Ensalada primaveral de pescado

Ingredientes (2 personas)
1 lechuga hoja de roble (no la gastaremos toda)
2 lomos de merluza.
12 fresones
8-10 nueces peladas
Pepinillos en vinagre o similares
Aceite (en mi caso utilicé uno aromatizado con albahaca y lavanda)
Vinagre de módena

Elaboración:
En primer lugar se ponen a hervir los lomos de merluza (si son congelados, dejándolos descongelar previamente) en agua con sal, un poco de pimienta en grano y una hoja de laurel. Se deja sobre 15 minutos desde que empiece a hervir el agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se retiran del agua y se dejan enfriar (yo suelo hacerlos de un día para otro para que estén bien frescos al hacer la ensalada), retirandole la piel y las posibles espinas.
Se corta la hoja de robre pequeñita, los fresones a tacos medianos y las nueces a trozos. Los pepinillos se cortan lo más pequeños posible.
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite y un toque de vinagre de módena.
Servir decorado con un fresón entero.

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Cupcakes de salmón y parmesano

Ingredientes: (para unos 14 cupcakes dependiendo del tamaño)

2 huevos

100gr de harina

10gr de levadura tipo Royal

70gr de aceite

80gr de leche

70gr de parmesano

200gr de salmón ahumado cortado en trocitos (reservar para la decoración)

Una pizca de sal

Para la decoración: 
2 cucharadas de nata de montar

200gr de queso de untar

Unos trocitos de salmón ahumado

Preparación:

Vertemos los huevos en un bol y los batimos con un tenedor.
A continuación añadimos la harina mezclada con la levadura, mezclamos bien con unas varillas manuales o con las eléctricas a baja velocidad,  a continuación incorporamos la leche poco a poco en varias etapas.
Vertemos el aceite poco a poco de la misma forma que con la leche, hasta que nos quede una masa homogénea.
Añadimos el parmesano y la sal y mezclamos bien.
Ponemos el salmón troceado y removemos hasta que esté todo integrado.

Ponemos unas cápsulas de papel o de silicona para magdalenas dentro de unos moldes rígidos y  ponemos la masa dentro de las cápsulas hasta un poco más de la mitad.

Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 min,  pinchamos con un palillo para saber si ya están listos, si sale limpio es que ya están, si no los mantenemos en el horno un par de minutos más.
Los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Para la decoración:

Ponemos en un bol las dos cucharadas de nata y los 200gr de queso de untar. Batimos todo con unas varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado y con un poco de consistencia.
Llenamos una manga pastelera con la pasta y le colocamos una boquilla que más nos guste y los decoramos. Para acabar le ponemos encima un trocito pequeño de salmón.

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Merluza a la sidra

Ingredientes (4 personas)
200 gr de merluza por persona
1 vaso de sidra
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 chalotas
12 almejas
Harina
Aceite
Sal

Elaboración
Limpia la merluza y pasa por harina. Freir los lomos de merluza hasta que estén dorados, ir depositándolos en una olla grande.
Una vez estén fritos los lomos, regar con la salsa y dejarlo 3-4 minutos y servir, si fuera necesario, añadir caldo de pescado para que cubra los lomos.
Cuando esté en ebullición, añadir las almejas.

Para la salsa de sidra:
Picar la chalota y freir con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorar, añadir la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, triturar y colar.

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Creps rellenos de verdura y gambas

Ingredientes para 6-8 creps:
 300 gr de gambas peladas (congeladas)
100 gr de jamón a tacos pequeños
1 manojo de espárragos verdes
2 manojos de ajos tiernos
250 gr de "bolets" (Setas de chopo)
1/2 l. de bechamel (aproximadamente)
6-8 creps: Link a la receta de los creps
Harina de ceps (setas) (opcional)
Queso rallado (opcional)
Aceite y sal
 

Preparación:
Descongelamos las gambas, quitamos la parte dura de los espárragos y los cortamos en trozos de 2-3 cm. Limpiamos y troceamos igual los ajos y cortamos en trozos las setas.
En una sartén ponemos aceite y empezamos por sofreír los ajos. Cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y se deja un minuto. Se añaden los espárragos y se deja tapado a fuego medio 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Se añaden las setas y se vuelve a dejar tapado 5 minutos. Se añaden después las gambas, dejándolo 5 minutos más. Se destapa y se deja que pierda el agua durante otros 5 minutos.

Se hace la bechamel (yo la hice añadiendo un pellizco de harina de ceps para aromatizar) y se mezcla con las verduras.
Se hacen los creps y se rellenan con esta mezcla.

Se ponen los creps en una fuente de horno, se cubren con queso y se ponen al horno, precalentado, a 200 º durante 10 min.

Se pueden hacer con antelación y guardarlos tapados con film en la nevera y meter en el horno justo antes de servirlos.

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Almejas con alcachofas.

Ingredientes (para 6 personas)
½ kg. de almejas marinera (de las grandes)
6 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
Sal, limón y perejil
5o gr de avellanas, almendras, piñones...
Preparación:
En un recipiente se pone agua con el zumo del limón. Se cortan las alcachofas en cuartos y se ponen en el agua para que no se hagan negras.
En una sartén se sofríe la cebolla, cuando este pochada se le añaden las alcachofas, una pizca de sal, y se va removiendo hasta que estén doradas.
Mientras se prepara una picada con los frutos secos, el ajo y el perejil.
Se le añade a las alcachofas la picada y un vaso de agua, dejándolo hervir suavemente, con la sartén tapada durante unos 15 minutos.
Se le añaden las almejas, se vuelve a tapar y se deja a fuego medio hasta que se abran.

