Mini solomillo Wellington

Ingredientes (8 raciones):

1 lata de foie de buena calidad

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón york

Huevo batido

8 Medallones de solomillo de de ternera (o de cerdo, o de pavo) cortados muy finos

1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas

Preparación

Se pone una oblea de masa, un cuarto de cortada de York, un cuarto de loncha de queso, el medallón de solomillo, que podemos aplanar con la ayuda de un cuchillo, un poco de foie y repetimos en orden inverso, el queso, y el jamón york. 

Cerramos con otra oblea con cuidado que no se rompa, cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintamos con el huevo batido.

Introducimos al horno, previamente calentado a 180 º unos 15 minutos o hasta que veamos doradas las obleas.

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Rollets d'Aiguardent (Videoreceta)

Aunque la receta está en valenciano, ya que la voy a utilizar para un trabajo de mi clase de primaria, creo que se entienda bastante bien, Así que aquí os dejo  mi primera videoreceta:

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Polvorones:

Ingredientes:

250 gr. azúcar glace

250 gr. almendra picada sin piel

250 gr. manteca de cerdo

500 gr harina tostada

Elaboración:

En primer lugar se tuesta la harina. Se puede hacer de varias maneras.

1.- En el horno a 200º, poniéndola en una bandeja y removiéndola con una espátula de madera cada poco tiempo hasta que la veamos dorada.

2.- En una sartén, al igual que el método anterior, removiéndola constantemente.

3.- En la THX: Poner en el vaso la harina, programar 25 min., temp.100º. vel.4, sin el cubilete.

Pasado este tiempo, poner 10 min. mas a temp. varoma. vel. 4.

En todos los casos al terminar volcar en una bandeja plana para que se enfrié.

Una vez fría, deshacer un poco la manteca con las manos e ir añadiendo el azúcar, las almendras y la harina.

Se amasa bien la pasta, que quedará como si fueran migas.

Para hacer los polvorones se puede hacer como “albóndigas” apretando con las manos o bien con un molde ir cortándolos para que queden iguales.

Se meten al horno, a 180º, hasta que estén ligeramente dorados (20 min aprox)

Una vez fuera del horno se dejan enfriar bien y se espolvorean con un poco de azúcar glace.

Lo ideal es enrollarlos en papel de seda para que se conserven mejor.

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Cupcakes de salmón y parmesano

Ingredientes: (para unos 14 cupcakes dependiendo del tamaño)

2 huevos

100gr de harina

10gr de levadura tipo Royal

70gr de aceite

80gr de leche

70gr de parmesano

200gr de salmón ahumado cortado en trocitos (reservar para la decoración)

Una pizca de sal

Para la decoración: 
2 cucharadas de nata de montar

200gr de queso de untar

Unos trocitos de salmón ahumado

Preparación:

Vertemos los huevos en un bol y los batimos con un tenedor.
A continuación añadimos la harina mezclada con la levadura, mezclamos bien con unas varillas manuales o con las eléctricas a baja velocidad,  a continuación incorporamos la leche poco a poco en varias etapas.
Vertemos el aceite poco a poco de la misma forma que con la leche, hasta que nos quede una masa homogénea.
Añadimos el parmesano y la sal y mezclamos bien.
Ponemos el salmón troceado y removemos hasta que esté todo integrado.

Ponemos unas cápsulas de papel o de silicona para magdalenas dentro de unos moldes rígidos y  ponemos la masa dentro de las cápsulas hasta un poco más de la mitad.

Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 min,  pinchamos con un palillo para saber si ya están listos, si sale limpio es que ya están, si no los mantenemos en el horno un par de minutos más.
Los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Para la decoración:

Ponemos en un bol las dos cucharadas de nata y los 200gr de queso de untar. Batimos todo con unas varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado y con un poco de consistencia.
Llenamos una manga pastelera con la pasta y le colocamos una boquilla que más nos guste y los decoramos. Para acabar le ponemos encima un trocito pequeño de salmón.

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Carquinyols

Ingredientes:

2 huevos

360 gr de almendra

300 gr de azúcar

270 gr de harina

Una cucharadita de canela

Elaboración:

Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden con cuidado las yemas y el azúcar, trabajándolo con una espátula. Se le añade la almendra, la canela y la harina.

Se amasa y se hacen tiras de un dedo de grosor.

Se cortan a trocitos de uno 6-7 cm, se colocan en una bandeja de horno y se pintan con clara de huevo.

Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15-16 minutos aproximadamente.

