Semifrío de patxaran

Soy un enamorado de Navarra, de sus paisajes, su gente, sus tradiciones... Y por supuesto de su gastronomía. Y dentro de ella hay dos productos con los que me encanta trabajar: la txistorra y el patxaran.

Encima, por diversas circunstancias, tengo unos amigos con los que desde 2015 celebramos el día de San Fermín con una cena en su casa. Este año decidí hacer una receta con patxaran para el postre, pero buscando, buscando... No encontré nada que me llamara la atención. Así que me puse manos a la obra y... ¡A inventar! 

Y este fue el resultado, un pastel frío, que tiene una textura esponjosa y el sabor del patxaran navarro. Pues eso, que Gora San Fermín!!

Ingredientes:

6 hojas de gelatina

50 gr de azúcar (Si el patxaran es muy dulce, se puede reducir la cantidad) + 60 gr para caramelizar.. 

250 gr de patxaran

150 gr de agua

400 gr de leche evaporada Ideal

Unas gotas de colorante rojo (opcional).

Preparación.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Poner la leche ideal en el congelador una media hora, para que suba mejor, yo la tenia del día antes en la nevera.

Poner a calentar el agua con el azúcar hasta que hierva. Se retira del fuego y se pone la gelatina escurrida, deshaciendola bien. Se añade el pacharán y se vuelve a poner al fuego, cuando empieza a hervir sacar y dejar enfriar. Se añaden unas gotas de colorante rojo si se desea mejorar el color. 

La leche Ideal se bate hasta que esté muy espesa y se mezcla con la preparación anterior, que ya esté más o menos fría, con mucho cuidado. Se puede rectificar el color añadiendo otras gotas de colorante si lo vemos muy apagado.

Se pone todo en un molde, previamente caramelizado y se mete en el congelador al menos 3-4 horas.

Para desmoldar se pasa el recipiente por bajo del grifo y con un cuchillo afilado se repasa el borde. Se da la vuelta y se sirve inmediatamente.

Se puede adornar con unos arándanos o, si tenéis la suerte de tener, con mermelada de patxaran. 

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Cumples de enero 2018

Se da la circunstancia que en mi familia se celebran 5 cumpleaños en enero (sin contar el de mi suegra y el del cuñado de mi hermano). Este año, como novedad, decidimos juntarnos en una restaurante y celebrarlos todos juntos. Pero claro, 5 cumples... ¿Cómo hacemos la tarta?
Pues nada... Cinco cumples, cinco tartas... Así que me puse manos a la obra y este es el resultado...

Comentar antes de las fotos que la tarta de los 4 añitos y la de los 72 son bizcochos de chocolate negro. La de los 10 años y la de los 78 son de bizcocho de chocolate blanco y la de lo 8 años de bizcocho de naranja, que había que contentar a todos.
La decoración es de "Mazapán de leche", hecho en casa, con diferentes colorantes. La idea era evitar el fondant.
Todos los bizcochos llevaban una suave capa da ganaché de queso crema.
Os dejo también el psd de los banderines, por si alguien se anima a hacerlos...
Y sin mas rollo, las fotos

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Vasitos de mousse de melocotón

Hace tiempo que,por diferentes motivos, no tengo demasiado tiempo para cocinar y colgar cosas nuevas, pero este postre me resultó agradable y lo comparto con todos vosotros

Ingredientes:
500 gr de melocotón (pelado y sin huesos)
3 hojas de gelatina
30 gr de mantequilla
50 gr. de azúcar moreno (Si los melocotones no están muy dulces, podéis añadirle mas)
Una cucharadita de canela
200 gr de nata para montar

Preparación:
Pelar y trocear los melocotones, dejándolos a trozos bastante grandes.
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría.

Se pone la mantequilla en una sartén y cuando se funda, se añade el melocotón removiendo de vez en cuando durante unos 10 minutos. Se añade el azúcar y se deja caramelizar unos 5 minutos mas removiendo.

Se tritura el melocotón junto el jugo que deja.
Escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al puré que hemos triturado aun caliente. Removemos bien para que se disuelva.
Montamos la nata.
Mezclamos las dos preparaciones, la nata y el puré, con movimientos envolventes para que la nata no se baje. Servimos en vasos individuales y guardamos en la nevera unas horas.
Se puede decorar con una pepitas de chocolate, que le van muy bien.

