Calabacines rellenos Tex-Mex

Ingredientes:

Para la carne picada

500 gr de carne picada (en mi caso sólo ternera, puede ser también mezcla de cerdo y ternera)

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cebolla en polvo

3 cucharaditas de cilantro molido

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón picante

1 lima (el zumo)

1 cucharadita de azúcar moreno

150 ml de agua caliente

Sal y aceite

Para la verdura

4 calabacines grandes

½  pimiento verde y ½ rojo

1 cebolla

300 gr de champiñones a láminas

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cebolla en polvo

3 cucharaditas de cilantro molido

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón picante (sólo si quieres reforzar el picante, también se pueden añadir unas gotas de Tabasco)

Sal y aceite

Para el acabado:

8 lonchas de queso (en este caso Cheddar)

Preparación:

Se cortan los pimientos a cuadraditos pequeños y se pica la cebolla pequeña.

Se les quita a los calabacines la punta, se parten por la mitad longitudinalmente y se vacían con un saca-bolas. 

Ponemos las mitades de los calabacines vacíos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, se les hecha un poco de aceite y un poco de sal. Se reservan.

A continuación troceamos la pulpa del calabacín a tacos muy pequeños. 

En una sartén amplia ponemos aceite y freímos la cebolla picada hasta que empiece a dorarse.  Añadimos a continuación el pimiento troceado durante un par de minutos y después el calabacín. Vamos removiendo hasta que pierda toda el agua y se empiece a dorar. Añadimos las especias y la sal y removemos bien.

Añadimos los champiñones y dejamos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua. Rectificamos de sal y reservamos.

En otra sartén añadimos aceite y sofreímos la carne picada, removiendo para que se haga bien.

Cuando coja color, añadimos las especias, la sal, el azúcar y el zumo de lima. Removemos y añadimos el agua caliente. Lo dejamos a fuego vivo hasta que reduzca toda el agua.

Añadimos la carne a las verduras y mezclamos bien. Si queda algo de líquido, poner otra vez al fuego hasta que quede sin el mismo.

Rellenamos los calabacines con la preparación y les ponemos por encima las lonchas de queso.

Poner al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15 minutos.

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Pastítsio griego

Me encanta probar platos árabes y griegos. Las combinaciones de especias y los sabores diferentes siempre son un placer. Y aunque los que me conocen saben que no soy mucho de pasta (y menos de macarrones) la verdad es que así están buenísimos.



Ingredientes para 4-6 personas:

1 cebolla picada fina.
2 dientes de ajo picados.
650 gr de carne de cordero o ternera picada.
400 gr de tomate triturado.
2 cucharaditas de azúcar.
1 cucharada de hierbabuena picada.
1 o 2 cucharaditas de canela molida.
1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
1/4 cucharadita de clavo molido.
Sal, pimienta y aceite de oliva.
225 gr de macarrones.

Para la cobertura
2 huevos batidos.
300 ml de yogurt griego.
80 gr de queso feta desmenuzado
Queso parmesano rallado.

Elaboración:

Calentar un chorrito de aceite en una cazuela de fondo grueso. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda. Incorporar el ajo y seguir cocinando un par de minutos más.
Añadir la carne picada y remover para que esta se fría por todos los lados y esté bien desmenuzada. Incorporar el tomate, hierbabuena, azúcar, canela, nuez moscada, clavo, sal y pimienta. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante unos 20 min, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se espese.
Mientras cocer la pasta al gusto. Escurrir y reservar. Batir los huevos con el yogurt griego y el queso feta. Añadir un poco de pimienta, no se debe de añadir más sal, pues el feta es bastante salado.
Engrasar ligeramente un recipiente apto para horno y precalentar el horno a 200º C.
Repartir la salsa de carne y tomate sobre el recipiente elegido. Cubrir con una capa de pasta hervida y terminar repartiendo la salsa de yogurt y queso. Espolvorear el parmesano rallado y hornear durante unos 35 min, o hasta que la superficie esté dorada.
Lo ideal es comer de un día para otro y a temperatura ambiente.

