Ensalada rápida de garbanzos y mango

Hay veces que con tal de gastar lo que queda en la nevera se te ocurren recetas de lo más sabrosas y aunque ya no sea época de ensaladas... ahí va una nueva.

Ingredientes (2-3 personas)
Un bote de garbanzos precocidos
Medio mango
Un tomate
1 bote de atún con aceite de oliva
1 bote pequeño de maíz
1 cucharadita de estragón
1 pizca de sal
Preparación:
Se lavan bien los garbanzos, se escurre el maíz y se cortan a dados el mango y el tomate. Se mezclan bien todos los ingrediente, incluyendo el atún, y se añade la sal y el estragón.
Se puede aliñar con el propio aceite del atún o con un buen aceite de oliva.

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Habas guisadas (Como las hace Marisa)

Este es un plato de aperitivo típico de esta zona que, además, a mi me encanta. Se hace con habas secas, que hay que poner en remojo unas 48 horas antes de su utilización, cambiándoles el agua frecuentemente.

Ingredientes:
200 gr de habas secas (puestas a remojo 2 días antes)
1 puñado de hierbabuena
1 guindilla seca (Cayena)
Sal

Preparación:
Se pone en una olla a presión las habas, remojadas y escurridas, un par de puñados de hierbabuena seca, y dos cucharadas de sal. Si queremos que las habas salgan picantes (que es como me gustan a mi) se le hace un pequeño corte a la guindilla y se añade a la olla.
Tapar la olla a presión y, desde que empiece a salir vapor (a pitar que se decía antes) dejar 1 hora a fuego medio.
Dejar que se desgasee la olla y disfrutar de estas sencillas habas (que como diría mi padre son perfectas con un "colpet de café")

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Receta de pochas a la Navarra

Platos rápidos para gente con prisas…

Receta de pochas a la Navarra
Ingredientes (para 4 personas)
1 bote de alubias blancas de 400 gr.
1 chorizo o ½ chistorra
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
Agua, pimentón dulce, aceite y sal

Preparación:
Se corta el pimiento, la cebolla y el tomate a dados pequeños y se pica el ajo muy fino.
Se sacan las alubias del bote y se levan con abundante agua.
En una sartén se sofríen la cebolla, cuando empieza a transparentar se añade el ajo y al momento el chorizo o la chistorra a rodajas grandecitas.
Se deja un par de minutos y se le añade el pimiento y a continuación el tomate. Se deja a fuego medio unos 5 minutos.
A continuación se añaden las alubias y el pimentón dulce, removiendo para que las alubias se impregnen bien de todos los sabores. Se cubren con agua fría y una vez hierva se dejan a fuego suave durante 15 minutos. Se rectifica el punto de sal y se dejan reposar 5 minutos antes de servir
Se pueden hacer el día antes y calentarlas a fuego suave en una sartén añadiendoles un poco de agua.

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Ensalada de legumbres

Ingredientes:(2-3 personas)
1 bote pequeño de garbanzos/ lentejas / judías blancas o pintas. (elegir solo una legumbre, aunque la mezcla de judías blancas y pintas queda genial)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate de ensalada
1 bote pequeño de maíz
1 bote pequeño de atún en aceite
1 cebolla pequeña (opcional)
Sal y aceite.

Preparación:
Se cortan lo pimientos, la cebolla y el tomate a cuadraditos pequeños.
Se escurren las legumbres y el maíz, pasándolos por agua fría para limpiarlos bien.
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se le añada sal y aceite al gusto.
Si el atún es en aceite de oliva podéis utilizarlo para la ensalada.

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Olleta alcoyana (Version de Ángel)

Antes de nada, un recuerdo. En mi casa nunca se había cocinado este popular plato alcoyano, pero a mi me encanta, así que le dije a mi madre si podría hacerla.
Mi abuela Rosariet la hacía al estilo de Cocentaina, “en un grapaet d’arros” y yo prefería al estilo de la que se hace en la filà. ¿Qué hacer? Fácil: pedirle a Adrián Espí la receta. Así lo hice y la receta que me facilitó era de Ángel, por aquel entonces número 1 de la Filà y experto ollero.
Este es mi pequeño homenaje a este gran festero y amigo. Allí donde estés, Ángel, gracias por tu olleta.

Ingredientes (para 4 personas):
250 gr de judías
100 gr de tocino
100 gr. de ternera
100 gr de cerdo
100 gr de callos de ternera
(De todas formas, aquí en Alcoy, con ir a la carnicería y pedir un “arreglo per una olleta per a Quatre” tienes todo lo de antes solucionado)
4 morcillas de carne
1 kg. de pencas
Aceite, sal, azafran
(Si ves que el caldo no tiene demasiado sabor se le puede añadir 1 pastilla de caldo concentrado)

Preparación:
Poner la judías a hervir en poco agua fría, cuando lleve 1 hora hirviendo se le añade la carne y las pencas y un poco más de agua si hace falta.
Otra hora hirviendo y se le añade la pastilla de caldo concentrado (si hace falta) y un cuarto de aceite en crudo. Hay que ir removiéndolo para que no se pegue y en caso de que se quede sin caldo añadir agua con moderación ya que no interesa que salga caldosa.
Cuando este cocido probar y añadir sal al gusto.
Las morcillas se pueden poner sobre una hora antes de que esté cocido, así como el azafrán.

Como comer olleta:
Para degustar esta olleta lo mejor es acompañarla de “un colpet” de café (licor) y comerla con cuchara de madera, como lo hacemos en la Filà.

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