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Almendrados

Ingredientes:

3 huevos

600 gr. de almendra molida

360 gr de azúcar

Canela

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar e incorporarlo con cuidado con una espátula trabajándolo un poco. Se añade la almendra  y se sigue trabajando con cuidado. Por último se añade una cucharada (de las de café) de canela.

Se pueden hacer de dos maneras, haciendo tortitas (no demasiado grandes, ya que crecen al hornear) y poniendo una almendra pelada cruda en el centro, o hacerle dos pellizcos en el centro. Por último untarlos con yema de huevo.

 Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.

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Pastel de hojaldre y carne

Ingredientes (6 personas) 

500 gr de carne picada (250 gr de ternera y 250 de cerdo)
1 huevo
2 láminas de hojaldre
½ bote de tomate troceado
100 gr de pistachos crudos pelados
3 cortadas de queso havarti
6 cortadas de queso Edam
6 cortadas de bacon
75 gr de jamón a tacos pequeños
½ cebolla (opcional)
Pas rallado (si es necesario)
50 gr. de Mantequilla
Sal y pimienta

Elaboración:

Se mezclan las dos carnes, el medio bote de tomate (para evitar que suelte agua, se puede dejar en un colador durante un buen rato, apretándolo con una cuchara), los pistachos, el jamón y el huevo (y si se quiere la cebolla picada muy fina) . Se salpimienta. Se amasa para mezclar bien todos los ingredientes. Si quedara una masa demasiado húmeda se puede añadir un poco de pan rallado. Se hacen montoncitos de unos 120 gr.


Se estira la masa de hojaldre formando rectángulos de unos 12 cm de ancho se coloca la cortada de bacon, se pone encima la carne formando como un rulo y se cubre con el queso edam.

Se cierra el hojaldre formando un paquetito y se coloca en una bandeja cubierta con papel de horno. Se colocan todos los paquetitos dejando hueco entre ellos para que no se peguen. Se pintan con la mantequilla derretida y se ponen encima de cada paquete media cortada de queso havarti.

Se mete al horno, previamente calentado, a 180 º durante 40 min.

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Palillos con punta de tomate

Dando el otro día un taller de cocina en CO-M-ME, Manolo Ferrer me paso está fantástica y sencilla idea que, por supuesto, tenía que probar La verdad es que ha sido todo un éxito.

Ingredientes:
Palillos (tipo grisines) de buena calidad
50 gr de mantequilla
1 sobre de sopa de tomate

Elaboración: 
Se funde la mantequilla.
En un plato se pone un poco de sopa de tomate de sobre. Se pintan los palillos, uno a uno, con la mantequilla fundida y se “rebozan” con la sopa de tomate en polvo. Se dejan secar y… ¡a disfrutar!

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Galletas de chorizo

Cuando vi esta receta en el blog De sucre i Sal pensé que eran una buena idea, así que me puse a ello adaptando ligeramente los ingredientes, ya que yo he usado choricitos frescos y no chorizo curado. El resultado es espectacular, perfectas para un aperitivo "diferente"

Ingredientes:

100 gr de chorizo o 2 choricitos

1 cebolla 

50 gr de queso curado rallado 

200 gr de harina 

Medio sobre de levadura en polvo 

50 gr de agua 

25 gr de aceite de oliva

sal

ElaboraciónSe corta la cebolla en trozos pequeños y se sofríe con un poco de aceite hasta que empiece a dorarse.

Se le quita la piel a los choricitos y se trocean. En caso de usar chorizo normal, se corta en trozos pequeños. Se pone en la sartén con la cebolla y se deja hasta que se quede bien desmenuzado y suelte un poco su jugo. Se deja enfriar un poco.

En un cuenco grande se mezcla la harina, el aceite, el agua y  la levadura.  Se añade también la mezcla de chorizo y cebolla,  el queso y la sal. Se amasa bien hasta que estén integrados todos los ingredientes.

En una bandeja de horno forrada con papel vegetal se van poniendo las galletas, cogiendo  trocitos de masa y aplastándola con las manos

Se hornear a 180 grados durante 20 minutos o hasta que estén doradas.