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Tarta del Cumple de Núria

Vamos progresando en esto de las tartas fondant.
Como era el cumple de mi hija, le pregunté que tarta quería que hiciéramos, a lo que me contestó que, como es de la clase de los delfines, quería una tarta de delfines.
El bizcocho es de chocolate blanco, con ganaché de chocolate blanco... Destacar que el caracol y el número los preparó ella misma.
Aquí tenéis el resultado:

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Rollets d'Aiguardent (Videoreceta)

Aunque la receta está en valenciano, ya que la voy a utilizar para un trabajo de mi clase de primaria, creo que se entienda bastante bien, Así que aquí os dejo  mi primera videoreceta:

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Tarta de Mojito

Ahora que estamos en verano, apetecen tartas más fresquitas. Ahí va una adaptación de la receta de Erruki Laurel de esta maravilla de tarta.
Sólo un aviso, es una tarta que, aunque fácil de hacer, necesita tiempos largos para cuajarla, así que mejor pensar en hacerla de un día para otro.
La receta original era para un molde de 18/20 cm, aunque la de la foto es con un molde de 24 cm.

Ingredientes:

Para la base:
200 g de galletas maría
50 g de mantequilla temperatura ambiente
Zumo de ½ limón

Para el relleno:
150 g de azúcar moreno
½ vaso de ron (110 ml aprox.)
240 ml de agua
Un sobre de gelatina neutra
400 g de queso tipo Philadelphia
El zumo y la ralladura de 4 limas
Un manojo de hierba buena (yo gasto solo las hojas)

Cobertura:
Un sobre de gelatina de limón.
450 ml de agua
2 gotas de colorante alimenticio azul (azul por que la gelatina es amarilla y así queda la cobertura verde)

Elaboración:
Pongo la elaboración en Thermomix, aunque de la misma no creo que os cueste demasiado pasar a la tradicional:

Triturar las galletas con 3 golpes de turbo, añadir la mantequilla y el zumo del ½ limón, mezclar unos segundos V-4. Sacar del vaso y echar sobre la base donde serviremos la tarta y con el molde colocado, se distribuye la mezcla apretando con el dorso de una cuchara, haciendo hincapié sobre los bordes para que selle bien y no se escape el relleno. Lo llevamos al frigorífico unos 30 minutos.

Deshojamos la hierbabuena, rallamos las limas y exprimimos su zumo y reservamos.

Poner en el vaso el ron, azúcar y agua programar 3 minutos a 80ºC –V 2 Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas. Programar 20 minutos a 80ºC V-2.

Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar 2 minutos a 50ºC Velocidad 4. Añadir el queso y programar 2 minutos velocidad 3.

Dejamos que temple un poco y volcamos sobre la base, lo haremos sobre el dorso de una cuchara para que caiga suavemente para no romper la base de galleta. Lo reservamos en el frigorífico, al menos 6 horas.

Una vez cuajada se hace la cobertura.

Disolver la gelatina de limón en 200 ml de agua hirviendo, añadir el resto de agua (otros 250 ml) y 2 gotas de colorante azul y remover de nuevo. Dejamos templar un poco y lo echamos sobre la tarta, de la misma manera que la vez anterior, dejamos de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje (unas 3 horas).
Para desmoldar pasar por el borde un cuchillo afilado.

Tarta del cumple de mi padre... 69 añitos de nada!

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Otra tarta fondant... Piratas!!!

En mi cole, en infantil, se trabaja mucho por proyectos, y en la clase de Infantil de 5 años a la que va mi hija acababan esta semana el proyecto sobre los piratas... Pues para celebrarlo MegaTarta Pirata.
Es la más grande que he hecho hasta ahora (molde de 32 cm y medida y media de bizcocho).
El bizcocho es de chocolate blanco, relleno de buttercream azul con sabor a chicle. No dejaron ni las migas...
Vamos mejorando....

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Tarta cumple Núria

Aunque no suelo poner este tipo de contenidos, me he dado cuenta que no tengo registradas las tartas fondant que voy haciendo. No son muchas, ni muy espectaculares... pero son un orgullo para mí, sobre todo teniendo en cuenta mis pocas habilidades artísticas.
En este caso, y con meses de retraso, la tarta del cumple de mi hija, inspirada en el nombre de su clase: "La clase de los vaqueros". Imposible su realización sin a ayuda de mi mujer.... El bizcocho era de chocolate blanco relleno de más chocolate blanco.

