Tarta de Piña Colada

Ingredientes: (6 moldes pequeños)

2 yogures de coco

250 gr de queso crema (a ser posible, Mascarpone)

7 hojas de gelatina

100 gr de coco rallado

50 + 60 gr de azúcar

1 bote mediano de piña (565 gr PN)

100 gr de galletas

50 gr de mantequilla

Colorante amarillo (opcional)

Hojas de menta

Elaboración:

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla tibia, hasta hacer una pasta. Se forra con esta pasta el fondo de un molde mediano o los moldes individuales. Yo he utilizado unos vasos de txiquiteo como moldes. Se deja reposar en la nevera durante una hora.

Se hidratan 4 hojas de gelatina con agua tibia. Se calienta uno de los yogures de coco (se puede hacer al microondas unos 30 s.) y se deshace la gelatina. Se le añade el otro yogur, el queso y 50 gr de azúcar. Se remueve hasta que queda una pasta bien unida. Se le añade el coco sin dejar de remover. Se añade esta pasta al molde donde hemos puesto la base de galleta y lo dejamos reposar, al menos 3 horas en la nevera.

Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes.

Si la piña es en almíbar, calentamos dicho almíbar y deshacemos la gelatina en el mismo.

Si la piña es al natural, calentamos el jugo y le añadimos los 60 gr de azúcar restantes, una vez se haya disuelto añadimos la gelatina.

En un recipiente adecuado ponemos el almíbar con la gelatina disuelta y la piña y trituramos. Si queremos que nos quede de un color más parecido a la piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo, hasta conseguir el color deseado.

Ponemos esta mezcla en el molde encima de la capa anterior y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.

Servir decorado con las hojas de menta.