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Pastissets d’aiguardent (Rollitos de aguardiente)

Ingredientes:

1 vaso de aceite (150 ml)

1 vaso de manteca de cerdo (150 gr)

800 gr de harina

1 vaso de azúcar (175 gr)

1 vaso y medio de aguardiente (300 ml)

2 yemas

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes amasándolo bien. Si hace falta se le va añadiendo harina hasta que se haga una pasta manejable y que no se pegue en las manos. Se pueden hacer de dos maneras, haciendo  pequeñas tiras de masa (de unos 50 gr.) enrollando la pasta y se forman círculos (versión merienda), o haciendo los círculos más pequeños (unos 20 gr) y espolvoreándolos de azúcar (pastas para el café). Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

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Magdalenas

Con esta receta empiezo una nueva categoría en este blog, el de las recetas sacadas de la libretas donde mis abuelas apuntaban sus recetas. Algunas he tenido que hacerlas un poco a ojo... pero espero que los resultados sean tan buenos como los que mi paladar recuerda...

Ingredientes:

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

2 huevos

2 tacitas (de las de café) de leche entera

1 tacita y media (de las de café) de aceite de oliva

1 sobre de gasificante/soda (llimonà de paperet en Alcoi)

Canela

Elaboración:

Se levantan las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, a la velocidad más baja, se añaden las yemas, el azúcar, la leche y el aceite, la harina y por último el gasificante (primero el papelito azul y después el blanco).

Se rellenan los moldes sin llenarlos del todo, ya que en el horno sube, y se les echa por encima de cada uno una poco de azúcar mezclado con canela.

Se introducen en el horno, previamente calentado a 200 º, durante unos 20 minutos o hasta que se vean doradas.

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Galletas "Huella de pulgar"

Mi amiga Esperanza me regaló ayer un bote de mermelada casera de moras, así que alguna cosa tenia que probar con ella. Así que, ahí van unas "Galletas huella de pulgar" dedo que se utiliza para hacer el hueco que se rellena de mermelada. 

Ingredientes para unas 15-20 galletas

100 gr de mantequilla fría, 100 gr de azúcar, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1 huevo mediano, mermelada al gusto.

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de horno.

Cortar la mantequilla en cubos y ponerla en un robot de cocina o picadora junto con el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Triturar hasta conseguir una textura como de migas de pan. También se puede realizar a mano, estrujando bien los ingredientes con las manos.

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debe poder amasarse con las manos, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina. Tomar porciones del tamaño de una nuez grande (unos 25 gr.), formar bolitas y distribuirlas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas ya que crecen un poco al hornearlas.

Con el dedo pulgar humedecido, presionar en el centro de cada galleta para formar un hueco. Rellenar con mermelada, con cuidado de que no se salga de cada hueco porque en el horno burbujearán.

Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente.

Actualización 09/09/2012

He hecho las mismas galletas pero rellenas de chocolate. Para ello las hornee haciendo únicamente la marca del dedo. Recién sacadas del horno presioné un poco el hueco con una cucharilla, ya que había subido demasiado la masa, y una vez frías rellené el hueco con chocolate de cobertura. Y aquí está el resultado:

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Tarta tatín de Manzana y Foie

Ingredientes (Para 8 personas)

3 láminas de pasta de hojaldre

3 Manzanas

8 rodajas de Foi de pato (98%) u 8 trozos de foi micuit

150 gr de azucar moreno

35 gr de mantequilla.

1 huevo

Preparación

Lavar la manzana, pelarla, descorazonarla, retirar las pepitas que puedan quedar y cortarla en láminas.

En una sartén amplia se deshace la mantequilla y se añaden las láminas de manzana. Se cubre con el azúcar moreno y se va removiendo, con cuidado de que no se rompan demasiado las láminas de manzana. Ir removiendo hasta que desaparezca el liquido que sueltan las manzanas y se empiecen a caramelizar (aproximadamente 30 min.)

Descongelar la masa de hojaldre y estirar. Con ayuda de un plato o un molde un poco más grande hacer círculos de masa.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde con un diámetro un poco mayor que la cortada de foie. Poner la cortada de foie sobre las manzanas. Quitar el molde y cubrir con el hojaldre. Darle forma de tartaleta con los dedos y pintar con el huevo batido.

Introducir al horno, previamente precalentado a 200 º C, durante unos 20 minutos o hasta que que el hojaldre este dorado.

Darle la vuelta con una espátula y servir caliente. En esta ocasión se ha acompañado de unos manojos de espárragos trigueros al horno

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Baklava

Ingredientes:

200 gr de azúcar

4 cucharadas de miel

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de agua de rosas

250 gr de mantequilla

1 cucharadita de canela

75 gr de avellanas crudas

100 gr de pistachos crudos pelados

100 gr de almendras crudas peladas

100 gr de nueces peladas

2 paquetes de masa brick (16 láminas)

Preparación:

Se pone en una olla el azúcar, la miel, el zumo de limón y 450 ml de agua. Se pone al fuego hasta que hierva, y se deja, removiendo constantemente uno 10 minutos, o hasta que el almíbar esté espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Se añade el agua de rosas y se deja enfriar.