Y como curiosidad... las galletas que hicimos también para la clase de Núria...

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Polvorones:

Ingredientes:

250 gr. azúcar glace

250 gr. almendra picada sin piel

250 gr. manteca de cerdo

500 gr harina tostada

Elaboración:

En primer lugar se tuesta la harina. Se puede hacer de varias maneras.

1.- En el horno a 200º, poniéndola en una bandeja y removiéndola con una espátula de madera cada poco tiempo hasta que la veamos dorada.

2.- En una sartén, al igual que el método anterior, removiéndola constantemente.

3.- En la THX: Poner en el vaso la harina, programar 25 min., temp.100º. vel.4, sin el cubilete.

Pasado este tiempo, poner 10 min. mas a temp. varoma. vel. 4.

En todos los casos al terminar volcar en una bandeja plana para que se enfrié.

Una vez fría, deshacer un poco la manteca con las manos e ir añadiendo el azúcar, las almendras y la harina.

Se amasa bien la pasta, que quedará como si fueran migas.

Para hacer los polvorones se puede hacer como “albóndigas” apretando con las manos o bien con un molde ir cortándolos para que queden iguales.

Se meten al horno, a 180º, hasta que estén ligeramente dorados (20 min aprox)

Una vez fuera del horno se dejan enfriar bien y se espolvorean con un poco de azúcar glace.

Lo ideal es enrollarlos en papel de seda para que se conserven mejor.

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Bombón liquido de frambuesa y chocolate blanco

Ingredientes para 24 bombones:

1 bolsa de 500 gr de frambuesas congeladas

50 gr de azúcar

2 hojas de gelatina neutra

50 gr de agua

20 gr de azúcar invertido (o 40 gr de azúcar normall)

270 gr de chocolate blanco de cobertura (he utilizado el de Nestle)

25 gr de aceite de girasol

Preparación:

Empezaremos haciendo el bombón líquido.Hacemos un jarabe con 20 grs. de azúcar invertido y 50 grs. de agua. Mientras el agua hierve ponemos a remojo las 3 de hojas de gelatina Una vez el agua con azúcar ha hervido, la retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas. Removemos hasta que estén disueltas completamente.

Trituramos las frambuesas hasta convertirlas en un puré. Se puede pasar después por el chino para eliminar las pepitas que queden. Yo lo hice con la Thermomix 1 min velocidad 5-10 y queda perfecto.

Mezclamos el jarabe gelatinizado con el puré de frambuesas y lo ponemos en moldes de silicona (yo he utilizado uno de 27x17,5x1,6). En caso de no tener moldes de silicona podemos usar los que usamos para hacer cubitos de hielo. A continuación lo congelamos.

Para hacer el recubrimiento de chocolate, fundimos 270 grs. de chocolate blanco (siguiendo las instrucciones del envase) y agregamos 25 grs. de aceite de girasol y mezclamos.

Desmoldamos los cubitos de frambuesa, los pinchamos con la punta de un clip y los bañamos en la mezcla dándoles golpecitos para que escurra el chocolate sobrante. Con ayuda de otro cilp los soltamos y los ponemos encima del papel antiadherente.

Finalmente dejamos descongelar completamente el bombón.

Con yogurt griego sin azúcar, hacemos unas lágrimas en el plato, colocamos los bombones de frambuesa encima y decoramos con el puré sobrante o frutas del bosque y unas hojitas de menta.

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Carquinyols

Ingredientes:

2 huevos

360 gr de almendra

300 gr de azúcar

270 gr de harina

Una cucharadita de canela

Elaboración:

Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden con cuidado las yemas y el azúcar, trabajándolo con una espátula. Se le añade la almendra, la canela y la harina.

Se amasa y se hacen tiras de un dedo de grosor.

Se cortan a trocitos de uno 6-7 cm, se colocan en una bandeja de horno y se pintan con clara de huevo.

Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15-16 minutos aproximadamente.

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Almendrados

Ingredientes:

3 huevos

600 gr. de almendra molida

360 gr de azúcar

Canela

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar e incorporarlo con cuidado con una espátula trabajándolo un poco. Se añade la almendra  y se sigue trabajando con cuidado. Por último se añade una cucharada (de las de café) de canela.

