Menús Navidades 2020-2021

Dada la situación de pandemia, y un contacto estrecho con un positivo en COVID que me dejó en casa confinado durante los días de fiestas navideñas, este año no nos hemos podido juntar la familia para celebrar estas señaladas fechas. Pero así y todo lo hemos podido celebrar los cuatro componentes de la familia Barrachina-Méndez, así que ahí van los menús de todas las celebraciones para que quede constancia...

Menú Nochebuena:

Entrantes: 

Pericana

Cardos con almendras

Ibéricos variados

Crema de ceps y foie

Plato principal:

Magret con chutney de mango

Menú comida Navidad

Entrantes:

Palmeritas de hojaldre

Ensalada de langostinos y patata

Pincho de patata, txistorra y huevo de codorniz

Queso navarro y fuet

Plato principal:

Puchero

Postre:

Panacota de turrón 

Menú Segundo día de Navidad

Entrantes:

Foie

Camembert al horno con frutos secos y mermelada de albaricoque

Dip de queso y bacon


Plato principal: 

Sopa rellena de la bisabuela

Postre: 

Crema de galletas María

Menú Cena Fin de Año

Entrantes:

Steak tartar

Lacón, 

Pulpo a la gallega 

Langostinos y gamba salada

Plato principal: 

Fondue de queso

Postre: 

Tartaletas de frambuesas

Menú Comida 1 de Enero

Entrantes:

Ensalada de canónigos, bacon, nueces y dátiles

Gambas al ajillo

Ensalada de tomate y mozzarella 

Plato principal: 

Pasteles de carne de "El Campanar"

Postre: 

Panacota caramelos Wherter

Menú Cena día de Reyes

Entrantes:

Gulas al ajillo

Patatas Alioli

Plato principal: 

Quiche Lorraine

Postre: 

Miguelitos caseros

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Cumples de enero 2018

Se da la circunstancia que en mi familia se celebran 5 cumpleaños en enero (sin contar el de mi suegra y el del cuñado de mi hermano). Este año, como novedad, decidimos juntarnos en una restaurante y celebrarlos todos juntos. Pero claro, 5 cumples... ¿Cómo hacemos la tarta?
Pues nada... Cinco cumples, cinco tartas... Así que me puse manos a la obra y este es el resultado...

Comentar antes de las fotos que la tarta de los 4 añitos y la de los 72 son bizcochos de chocolate negro. La de los 10 años y la de los 78 son de bizcocho de chocolate blanco y la de lo 8 años de bizcocho de naranja, que había que contentar a todos.
La decoración es de "Mazapán de leche", hecho en casa, con diferentes colorantes. La idea era evitar el fondant.
Todos los bizcochos llevaban una suave capa da ganaché de queso crema.
Os dejo también el psd de los banderines, por si alguien se anima a hacerlos...
Y sin mas rollo, las fotos

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Nochebuena 2015

Para no faltar a la tradición, un año más, dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos el años que viene.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:
Pericana

Vasitos de aguacate, mango, queso y langostinos

Mini-pizzas de dulce de tomate y foie

Tartaletas "Quiche Loraine"

Plato principal:
Solomillo de pavo en escabeche

Postre:
Dulces navideños

Mini-pizzas de foie

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Tarta del Cumple de Núria

Vamos progresando en esto de las tartas fondant.
Como era el cumple de mi hija, le pregunté que tarta quería que hiciéramos, a lo que me contestó que, como es de la clase de los delfines, quería una tarta de delfines.
El bizcocho es de chocolate blanco, con ganaché de chocolate blanco... Destacar que el caracol y el número los preparó ella misma.
Aquí tenéis el resultado:

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Menú Nochebuena 2014

Un año más dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos en años venideros.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:

Pericana

Pacherini rellenos de bechamel con sobrasada, miel y piñones

Duo de foie y boletus con gelatina de caramelo y frambuesas

Mousse de Salmón con tostadas

Plato principal:

Empanada de pavo navideño y manzana

Postre:

Dulces navideños

Mousse de salmón y langostinos

Duo de Foie y setas con gelatina de caramelo y frambuesas

Pacherinis con sobrasada

Empanada de pavo navideño

Empanada de pavo navideño

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Santo Carolina 2013

Después de un largo tiempo sin escribir, aquí estamos de vuelta con el menú del santo de mi mujer.
Las recetas las iré poniendo cuando tenga un ratito!