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Dulces árabes de Almendras y Sésamo

Ingredientes:
50 gr. de Sésamo tostado
150 gr. de Harina (aprox)
50 gr  de Margarina
90 gr de Aceite de girasol
1  cucharadita de café de Levadura (tipo Royal)
75 gr de Almendra molida sin piel
5 gr de Canela
60 gr de Azucar glace + 75 gr para decorar

Preparación:
Si el sésamo no esta tostado, se puede tostar con cuidado en una sartén, removiendo constantemente o al horno.
Se deshace la margarina y se mezcla con el aceite. A continuación se añade el azúcar y la canela. Se remueve bien con las varillas.
Se añade el sésamo y se mezcla bien, añadiendo a continuación las almendras picadas (se pueden sustituir por otros frutos secos, como el pistacho). Mezclar todo hasta que esté bien unido.
Añadimos entonces la harina, junto con la levadura  poco a poco mezclando bien. Cuando veamos que la masa se queda pegada a las varillas, continuamos añadiéndole harina y amasando con las manos hasta tener una pasta manejable. Se tienen que poder hacer bolitas y que la pasta casi no se agriete.

Se cogen pequeñas porciones y se les da forma, colocándolas en una bandeja de horno.

Se introducen en el horno, previamente precalentado a 180 º unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar un poco, pasándolas después por el azúcar glace restante.

Truco: Para darle más sabor se puede triturar una rama de canela para sustituir la canela en polvo

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Baklava

Ingredientes:

200 gr de azúcar

4 cucharadas de miel

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de agua de rosas

250 gr de mantequilla

1 cucharadita de canela

75 gr de avellanas crudas

100 gr de pistachos crudos pelados

100 gr de almendras crudas peladas

100 gr de nueces peladas

2 paquetes de masa brick (16 láminas)

Preparación:

Se pone en una olla el azúcar, la miel, el zumo de limón y 450 ml de agua. Se pone al fuego hasta que hierva, y se deja, removiendo constantemente uno 10 minutos, o hasta que el almíbar esté espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Se añade el agua de rosas y se deja enfriar.

Se derrite la mantequilla, quitándole la espuma que sale al hacerlo.

Se pican los frutos secos. Vale la pena hacerlo poniéndolos dentro de un trapo y pasándoles un rodillo por encima, ya que con la picadora pueden quedar excesivamente picados.

Se mezclan los frutos secos con la canela.

Se unta con mantequilla un fuente de horno que sea adecuada para el tamaño de las laminas de masa brick. Se van haciendo capas de dicha masa untada de mantequilla de la siguiente manera: 4 láminas de masa, mezcla de frutos secos y mas láminas (siempre de 4 en cuatro, untándolas cada una de ellas con la mantequilla). La última de las capas de masa se unta bien de mantequilla. Se hacen cotes diagonales con un cuchillo bien afilado o con un cortapizza.

Se mete al horno, previamente precalentado, a 180º durante 30 minutos- Se baja el horno a 150º y se deja 45 minutos más o hasta que esté bien dorada la superficie.

Se saca del horno y se cubre con el almíbar, intentando que se meta bien por los cortes. Se deja enfriar antes de servir.

Si se hace de un día para otro aun está mejor.

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Moussaka

La moussaka es una especie de lasaña, pero sustituyendo la pasta por berenjenas. Yo, que soy un fan de las bernejenas, la he comido en varios restaurantes, pero no deja de ser eso, un sucedáneo de la lasaña que hacen con pasta. Utilizan el mismo relleno y ya está.