Se derrite la mantequilla, quitándole la espuma que sale al hacerlo.

Se pican los frutos secos. Vale la pena hacerlo poniéndolos dentro de un trapo y pasándoles un rodillo por encima, ya que con la picadora pueden quedar excesivamente picados.

Se mezclan los frutos secos con la canela.

Se unta con mantequilla un fuente de horno que sea adecuada para el tamaño de las laminas de masa brick. Se van haciendo capas de dicha masa untada de mantequilla de la siguiente manera: 4 láminas de masa, mezcla de frutos secos y mas láminas (siempre de 4 en cuatro, untándolas cada una de ellas con la mantequilla). La última de las capas de masa se unta bien de mantequilla. Se hacen cotes diagonales con un cuchillo bien afilado o con un cortapizza.

Se mete al horno, previamente precalentado, a 180º durante 30 minutos- Se baja el horno a 150º y se deja 45 minutos más o hasta que esté bien dorada la superficie.

Se saca del horno y se cubre con el almíbar, intentando que se meta bien por los cortes. Se deja enfriar antes de servir.

Si se hace de un día para otro aun está mejor.

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Brioche de Jamón York, Bacon y Queso

Para esta receta he utilizado la Thermomix, reconozco que es una maravilla especialmente cuando vas a hacer una masa. De todas maneras supongo que la masa se puede hacer “a mano” y tampoco creo que cueste demasiado.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:

250 ml de leche

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

25 g de levadura fresca

1 cucharadita de sal

500 gr de harina

Mantequilla ablandada

1 huevo

Para el relleno:

Bacon

Queso en lonchas

Jamón York

Preparación

Introducir todos los ingredientes, menos la levadura y la harina, en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso unos 10 minutos. Si estuviera demasiado blanda añadirle un poco de harina y amasar.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo y dejarla bien fina. Pincelar con la mantequilla blanda.

Rellenar empezando por el jamón York, después el queso y por último el bacon.

Pincelar con agua los bordes de la masa para después sellarla. Enrollarla

como si fuera un brazo de gitano.

Poner el brioche en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de hornear.

Hacer unas marcas bastante profundas con un cuchillo (se hacen perfectas con un cortapizza)  y pintar con huevo. Dejar reposar hasta que doble el volumen.

Antes de meter en el horno volver a pintar con el huevo batido.

Poner en el horno precalentado a 200º unos 30 min. o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Creps rellenos de verdura y gambas

Ingredientes para 6-8 creps:
 300 gr de gambas peladas (congeladas)
100 gr de jamón a tacos pequeños
1 manojo de espárragos verdes
2 manojos de ajos tiernos
250 gr de "bolets" (Setas de chopo)
1/2 l. de bechamel (aproximadamente)
6-8 creps: Link a la receta de los creps
Harina de ceps (setas) (opcional)
Queso rallado (opcional)
Aceite y sal
 

Preparación:
Descongelamos las gambas, quitamos la parte dura de los espárragos y los cortamos en trozos de 2-3 cm. Limpiamos y troceamos igual los ajos y cortamos en trozos las setas.
En una sartén ponemos aceite y empezamos por sofreír los ajos. Cuando empiecen a dorarse se añade el jamón y se deja un minuto. Se añaden los espárragos y se deja tapado a fuego medio 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Se añaden las setas y se vuelve a dejar tapado 5 minutos. Se añaden después las gambas, dejándolo 5 minutos más. Se destapa y se deja que pierda el agua durante otros 5 minutos.

Se hace la bechamel (yo la hice añadiendo un pellizco de harina de ceps para aromatizar) y se mezcla con las verduras.
Se hacen los creps y se rellenan con esta mezcla.

Se ponen los creps en una fuente de horno, se cubren con queso y se ponen al horno, precalentado, a 200 º durante 10 min.

Se pueden hacer con antelación y guardarlos tapados con film en la nevera y meter en el horno justo antes de servirlos.