Aperitivo:

Cupcakes de salmón

Pimientos del piquillo rellenos de provolone

Nidos de huevos de codorniz y txistorra

Embutido del terreno

Paquetitos de queso y mermelada de calabaza

Plato principal:

Secreto de pavo relleno de idiazábal con patatas mini al romero

Postre:

Bombón líquido de frambuesa y chocolate blanco

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Menús Cumpleaños Carolina y Gabriel 2013

Crujiente de foie

Una vez más os dejo el que ha sido el menú de mi cumple y el de mi mujer, por si os sirve para tener alguna idea.

Comentar que, a mi gusto, la tarta pese a su buen aspecto, no cumplió con mis expectativas y que el pavo quedo un poco seco, aunque de sabor muy agradable.

Palmeritas de morcilla y manzana.

Aperitivo:

Canelón de patata y Txistorra

Palmeritas de morcilla y manzana.

Canelones de Txistorra

Queso fundido con tomate seco

Foie crujiente 

Plato Principal:

Pechuga de pavo rellena de sobrasada y patatas Hasselback 

Postre: Carpaccio de Piña con crema caramelizada y sopa espumosa de ron cremat

Tarta de frutos del bosque y chocolate

Carpaccio de Piña con crema caramelizada
y sopa espumosa de ron cremat

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Menú Nochevieja 2012

Este año no estaba inspirado, y además, teniendo en cuenta que con los niños es difícil de acertar con un menú sofisticado, me decidí por este a base de pequeños platos:

Crujiente de foie

Entrantes:

Emparedados de sandwich mixto rebozados

Gambas al ajillo

Hojaldres de Txistorra

Crujiente de Foie

Queso camembert al horno con tomates secos

Rueda de ibéricos y queso

Salmón ahumado

Postre:

Bolas de helado de vainilla y cookies recubierto de helado de chocolate

Camembert con tomates secos

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Menú nochebuena 2012

Un año más pongo, para recordarlo para los años venideros, el menú de nochebuena del 2012.
Aunque ya hay algún plato repetido, todo estaba bueno y bien presentado.

Entrantes:
Pericana
Almejas con alcachofas
Secreto de cerdo caramelizado
Tomates rellenos de aguacate y gamba

Plato Principal:
Canelones rellenos de pato, setas y foie, con galletita de romero y zanahorias con herbabuena.

Postre:
Fruta y dulces navideños

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Menú Santo de Carolina

Siguiendo mi costumbre de poner los menús de diversas celebraciones, y así repetir lo menos posible, aquí os dejo el menú del santo de mi mujer Carolina

Aperitivo:

Galletas de queso y galletas de chorizo

Rollitos de tortilla, queso y salmón ahumado

Mozarella con gremolata  Para esta receta, hecha prácticamente tal cual está en la web, solo cambié las grosellas por unos arándanos deshidratados.

Palillos con punta de tomate

Plato principal:

Pasteles de carne con ensalada de canónigos, rúcula y granada

Postre:
Bomba de chocolate

Respecto a esta última receta, sacada de Directo al Paladar, destacar que la glasa no me salió bien, y no se si es por que hice alguna cosa mal, o porque están mal las cantidades de la misma. Intentaré enviarles un mail, aunque parece que tienen problemas con el sistema de comentarios de la web

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Pastel de hojaldre y carne

Ingredientes (6 personas) 

500 gr de carne picada (250 gr de ternera y 250 de cerdo)
1 huevo
2 láminas de hojaldre
½ bote de tomate troceado
100 gr de pistachos crudos pelados
3 cortadas de queso havarti
6 cortadas de queso Edam
6 cortadas de bacon
75 gr de jamón a tacos pequeños
½ cebolla (opcional)
Pas rallado (si es necesario)
50 gr. de Mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Se mezclan las dos carnes, el medio bote de tomate (para evitar que suelte agua, se puede dejar en un colador durante un buen rato, apretándolo con una cuchara), los pistachos, el jamón y el huevo (y si se quiere la cebolla picada muy fina) . Se salpimienta. Se amasa para mezclar bien todos los ingredientes. Si quedara una masa demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado. Se hacen montoncitos de unos 120 gr.


Se estira la masa de hojaldre formando rectángulos de unos 12 cm de ancho se coloca la cortada de bacon, se pone encima la carne formando como un rulo y se cubre con el queso edam.

Se cierra el hojaldre formando un paquetito y se coloca en una bandeja cubierta con papel de horno. Se colocan todos los paquetitos dejando hueco entre ellos para que no se peguen. Se pintan con la mantequilla derretida y se ponen encima de cada paquete media cortada de queso havarti.

Se mete al horno, previamente calentado, a 180 º durante 40 min.

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