Crema de Caramelo / Toffee

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% m.g.) (es la de montar)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% m.g.)
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de nata.
Enfriar rápidamente, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.