En el libro “La cocina mediterránea clásica” de Sarah Woodward encontré una receta que parecía mucho más auténtica y la hice. Nada que ver con las moussakas que había probado por ahí. Ahora solo me falta ir a Grecia y probar la auténtica para comparar

Ingredientes (para 8 personas):

1 kg de berenjenas

2 cebollas bien picadas

750 gr de cordero picado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

250 ml de vino tinto

1 kg de tomates pera (cortados a dados sin piel ni semillas)

1 cucharada de miel

1 ramillete pequeño de perejil (picado)

1 cucharada de orégano

125 ml de caldo de pollo o cordero

500 ml de leche entera

125 gr de requesón

90 gr de queso feta

3 huevos grandes + 3 yemas

Un pizca de nuez moscada

60 gr de pan rallado

60 gr de parmesano rallado

Sal y aceite para freir

Notas sobre los ingredientes:

Aunque es fácil de encontrar carne picada de ternera, pollo y cerdo, con el cordero es mucho más difícil. Además mi carnicero no quiere picarla ya que ensucia bastante la picadora y parece ser que deja gusto. Así que lo que hizo fue deshuesarme una paletilla, limpiarla bien y cortarla en trozos. Una vez en casa la pique yo con una picadora Moulinex de las de toda la vida.

Respecto al caldo, aproveche los huesos de la paletilla deshuesada para hacer un caldo sencillo. Los huesos, sal y media hora a fuego suave desde que empezó a hervir.

Sobre las berenjenas también hay varias teorías. Para quitarles el amargo hay quien las pone en sal en un colador y las deja q suelten el jugo, hay quien las pone en agua con sal y las deja a remojo un rato secándolas después. Cada uno que lo haga como crea

Preparación:

Se cortan las berenjenas a rodajas con la piel y se ponen a remojo con sal. Se secan y se fríen en aceite bien caliente, sobre un minuto por cada lado. Se reservan sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En una sartén grande se sofríe la cebolla, bien picada, a fuego suave hasta que este blandita. Se sube el fuego y se añade el cordero, la canela y la pimienta y se remueve hasta que toda la carne esté dorada.

Se añade el vino y se deja hasta que reduzca. Se añaden entonces los tomates y la miel, cocinando a fuego suave y sin tapar durante 10 minutos, removiendo para que se haga bien el tomate.

Se añade ahora el caldo, el perejil y el orégano y se deja a fuego suave hasta que sea una salsa espesa.

Se baten juntos la leche, el requesón y el queso feta. Se añaden los huevos y se bate todo bien, añadiéndole la nuez moscada.

Se ponen esta mezcla en un recipiente al baño María y se remueve durante unos 20 minutos hasta que espese bien.

Se precalienta el horno a 180º .

En una fuente grande se monta la moussaka empezando con la berenjena, una capa de carne, otra de la mezcla de quesos y otra de berenjena. Dependiendo del tamaño del molde saldrán más o menos capas. Hay que acabar con una capa de mezcla de quesos. 

Se mezcla el pan rallado con el parmesano rallado y se espolvorea sobre la moussaka.

Se mete al horno 1 hora o hasta que se vea la superficie dorada y crujiente.

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Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)

250 gr de cous cou

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas (previamente remojadas)

2 tomates medianos

12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)

2 cebollas (a ser posible dulces)

Perejil

Menta fresca

2 limones

Aceite y sal

Preparación:

Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.

Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.

Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.

Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.

Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

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Böreks: Pastelillos rellenos de feta

Ingredientes: (8 pastelillos)

200 gr de queso feta

100 gr de mantequilla

4 hojas de pasta Brick

Eneldo

Perejil picado

Pimienta

Preparación:

Se deshace con los dedos el queso feta y se mezcla con el eneldo, el perejil y la pimienta.

Se parten en dos las hojas de masa brick y se pintan de mantequilla. Como es una masa que se seca enseguida hay que ir haciéndolas de una en una, manteniendo tapadas el resto de hojas. Se rellenan con una cucharada de masa de queso y se cierran como si fueran un crep, volviéndolas a pintar por ambos lados y sellándolas con un poco de mantequilla.

Poner al horno, precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

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Tsatsiki: Dip de yogur y pepino

Ingredientes:

2 pepinos

3 yogures griegos

1 ajo

2 cucharaditas de menta seca

Preparación:

Se corta el pepino y se reserva. Se machaca el ajo en un mortero con un poco de sal o se pica muy fino.

