bote pequeño de espárragos blancos
• Bechamel
• Nata (250gr.)
• 1 Paquete de Canelones
• Aceite

Tiempo aprox: 1'15 h.

Dificultad: Fácil

Preparación

Freír en una paella con poco aceite el puerro, los calabacines cortados a tacos y la zanahoria rallada.

En otra paella preparar un poco de bechamel para el relleno (bastante espesa). Mezclar con la verdura y con los espárragos cortados a trozos.

Rellenar los canelones con la mezcla de verdura y bechamel y ponerlos en la bandeja. Verter la nata sobre los canelones y ponerlo en el horno a 250º hasta que la nata se empiece a dorar.

Se puede poner también un poco de queso rallado por encima.

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Ensalada de pasta con verduras asadas

Ingredientes:
Pasta (aproximadamente 60 gr por persona)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines medianos
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre balsámico o de Módena
sal, pimienta
Preparación:
Mezcla el aceite con el vinagre y sazónalo con sal y pimienta.
Corta la berenjena, los pimientos y los calabacines en cuadraditos de unos 2 centímetros y la cebolla en rodajas finas.
Ponlo en una bandeja de horno, riégalo con la mitad de la vinagreta y cuécelo a horno fuerte durante 25 minutos, removiendo las verduras una o dos veces durante la cocción.
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté en su punto; escúrrela y mézclala con las verduras y el resto de la vinagreta. Déjala en el refrigerador hasta el momento de servirla.

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