Tarta de Mojito

Ahora que estamos en verano, apetecen tartas más fresquitas. Ahí va una adaptación de la receta de Erruki Laurel de esta maravilla de tarta.
Sólo un aviso, es una tarta que, aunque fácil de hacer, necesita tiempos largos para cuajarla, así que mejor pensar en hacerla de un día para otro.
La receta original era para un molde de 18/20 cm, aunque la de la foto es con un molde de 24 cm.

Ingredientes:

Para la base:
200 g de galletas maría
50 g de mantequilla temperatura ambiente
Zumo de ½ limón

Para el relleno:
150 g de azúcar moreno
½ vaso de ron (110 ml aprox.)
240 ml de agua
Un sobre de gelatina neutra
400 g de queso tipo Philadelphia
El zumo y la ralladura de 4 limas
Un manojo de hierba buena (yo gasto solo las hojas)

Cobertura:
Un sobre de gelatina de limón.
450 ml de agua
2 gotas de colorante alimenticio azul (azul por que la gelatina es amarilla y así queda la cobertura verde)

Elaboración:
Pongo la elaboración en Thermomix, aunque de la misma no creo que os cueste demasiado pasar a la tradicional:

Triturar las galletas con 3 golpes de turbo, añadir la mantequilla y el zumo del ½ limón, mezclar unos segundos V-4. Sacar del vaso y echar sobre la base donde serviremos la tarta y con el molde colocado, se distribuye la mezcla apretando con el dorso de una cuchara, haciendo hincapié sobre los bordes para que selle bien y no se escape el relleno. Lo llevamos al frigorífico unos 30 minutos.

Deshojamos la hierbabuena, rallamos las limas y exprimimos su zumo y reservamos.

Poner en el vaso el ron, azúcar y agua programar 3 minutos a 80ºC –V 2 Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas. Programar 20 minutos a 80ºC V-2.

Dejar enfriar y colar. Agregar la gelatina y mezclar 2 minutos a 50ºC Velocidad 4. Añadir el queso y programar 2 minutos velocidad 3.

Dejamos que temple un poco y volcamos sobre la base, lo haremos sobre el dorso de una cuchara para que caiga suavemente para no romper la base de galleta. Lo reservamos en el frigorífico, al menos 6 horas.

Una vez cuajada se hace la cobertura.

Disolver la gelatina de limón en 200 ml de agua hirviendo, añadir el resto de agua (otros 250 ml) y 2 gotas de colorante azul y remover de nuevo. Dejamos templar un poco y lo echamos sobre la tarta, de la misma manera que la vez anterior, dejamos de nuevo en el frigorífico hasta que cuaje (unas 3 horas).
Para desmoldar pasar por el borde un cuchillo afilado.

Tarta del cumple de mi padre... 69 añitos de nada!

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Receta rápida de pollo con setas de cardo

Una receta rápida y barata que, sin embargo, queda muy bien.

Ingredientes: una bandeja de setas de cardo, ajos tiernos, una pechuga de pollo, un vaso de vino
blanco, maicena y una pastilla de caldo de carne.

Preparación:

Sofreír los años tiernos con un poco de aceite de oliva, cuando se doren un poco, añadir las setas de cardo hasta que estén cocinadas (se doran ligeramente). 

Retirar las setas y reservar. Con el aceite y los ajos, dorar el pollo cortado a trozos pequeños, si vemos que los ajos se doran demasiado, los retiramos junto con las setas.

Una vez el pollo está bien frito, le añadimos un vaso de vino blanco, un poco de agua al gusto (para rebajar el vino) y la pastilla de caldo de carne.

Dejamos hervir a fuego medio durante al menos 20 minutos. Cuándo haya reducido un poco, se añade una cucharada de maicena para que la salsa espese.

Servir el pollo y la salsa y acompañar con las setas y ajos tiernos.

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Otra tarta fondant... Piratas!!!

En mi cole, en infantil, se trabaja mucho por proyectos, y en la clase de Infantil de 5 años a la que va mi hija acababan esta semana el proyecto sobre los piratas... Pues para celebrarlo MegaTarta Pirata.
Es la más grande que he hecho hasta ahora (molde de 32 cm y medida y media de bizcocho).
El bizcocho es de chocolate blanco, relleno de buttercream azul con sabor a chicle. No dejaron ni las migas...
Vamos mejorando....

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Tarta cumple Núria

Aunque no suelo poner este tipo de contenidos, me he dado cuenta que no tengo registradas las tartas fondant que voy haciendo. No son muchas, ni muy espectaculares... pero son un orgullo para mí, sobre todo teniendo en cuenta mis pocas habilidades artísticas.
En este caso, y con meses de retraso, la tarta del cumple de mi hija, inspirada en el nombre de su clase: "La clase de los vaqueros". Imposible su realización sin a ayuda de mi mujer.... El bizcocho era de chocolate blanco relleno de más chocolate blanco.

Y como curiosidad... las galletas que hicimos también para la clase de Núria...

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Ensalada primaveral de pescado

Ingredientes (2 personas)
1 lechuga hoja de roble (no la gastaremos toda)
2 lomos de merluza.
12 fresones
8-10 nueces peladas
Pepinillos en vinagre o similares
Aceite (en mi caso utilicé uno aromatizado con albahaca y lavanda)
Vinagre de módena

Elaboración:
En primer lugar se ponen a hervir los lomos de merluza (si son congelados, dejándolos descongelar previamente) en agua con sal, un poco de pimienta en grano y una hoja de laurel. Se deja sobre 15 minutos desde que empiece a hervir el agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se retiran del agua y se dejan enfriar (yo suelo hacerlos de un día para otro para que estén bien frescos al hacer la ensalada), retirandole la piel y las posibles espinas.
Se corta la hoja de robre pequeñita, los fresones a tacos medianos y las nueces a trozos. Los pepinillos se cortan lo más pequeños posible.
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite y un toque de vinagre de módena.
Servir decorado con un fresón entero.

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Menú Nochebuena 2013

Y un año más dejo constancia del menú de nochebuena, más que nada para que no se nos olvide en próximos años.

Entrantes:
Volovanes de paté ibérico y huevo de codorniz
Tostas de brie y uvas al horno
Pericana
Ensalada de alcachofas y parmesano

Plato principal:
Crep de setas, foie y langostinos

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Polvorones:

Ingredientes:

250 gr. azúcar glace

250 gr. almendra picada sin piel

250 gr. manteca de cerdo

500 gr harina tostada

Elaboración:

En primer lugar se tuesta la harina. Se puede hacer de varias maneras.

1.- En el horno a 200º, poniéndola en una bandeja y removiéndola con una espátula de madera cada poco tiempo hasta que la veamos dorada.

2.- En una sartén, al igual que el método anterior, removiéndola constantemente.

3.- En la THX: Poner en el vaso la harina, programar 25 min., temp.100º. vel.4, sin el cubilete.

Pasado este tiempo, poner 10 min. mas a temp. varoma. vel. 4.

En todos los casos al terminar volcar en una bandeja plana para que se enfrié.

Una vez fría, deshacer un poco la manteca con las manos e ir añadiendo el azúcar, las almendras y la harina.

Se amasa bien la pasta, que quedará como si fueran migas.

Para hacer los polvorones se puede hacer como “albóndigas” apretando con las manos o bien con un molde ir cortándolos para que queden iguales.

Se meten al horno, a 180º, hasta que estén ligeramente dorados (20 min aprox)

Una vez fuera del horno se dejan enfriar bien y se espolvorean con un poco de azúcar glace.

Lo ideal es enrollarlos en papel de seda para que se conserven mejor.

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