Se mezcla bien el ajo, la menta y el yogur. Se añade el pepino y se enfriá bien antes de servir

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De nuevo aquí...

Ya lo se… Hace un siglo que no actualizo el Blog, pero diversas circunstancias me lo han hecho complicado.

Comentar que en este largo periodo he tenido la suerte de impartir un par de cursos de cocina en plan monográfico sobre las distintas tostas que suelo hacer. Ha sido una experiencia muy gratificante que espero que se alargue en el tiempo con más cursos.

Y ahora al grano, ¿qué ha pasado en todo este tiempo?

En primer lugar una cena de inauguración de mi nueva casa, a la que vinieron casi todos los miembros de las respectivas familias y que fue preparado en plan buffet frío.

El menú fue el siguiente:

Pinchos de melón con jamón y frutos del bosque

Tostas de espárragos y mayonesa

Tostas de pimientos del piquillo y queso de cabra

Tostas de manzana al queso azul

Tostas de sobrasada y huevos de codorniz

Tartaletas de aguacate y gambas

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ensalada de frutos secos a la vinagreta de miel y mostaza antigua.

Fiambre de pollo y jamón (del blog: www.velocidadcuchara.com)

Brioche de jamón york, bacon y queso.

Y de postre:

Piña a la canela con espuma de toffee

Las tostas las agruparé en un único archivo que podéis descargar aquí
Las tartaletas y las brochetas también las agruparé en un único post:  Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón

El resto de recetas las iré añadiendo en posts aparte para que sean fáciles de localizar.

¿Y qué más? En mi casa era costumbre hacer todos los años un día mejicano: fajitas y margaritas principalmente, y por proximidad geográfica, algunos años se añadían una buenas hamburguesas a la brasa. Pero este año no me apetecía este menú y pensando, pensando recordé una moussaka que hice ya hace mucho tiempo, así que la decisión fue fácil: este año día temático griego.

Tabbouleh

El menú fue el siguiente:

Entrantes:

Tsatsiki: Dip de yogur y pepino

Böreks: Pastelillos rellenos de feta

Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Plato principal:

Moussaka

Postre:

Baklava

Todas las recetasde este menú están extraídas del libro de Sarah Woodward “La cocina mediterránea clásica” de una colección que regaló ya hace años no recuerdo que periódico, por supuesto con adaptaciones propias.

Poco a poco iré colgando estas recetas en posts independientes para que sean más fáciles de localizar.

¡Qué aproveche!

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Cuscús con verduras y pollo

Cuscús con verduras y pollo (Para 2 personas)
(Adaptación sin las cosas que en principio no le gustan a mis hijos)
Ingredientes:
Para el cuscús:
100 gr de cuscús
Agua
Sal y comino molido

Para el acompañamiento:
2 pechugas a filetes, cortadas a dados
1 calabacín mediano
1 berenjena mediana
2 dientes de ajo
3 zanahorias
50 gr de pasas (puestas a remojo una hora antes)
100 gr de pistachos crudos sin cascara
Comino molido, mezcla de 5 especias, canela
Sal y aceite


Preparación
Se cortan las verduras en tacos pequeños y el ajo lo más pequeño posible.
Se sofríe el ajo en el aceite, cuando empiece a dorarse se añaden las pechugas troceadas y saladas.
Cuando cojan color se añaden las zanahorias, dejándolas un poco a fuego fuerte. Se añaden el resto de verduras y las especias y se deja cocer, tapado para que no pierda el jugo, durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
La mezcla de cinco especias debe poder encontrarse en tiendas especializadas en productos árabes o similares, en mi caso tuve la suerte de comprarla en un mercadillo de especias en Túnez.
Mientras se tuestan los pistachos en una sartén a fuego fuerte, removiendo constantemente durante unos cinco minutos.

Se mezclan las verduras y la carne con las pasas y los pistachos.
Se hace el cuscús como indican las instrucciones del paquete y se mezcla con todo lo anterior.
A mi personalmente me gusta servirlo en un cuenco de cerámica y comerlo directamente.

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