Paquetitos de queso y mermelada de calabaza

Ingredientes:
1 paquete de tortitas mexicanas
Mermelada de calabaza
Queso camembert / Brie

Preparación:
Se cortan las tortitas por la mitad y se doblan en tres haciendo un paquetito.
Se corta el queso a tiras y se rellena con él los paquetitos. Se añade una cucharada de mermelada de calabaza y se reservan de pie (con la punta hacia abajo) en un recipiente apto para microondas.

Justo antes de servirlo se calienta 1 minuto aproximadamente a potencia máxima.
Para decorarlo, al sacarlo del microondas cerré los paquetes con unas pinzas minis.

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Nidos de huevo y txistorra

Ingredientes (6 “nidos”):
6 Panecillos tiernos de corteza finita
6 huevos de codorniz
1 Txistorra
2 cortadas de queso (al gusto)
Aceite de oliva sal, pimentón dulce

Preparación:
Freímos la Txistorra a trozos pequeños y reservamos.
Con un cuchillo de sierra y con cuidado retiramos la parte superior de los panecillos, vaciándolos un poco con una cucharilla de café. Apretamos la miga de dentro del panecillo con cuidado que no se rompa.

Montamos el nido, poniendo la txistorra a un lado, el huevo de codorniz y una pizca de sal y el trocito de queso.

Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un chorrito aceite de oliva.

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Pimientos del piquillo rellenos de provolone

Ingredientes:

Un bote de 350 gr (aprox.) de pimientos del piquillo enteros

1 rodaja de 200 gr (aprox.) de provolone

Aceite

Preparación.

Se corta el queso provolone por la mitad y después en tiras de medio centímetro de grosor.

Se sacan los pimientos del bote, escurriéndoles un poco el aceite, y se rellenas con tres o cuatro tiras de queso.

Se calienta una sartén y se van añadiendo los pimientos, dejándolos 3-4 minutos por cada lado.

Servir calientes, solos o encima de una pequeña tostada de pan

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Secreto de pavo relleno de Idiazabal

Ingredientes (4 personas)

8 filetes finos de pavo

4 lonchas de lacón al horno

4 lonchas de jamón serrano

4 láminas gruesas de queso de Idiazabal (U 8 triángulos)

Pan rallado

3 huevos

Aceite y sal.

Preparación

Si los filetes de pavo no son finos se pueden apretar con un cuchillo ancho o una tabla para que queden mejor, ya que de lo contrario una vez montado resultaría demasiado alto.

Yo utilicé los de mercadona que tienen unos 0,5 cm de grosor y queda bien.

Salpimentamos la carne y colocamos por este orden: un filete de pavo, una loncha de lacón, una lámina de Idiazabal, una loncha de jamón y, nuevamente, un filete de pavo. Lo sujetamos con un par de palillos para que no se desmonte.

Ahora queda empanarlo con cuidado de que quede no se desmonte. Cogemos el filete relleno y lo pasamos por pan y lo sumergimos en huevo, lo sacamos y lo volvemos a pasar por el pan.

Lo colocamos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear para que no se pegue y le echamos por encima un chorrito de aceite.

Lo metemos en el horno, previamente calentado a 200º C, unos 35 minutos.


Se puede servir acompañado de unas patatas al horno o de algo de verdura.

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Bombón liquido de frambuesa y chocolate blanco

Ingredientes para 24 bombones:

1 bolsa de 500 gr de frambuesas congeladas

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

50 gr de agua

20 gr de azúcar invertido (o 40 gr de azúcar normall)

270 gr de chocolate blanco de cobertura (he utilizado el de Nestle)

25 gr de aceite de girasol

Preparación:

Empezaremos haciendo el bombón líquido.Hacemos un jarabe con 20 grs. de azúcar invertido y 50 grs. de agua. Mientras el agua hierve ponemos a remojo las 3 de hojas de gelatina Una vez el agua con azúcar ha hervido, la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que estén disueltas completamente.

Trituramos las frambuesas hasta convertirlas en un puré. Se puede pasar después por el chino para eliminar las pepitas que queden. Yo lo hice con la Thermomix 1 min velocidad 5-10 y queda perfecto.

Mezclamos el jarabe gelatinizado con el puré de frambuesas y lo ponemos en moldes de silicona (yo he utilizado uno de 27x17,5x1,6). En caso de no tener moldes de silicona podemos usar los que usamos para hacer cubitos de hielo. A continuación lo congelamos.