Se pueden hacer de dos maneras, haciendo tortitas (no demasiado grandes, ya que crecen al hornear) y poniendo una almendra pelada cruda en el centro, o hacerle dos pellizcos en el centro. Por último untarlos con yema de huevo.

 Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.

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Pastissets d’aiguardent (Rollitos de aguardiente)

Ingredientes:

1 vaso de aceite (150 ml)

1 vaso de manteca de cerdo (150 gr)

800 gr de harina

1 vaso de azúcar (175 gr)

1 vaso y medio de aguardiente (300 ml)

2 yemas

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes amasándolo bien. Si hace falta se le va añadiendo harina hasta que se haga una pasta manejable y que no se pegue en las manos. Se pueden hacer de dos maneras, haciendo  pequeñas tiras de masa (de unos 50 gr.) enrollando la pasta y se forman círculos (versión merienda), o haciendo los círculos más pequeños (unos 20 gr) y espolvoreándolos de azúcar (pastas para el café). Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

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Galletas "Huella de pulgar"

Mi amiga Esperanza me regaló ayer un bote de mermelada casera de moras, así que alguna cosa tenia que probar con ella. Así que, ahí van unas "Galletas huella de pulgar" dedo que se utiliza para hacer el hueco que se rellena de mermelada. 

Ingredientes para unas 15-20 galletas

100 gr de mantequilla fría, 100 gr de azúcar, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1 huevo mediano, mermelada al gusto.

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de horno.

Cortar la mantequilla en cubos y ponerla en un robot de cocina o picadora junto con el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Triturar hasta conseguir una textura como de migas de pan. También se puede realizar a mano, estrujando bien los ingredientes con las manos.

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debe poder amasarse con las manos, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina. Tomar porciones del tamaño de una nuez grande (unos 25 gr.), formar bolitas y distribuirlas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas ya que crecen un poco al hornearlas.

Con el dedo pulgar humedecido, presionar en el centro de cada galleta para formar un hueco. Rellenar con mermelada, con cuidado de que no se salga de cada hueco porque en el horno burbujearán.

Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente.

Actualización 09/09/2012

He hecho las mismas galletas pero rellenas de chocolate. Para ello las hornee haciendo únicamente la marca del dedo. Recién sacadas del horno presioné un poco el hueco con una cucharilla, ya que había subido demasiado la masa, y una vez frías rellené el hueco con chocolate de cobertura. Y aquí está el resultado:

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Dulces árabes de Almendras y Sésamo

Ingredientes:
50 gr. de Sésamo tostado
150 gr. de Harina (aprox)
50 gr  de Margarina
90 gr de Aceite de girasol
1  cucharadita de café de Levadura (tipo Royal)
75 gr de Almendra molida sin piel
5 gr de Canela
60 gr de Azucar glace + 75 gr para decorar

Preparación:
Si el sésamo no esta tostado, se puede tostar con cuidado en una sartén, removiendo constantemente o al horno.
Se deshace la margarina y se mezcla con el aceite. A continuación se añade el azúcar y la canela. Se remueve bien con las varillas.
Se añade el sésamo y se mezcla bien, añadiendo a continuación las almendras picadas (se pueden sustituir por otros frutos secos, como el pistacho). Mezclar todo hasta que esté bien unido.
Añadimos entonces la harina, junto con la levadura  poco a poco mezclando bien. Cuando veamos que la masa se queda pegada a las varillas, continuamos añadiéndole harina y amasando con las manos hasta tener una pasta manejable. Se tienen que poder hacer bolitas y que la pasta casi no se agriete.

Se cogen pequeñas porciones y se les da forma, colocándolas en una bandeja de horno.

Se introducen en el horno, previamente precalentado a 180 º unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Se sacan del horno y se dejan enfriar un poco, pasándolas después por el azúcar glace restante.

Truco: Para darle más sabor se puede triturar una rama de canela para sustituir la canela en polvo

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Otra dulce creación

Siguiendo la receta de las PopCakes y para alegría de mis amigos, hace cosa de un mes hice estos pequeños monstruos de la galletas. Son de bizcocho de chocolate y recubiertos de chocolate blanco teñido de azul. Los ojos y boca son de pasta de fondant.

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