Menú Nochebuena 2014

Un año más dejamos constancia del menú de Nochebuena, por si le sirve a alguien de inspiración y, sobre todo, para acordarnos en años venideros.
¡¡¡Feliz Navidad a todos!!!

Aperitivo:

Pericana

Pacherini rellenos de bechamel con sobrasada, miel y piñones

Duo de foie y boletus con gelatina de caramelo y frambuesas

Mousse de Salmón con tostadas

Plato principal:

Empanada de pavo navideño y manzana

Postre:

Dulces navideños

Mousse de salmón y langostinos

Duo de Foie y setas con gelatina de caramelo y frambuesas

Pacherinis con sobrasada

Empanada de pavo navideño

Empanada de pavo navideño

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Secreto de pavo relleno de Idiazabal

Ingredientes (4 personas)

8 filetes finos de pavo

4 lonchas de lacón al horno

4 lonchas de jamón serrano

4 láminas gruesas de queso de Idiazabal (U 8 triángulos)

Pan rallado

3 huevos

Aceite y sal.

Preparación

Si los filetes de pavo no son finos se pueden apretar con un cuchillo ancho o una tabla para que queden mejor, ya que de lo contrario una vez montado resultaría demasiado alto.

Yo utilicé los de mercadona que tienen unos 0,5 cm de grosor y queda bien.

Salpimentamos la carne y colocamos por este orden: un filete de pavo, una loncha de lacón, una lámina de Idiazabal, una loncha de jamón y, nuevamente, un filete de pavo. Lo sujetamos con un par de palillos para que no se desmonte.

Ahora queda empanarlo con cuidado de que quede no se desmonte. Cogemos el filete relleno y lo pasamos por pan y lo sumergimos en huevo, lo sacamos y lo volvemos a pasar por el pan.

Lo colocamos en una bandeja de horno sobre un papel de hornear para que no se pegue y le echamos por encima un chorrito de aceite.

Lo metemos en el horno, previamente calentado a 200º C, unos 35 minutos.


Se puede servir acompañado de unas patatas al horno o de algo de verdura.

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Rollo de pechuga de pavo con sobrasada

Ingredientes (4 personas): 

2 filetes grandes de pechuga de pavo
200 g de sobrasada mallorquina
30 g de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Pedir en la pollería que te abran una pechuga de pavo en filetes lo suficientemente grandes para hacer un rollo. Calcula 1 rollo cada dos personas más o menos. Estira bien la pechuga de pavo sobre una superficie lisa y úntala por encima con la sobrasada. Si la sobrasada esta a temperatura ambiente te costará menos. Enrolla la carne y ata el rollo con hilo de cocina. Yo he utilizado una redecilla, que cuesta menos y queda el rollo más apañado. 

Salpimienta y colócalo en una fuente amplia con la mantequilla. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC (previamente caliente) durante unos 15 minutos. Deja reposar, retira la cuerda y corta la carne en medallones. Si la carne está fría cuesta menos de cortar.

Para darle un toque diferente, una vez a rodajas, se puede presentar ensartadas en una brocheta.
Antes de servirla puedes calentarla ligeramente en el horno.

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