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Hojaldre de merluza

Ingredientes:
4 lomos de merluza (pueden ser congelados)
250 gr de gamba pelada congelada
1/2 l. de bechamel
1 lámina de hojaldre congelado
Sal y pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel.
Opcional:
Pimiento rojo/ pimientos del piquillo asados
Espárragos verdes


Preparación:
En primer lugar ponemos en una cazuela pequeña agua a hervir con sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
Cuando hierva se ponen los lomos de merluza descongelados y una vez que vuelva a hervir se deja a fuego medio unos 25 min. Cuando falten 10 min. para acabar la cocción se añaden las gambas también descongeladas.
Se deja enfriar fuera del agua y se desmiga la merluza.
Se mezcla la merluza, las gambas y la bechamel.
Se estira la masa de hojaldre (en esta ocasión le di forma redonda) se rellena con la pasta de bechamel y merluza, se cierra y se pinta con huevo.
Al horno 200 º una media hora o hasta que lo veais dorado.
Se puede poner, antes de cerrarla, por encima de la pasta de bechamel y merluza, unos pimientos del piquillo (pueden ser de bote) o pimiento rojo asado, o uno espárragos verdes previemente hervidos o lo que se os ocurra, ya que combina bien con muchas verduras.

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Nochebuena IV: Cucharillas de huevo de codorniz y gambas al eneldo

Ingredientes: (para 12 cucharillas)
24 gambas peladas (pueden ser congeladas, dejandols descongelar antes de utilizarlas)
Medio vaso de leche
6 huevos de codorniz
Mayonesa
Eneldo
Aceite y sal

Preparación
Primero hervimos los huevos e codorniz para que se hagan duros. unos 15 minutos después de que empiece el agua a hervir.
Los refrescamos con agua fría y los pelamos con cuidado de que no se rompan. Se parten por la mitad y se reservan.
En una paella se pone un poco de aceite y se salan las gambas y se sofríen ligeramente. A continuación se le añade la leche y el eneldo y se deja reducir unos 15 min.
Se sacan las gambas de la reducción de leche y se dejan reducir.
Se mezcla un poco de mayonesa con el eneldo.

Montaje
En la cucharilla se pone un poco de mayonesa al eneldo, encima el medio huevo de codorniz, un poco más de mayonesa y las dos gambitas.

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Pastel de Salmón

Ingredientes:
1 paquete de pan de molde tipo Brioche
2 paquetes de 300 gr. de salmón ahumado en lonchas
5 botes pequeños (o el equivalente en peso) de atún en aceite vegetal
50 gr. de alcaparras
mayonesa
Margarina
2 Huevos duros (opcional)

Preparación
Se hace una pasta con el atún escurrido, la mayonesa y las alcaparras.


Se unta un molde de pirex rectangular con la margarina y se forra con las laminas de salmón, dejando que sobresalgan un poco por encima del molde para cerrar el pastel al final.



Se van haciendo capas de pan de molde (hay que quitarle la corteza), pasta de atún, huevo duro y pan, acabando con una capa de pan. Cada vez que se pone una capa de pan hay que presionar para darle firmeza al pastel.
Por encima de esta última capa de pan se cierra el salmón y se completa hasta cubrirlo completamente.

Se cubre el molde con papel film y se vuelve a presionar, dejándolo 24 horas en la nevera.
Para desmoldear se deja un rato a temperatura ambiente y se introduce con cuidado un cuchillo por los laterales.
Queda muy bien acompañado de rucula, berros o similares y decorado por encima con nueces.

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Pastel de puerros

Ingredientes:
500 gr de puerros.
6 huevos.
200 ml. de nata.
250 gr de gambas peladas.
30 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los puerros y se cortan a tiras. Se sofríen con l amanteuilla sin que se hagan demasiado. En el vaso de la batidora se pone l anata y se añade el puerro. Se tritura.
En la misma sartén se sofríen ligeramente las gambas. Se baten los huevos y se mezclan con el resto de los ingredientes.
Se pone la mezcla en un recipiente apto para horno y se pone al horno a 250 ºC. unos 30 minutos (dependerá del tipo de recipiente).
Si se hace demasiado rápido por encima se tapa con papel de aluminio. Para saber si está bien cocido pincharlo con una aguja, esta debe salir limpia.

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BACALAO AL HORNO

Ingredientes: (para 2 personas)

2 filetes de 180 gr. cada uno de bacalao fresco
aceite de oliva
perejil picado
medio limón
50 gr. de almendras picadas
sal y pimienta

Para acompañar:
1 tomate al horno por persona

Preparación:

1. Poner el bacalao en una fuente para horno, rociado con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y cubrir con el perejil y las almendras picadas.

2. Hornear a 200º unos 20 minutos y servir poniendo en cada plato un tomate asado al horno.

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Rape con alcachofas

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro cortadas de Rape
• Cuatro o cinco alcachofas
• Laurel,ajos,piñones,perejil,una pastilla de caldo concentrado,harina.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva, pasamos los trozos de rape por harina y los vamos friendo. Cuando estén dorados, los colocamos en una cazuela.

Con el mismo aceite sofreimos las alcachofas cortadas a cuartos. Una vez fritas las echamos en la cazuela con el aceite con el que lo hemos frito y añadimos bien picado el ajo, el perejil y los piñones, cubrimos de agua y por último el laurel y la pastilla de caldo.

Cocemos media hora a fuego lento.

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