lunes, 27 de diciembre de 2010

Puré de Castañas (Thermomix)

Como vereis en los ingredientes, he utilizado unas castañas que venden secas, como si fueran legumbres, y que necesitan volver a hidratarse. Así me salto el engorro de pelarlas...
Ingredientes:
250 grs. de castañas secas.
75 gr de leche.
50 gr de azúcar.
1 cucharadita de mantequilla.
Una pizca de sal, canela y nuez moscada.
Una pizca de pimienta (optativo).
Preparación:
Poner a remojo las castañas la noche anterior.
Se ponen en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y se programa a velocidad 4, temperatura 100º, durante 15 minutos. A mitad de la cocción y sin parar la TH pasar la temperatura a 90º C.
Cuando falte un minuto para finalizar el tiempo, añadir la mantequilla y pasar progresivamente por todas las velocidades hasta la máxima, tiene que quedar muy fino.
Comprobar la consistencia, si lo ves demasiado espeso poner un poco más de leche y poner la TH un minuto, velocidad 5 a 50º C.
Degustación:
En esta ocasión lo hice para rellenar unos raviolis, pero es un excelente acompañamiento para carnes y para aves.

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