Menús de Nochebuena de años pasados

Menú Año 2007
Haciendo un poco de memoria...
De entrantes había Foie Mi-cuit con piñones y reducción de PX, pericana (entrante fijo y tradicional) y de plato principal Bacalao fresco a la miel y frutos secos. De postre los también habituales dulces Navideños caseros.

Menú año 2006:
Pericana
Tosta de crujiente de bacón, enmental y ceps
Manzana caramelizada con foie y parmesano
Brocheta de gamba, espárragos, tomatitos, dátiles y calabaza

Pastel de salmón

Dulces Navideños.


En años anteriores pongo los platos principales sin orden y si averiguo algo más ya lo ordenaré:
Año xxxx: Mousse de Jamón York.
Año xxxx: Chuletones de ternera.
Año xxxx: Pavo relleno
Año xxxx: Aspic de Langostinos

Continuará...

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Costillas de Cerdo al horno

Ingredientes para 4 personas

1200 gr. de costillas de cerdo

4 cucharadas de miel

4 cucharadas de tomate concentrado

4 dientes de ajo

Aceite, sal, pimienta y pimentón picante

Preparación:

Se cortan las costillas de un tamaño mediano (lo puede hacer el carnicero)

Mezclamos en un cuenco los demás ingredientes hasta hacer una pasta homogénea.

Untamos las costillas con esta mezcla y lo dejamos toda una noche en maceración.

A continuación lo metemos en el horno a 220º, en una bandeja de metal, sobre unos 45 minutos o hasta que las veamos doradas

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Pastel de Salmón

Ingredientes:
1 paquete de pan de molde tipo Brioche
2 paquetes de 300 gr. de salmón ahumado en lonchas
5 botes pequeños (o el equivalente en peso) de atún en aceite vegetal
50 gr. de alcaparras
mayonesa
Margarina
2 Huevos duros (opcional)

Preparación
Se hace una pasta con el atún escurrido, la mayonesa y las alcaparras.


Se unta un molde de pirex rectangular con la margarina y se forra con las laminas de salmón, dejando que sobresalgan un poco por encima del molde para cerrar el pastel al final.



Se van haciendo capas de pan de molde (hay que quitarle la corteza), pasta de atún, huevo duro y pan, acabando con una capa de pan. Cada vez que se pone una capa de pan hay que presionar para darle firmeza al pastel.
Por encima de esta última capa de pan se cierra el salmón y se completa hasta cubrirlo completamente.

Se cubre el molde con papel film y se vuelve a presionar, dejándolo 24 horas en la nevera.
Para desmoldear se deja un rato a temperatura ambiente y se introduce con cuidado un cuchillo por los laterales.
Queda muy bien acompañado de rucula, berros o similares y decorado por encima con nueces.

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Pastel de puerros

Ingredientes:
500 gr de puerros.
6 huevos.
200 ml. de nata.
250 gr de gambas peladas.
30 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan los puerros y se cortan a tiras. Se sofríen con l amanteuilla sin que se hagan demasiado. En el vaso de la batidora se pone l anata y se añade el puerro. Se tritura.
En la misma sartén se sofríen ligeramente las gambas. Se baten los huevos y se mezclan con el resto de los ingredientes.
Se pone la mezcla en un recipiente apto para horno y se pone al horno a 250 ºC. unos 30 minutos (dependerá del tipo de recipiente).
Si se hace demasiado rápido por encima se tapa con papel de aluminio. Para saber si está bien cocido pincharlo con una aguja, esta debe salir limpia.

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Mayonesa de ajo rápida

Ingredientes:
300 ml. de aceite de girasol.
1 huevo.
1 diente de ajo.
3 gotas de limón
Sal

Preparación:
Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir sin sacar el brazo de la misma hasta que emulsione.

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Sopa de Cebolla

Ingredientes para 4 personas:
4 cebollas pequeñas.
4 vasos de agua
2 pastillas de concentrado de carne.
4 huevos.
2 rebanadas de pan por ración.

Preparación:
Se sofríe la cebolla cortada muy fina a rodajas y a continuación se añade el agua y las pastillas de concentrado de carne. Se deja hervir unos 10 minut0s y se pone el resultado en cazuelitas de barro.
Se pone encima el pan; se baten los huevos y se añaden por encima. Se gratina al horno hasta que este dorado.

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Crema de Calabaza

Ingredientes:
750 gr. de calabaza (más o menos una calabaza de 1,8 kg.).
1 patata mediana.
1 puerro.
1 l. de caldo de pollo.
200 ml. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:
Se retiran la corteza y las pepitas de la calabaza y se limpia el puerro. Se pela la patata y se corta todo a cuadrados.
Se rehoga la calabaza con la mantequilla en una cazuela bastante grande, después se incorpora el puerro y la patata. Después de darle unas cuantas vueltas se incorpora el caldo de pollo y se deja hervir durante media hora.
Se incorpora la nata liquida y se retira del fuego. Se tritura con la batidora hasta que quede una crema fina. Si se quiere una mejor textura se pasa por el chino. Se puede servir caliente espolvoreada con perejil y con pan frito.

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