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Hojaldre de merluza

Ingredientes:
4 lomos de merluza (pueden ser congelados)
250 gr de gamba pelada congelada
1/2 l. de bechamel
1 lámina de hojaldre congelado
Sal y pimienta negra en grano y 1 hoja de laurel.
Opcional:
Pimiento rojo/ pimientos del piquillo asados
Espárragos verdes


Preparación:
En primer lugar ponemos en una cazuela pequeña agua a hervir con sal, la pimienta en grano y la hoja de laurel.
Cuando hierva se ponen los lomos de merluza descongelados y una vez que vuelva a hervir se deja a fuego medio unos 25 min. Cuando falten 10 min. para acabar la cocción se añaden las gambas también descongeladas.
Se deja enfriar fuera del agua y se desmiga la merluza.
Se mezcla la merluza, las gambas y la bechamel.
Se estira la masa de hojaldre (en esta ocasión le di forma redonda) se rellena con la pasta de bechamel y merluza, se cierra y se pinta con huevo.
Al horno 200 º una media hora o hasta que lo veais dorado.
Se puede poner, antes de cerrarla, por encima de la pasta de bechamel y merluza, unos pimientos del piquillo (pueden ser de bote) o pimiento rojo asado, o uno espárragos verdes previemente hervidos o lo que se os ocurra, ya que combina bien con muchas verduras.

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Palmeras de hojaldre con bacon, queso y romero.

Ingredientes:
1 lámina de hojaldre congelado
12 cortadas (aproximadamente) de bacon
12 cortadas de queso en lonchas de tipo danés
Romero fresco
Huevo para pintar las palmeras

Preparación:

En primer lugar se quitan la hojas del romero, desechando las ramas.
Se extiende bien la masa de hojaldre formando un rectángulo de 3 mm. de grueso aproximadamente.
Se cubre con el bacon, encima el queso y por último las hojas de romero.
A continuación se enrolla empezando desde los dos extremos del rectángulo hacia el centro, apretando un poco, de manera que los dos rollos lleguen a coincidir.
A continuación se cortan rodajas de 1 dedo de ancho, se ponen en una bandeja de horno sobre papel para hornear y se pintan con huevo batido.
Se hornean un 30 min. a unos 250º C. Comprobar que están doraditas, sino dejarlas un poco más.

Variantes:
Se puede hacer también sustituyendo el bacon por sobrasada, aunque queda un poco más aceitoso.

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Buñuelos de Calabaza

Receta cortesia de Julia (del Colegio Arnauda) y puesta en práctica la vispera de S. José para el santo de Pepe.

Ingredientes (para 12-14 personas)
5 huevos
5 vasos de leche entera
3 limonadas
5 vasos aproximadamente de harina.
400 gr. aproximadamente de calabaza asada al horno.
2 litros de aceite de girasol para freír (dependerá del recipiente)

La medida base es:
1 huevos
1 vaso de leche entera
1 limonada
1 vasos aproximadamente de harina.
100 gr. aproximadamente de calabaza asada al horno.
Cuando se aumenta la cantidad lo único que no aumenta en proporción son las limonadas, sino los buñuelos crecen demasiado.

Preparación
Se mezclan los huevos batidos con la leche y después con cuidado y comprobando la masa, la harina, hasta conseguir una pasta cremosa. Se añade la calabaza triturada. Una vez que la masa está en su punto se le añaden las limonadas, primero el papel azul y después el blanco.
Se deja reposar.
Se calienta el aceite en una paella lo suficientemente honda para sumergir la buñolera, que debe de calentarse con el mismo aceite.
Una vez que el aceite está muy caliente se saca la buñolera dejando siempre un poquito de aceite en la misma. Se añade la pasta a la buñolera y se mete en el aceite dejando que el buñuelo se suelte y se dore por los dos lados.
Se saca y se escurre un poco en papel de cocina. Se espolvore con azucar.

Degustación:
Comer calentitos acompañados de una buena taza de chocolate caliente

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Creps

Ingredientes para unos 12 creps:

4 huevos
60 g de mantequilla
250 g de harina
Un poco de sal
500 cl de leche entera

Preparación
Se mezclan en primer lugar los huevos con la harina, batiendolos bien. A continuación se le añade la leche sin parar de batir y se completa la masa con la mantequilla derretida.

Se deja reposar una hora a temperatura ambiente.

Para prepararlos se vierte una pequeña cantidad de pasta sobre la sarten y se deja cocer durante unos 10 seg. (salen como pequeñas burbujas) se le da la vuelta y se deja otros 10 seg más.

Se pueden rellenar tanto de dulce como en salado.

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