Para hacer el recubrimiento de chocolate, fundimos 270 grs. de chocolate blanco (siguiendo las instrucciones del envase) y agregamos 25 grs. de aceite de girasol y mezclamos.

Desmoldamos los cubitos de frambuesa, los pinchamos con la punta de un clip y los bañamos en la mezcla dándoles golpecitos para que escurra el chocolate sobrante. Con ayuda de otro cilp los soltamos y los ponemos encima del papel antiadherente.

Finalmente dejamos descongelar completamente el bombón.

Con yogurt griego sin azúcar, hacemos unas lágrimas en el plato, colocamos los bombones de frambuesa encima y decoramos con el puré sobrante o frutas del bosque y unas hojitas de menta.

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Santo Carolina 2013

Después de un largo tiempo sin escribir, aquí estamos de vuelta con el menú del santo de mi mujer.
Las recetas las iré poniendo cuando tenga un ratito!

Aperitivo:

Cupcakes de salmón

Pimientos del piquillo rellenos de provolone

Nidos de huevos de codorniz y txistorra

Embutido del terreno

Paquetitos de queso y mermelada de calabaza

Plato principal:

Secreto de pavo relleno de idiazábal con patatas mini al romero

Postre:

Bombón líquido de frambuesa y chocolate blanco

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Menú Santo de Carolina

Siguiendo mi costumbre de poner los menús de diversas celebraciones, y así repetir lo menos posible, aquí os dejo el menú del santo de mi mujer Carolina

Aperitivo:

Galletas de queso y galletas de chorizo

Rollitos de tortilla, queso y salmón ahumado

Mozarella con gremolata  Para esta receta, hecha prácticamente tal cual está en la web, solo cambié las grosellas por unos arándanos deshidratados.

Palillos con punta de tomate

Plato principal:

Pasteles de carne con ensalada de canónigos, rúcula y granada

Postre:
Bomba de chocolate

Respecto a esta última receta, sacada de Directo al Paladar, destacar que la glasa no me salió bien, y no se si es por que hice alguna cosa mal, o porque están mal las cantidades de la misma. Intentaré enviarles un mail, aunque parece que tienen problemas con el sistema de comentarios de la web

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Pastel de hojaldre y carne

Ingredientes (6 personas) 

500 gr de carne picada (250 gr de ternera y 250 de cerdo)
1 huevo
2 láminas de hojaldre
½ bote de tomate troceado
100 gr de pistachos crudos pelados
3 cortadas de queso havarti
6 cortadas de queso Edam
6 cortadas de bacon
75 gr de jamón a tacos pequeños
½ cebolla (opcional)
Pas rallado (si es necesario)
50 gr. de Mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Se mezclan las dos carnes, el medio bote de tomate (para evitar que suelte agua, se puede dejar en un colador durante un buen rato, apretándolo con una cuchara), los pistachos, el jamón y el huevo (y si se quiere la cebolla picada muy fina) . Se salpimienta. Se amasa para mezclar bien todos los ingredientes. Si quedara una masa demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado. Se hacen montoncitos de unos 120 gr.


Se estira la masa de hojaldre formando rectángulos de unos 12 cm de ancho se coloca la cortada de bacon, se pone encima la carne formando como un rulo y se cubre con el queso edam.

Se cierra el hojaldre formando un paquetito y se coloca en una bandeja cubierta con papel de horno. Se colocan todos los paquetitos dejando hueco entre ellos para que no se peguen. Se pintan con la mantequilla derretida y se ponen encima de cada paquete media cortada de queso havarti.

Se mete al horno, previamente calentado, a 180 º durante 40 min.

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Menú del Santo de Núria

Sabéis que de vez en cuando me gusta dar ideas de menús, pues bien, debido a la situación económica (y a que me encanta cocinar), este año he decidido hacer yo toda la merienda para primos, tíos, abuelos... y este es el resultado:

Magdalenas

Coca de Danone

Bollos preñaos

Galletas "Huella de pulgar"

El menú constaba de: Magdalenas, Coca de danone, Galletas "huella de pulgar" con chocolate y con mermelada, y unos bollos preñaos (para los que no les gusta el dulce). Se acompañó todo esto con horchata y limón granizado (esto si que lo compramos). La merienda, ¡todo un éxito!

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