Pastissets d’aiguardent (Rollitos de aguardiente)

Ingredientes:

1 vaso de aceite (150 ml)

1 vaso de manteca de cerdo (150 gr)

800 gr de harina

1 vaso de azúcar (175 gr)

1 vaso y medio de aguardiente (300 ml)

2 yemas

Elaboración:

Se mezclan todos los ingredientes amasándolo bien. Si hace falta se le va añadiendo harina hasta que se haga una pasta manejable y que no se pegue en las manos. Se pueden hacer de dos maneras, haciendo  pequeñas tiras de masa (de unos 50 gr.) enrollando la pasta y se forman círculos (versión merienda), o haciendo los círculos más pequeños (unos 20 gr) y espolvoreándolos de azúcar (pastas para el café). Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 20 minutos aproximadamente o hasta que estén dorados.

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Menú del Santo de Núria

Sabéis que de vez en cuando me gusta dar ideas de menús, pues bien, debido a la situación económica (y a que me encanta cocinar), este año he decidido hacer yo toda la merienda para primos, tíos, abuelos... y este es el resultado:

Magdalenas

Coca de Danone

Bollos preñaos

Galletas "Huella de pulgar"

El menú constaba de: Magdalenas, Coca de danone, Galletas "huella de pulgar" con chocolate y con mermelada, y unos bollos preñaos (para los que no les gusta el dulce). Se acompañó todo esto con horchata y limón granizado (esto si que lo compramos). La merienda, ¡todo un éxito!

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Magdalenas

Con esta receta empiezo una nueva categoría en este blog, el de las recetas sacadas de la libretas donde mis abuelas apuntaban sus recetas. Algunas he tenido que hacerlas un poco a ojo... pero espero que los resultados sean tan buenos como los que mi paladar recuerda...

Ingredientes:

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

2 huevos

2 tacitas (de las de café) de leche entera

1 tacita y media (de las de café) de aceite de oliva

1 sobre de gasificante/soda (llimonà de paperet en Alcoi)

Canela

Elaboración:

Se levantan las claras a punto de nieve. Sin dejar de batir, a la velocidad más baja, se añaden las yemas, el azúcar, la leche y el aceite, la harina y por último el gasificante (primero el papelito azul y después el blanco).

Se rellenan los moldes sin llenarlos del todo, ya que en el horno sube, y se les echa por encima de cada uno una poco de azúcar mezclado con canela.

Se introducen en el horno, previamente calentado a 200 º, durante unos 20 minutos o hasta que se vean doradas.

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Farfalle con Boletus con salsa de sobrasada

Aunque normalmente me reprimo bastante, hay veces que veo un producto nuevo y no puedo evitar comprarlo.Y eso me paso con estos farfalle con boletus. Solo faltaba encontrar la ocasión y la receta para hacerlos.

Ingredientes (para 2 personas)
150 gr de farfalle con boletus
1 cucharada sopera colmada de sobrasada (unos 50-60 gr.)
1 cucharada sopera de miel
1 bote de champiñones laminados
1 cebolla pequeña.
Aceite, sal y pimienta

Elaboración:
Se corta la cebolla pequeña. En una sartén se sofríe la cebolla hasta que empiece a dorarse. Se añaden los champiñones escurridos, salándolos ligeramente y añadiendo la pimienta.
A continuación se añade a la misma sartén la sobrasada y la miel, removiendo hasta que se deshaga totalmente. Se deja a fuegos suave hasta que se unan bien todos los ingredientes.
En una cazuela se hierve la pasta según las instrucciones del paquete.
Una vez escurrida la pasta se pone la misma en la sartén de la salsa y se remueve para que se unan bien los ingredientes.
Se sirve con queso rallado.

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Galletas "Huella de pulgar"

Mi amiga Esperanza me regaló ayer un bote de mermelada casera de moras, así que alguna cosa tenia que probar con ella. Así que, ahí van unas "Galletas huella de pulgar" dedo que se utiliza para hacer el hueco que se rellena de mermelada. 

Ingredientes para unas 15-20 galletas

100 gr de mantequilla fría, 100 gr de azúcar, 200 gr de harina, 1 cucharadita de levadura química, 1 pizca de sal, 1 huevo mediano, mermelada al gusto.

Elaboración

Precalentar el horno a 180ºC y preparar una bandeja cubriéndola con papel de horno.

Cortar la mantequilla en cubos y ponerla en un robot de cocina o picadora junto con el azúcar, la harina, la levadura y la sal. Triturar hasta conseguir una textura como de migas de pan. También se puede realizar a mano, estrujando bien los ingredientes con las manos.

Añadir el huevo ligeramente batido y mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea y lisa. Debe poder amasarse con las manos, si queda muy pegajosa se puede añadir un poco de harina. Tomar porciones del tamaño de una nuez grande (unos 25 gr.), formar bolitas y distribuirlas en la bandeja dejando un poco de espacio entre ellas ya que crecen un poco al hornearlas.

Con el dedo pulgar humedecido, presionar en el centro de cada galleta para formar un hueco. Rellenar con mermelada, con cuidado de que no se salga de cada hueco porque en el horno burbujearán.

Hornear a media altura durante unos 10-15 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente.

Actualización 09/09/2012

He hecho las mismas galletas pero rellenas de chocolate. Para ello las hornee haciendo únicamente la marca del dedo. Recién sacadas del horno presioné un poco el hueco con una cucharilla, ya que había subido demasiado la masa, y una vez frías rellené el hueco con chocolate de cobertura. Y aquí está el resultado:

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Ensalada de arroz al pesto

Sabéis que siempre que me quedan restos por casa, acabo inventando algo, así que ahí va una receta para utilizar los restos de una sala pesto (esta vez era de compra, aunque no es una salsa difícil de hacer)

Ingredientes (2 personas):

2 tazas de arroz

2 cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de pepinillos agridulces

1 aguacate

2 cortadas de salmón (unos 75 gr)

2 cucharadas de salsa pesto

Sal

1 pastilla de caldo concentrado

Elaboración:

Se pone agua a hervir junto con la pastilla de caldo (esto es opcional, pero a mi me gusta que el arroz tenga un poco más de sabor). Cuando hierve el agua se le añaden las dos tazas de arroz y se deja, sin que seje de hervir, durante 20 minutos. Pasado este tiempo se escurre el arroz y se refresca con agua. Se reserva.

Se cortan los pepinillos a taquitos, al igual que el aguacate y el salmón. Se juntan estos ingredientes, las alcaparras y el arroz. Se añaden las dos cucharadas de salsa pesto y se mezcla todo bien.

Se puede hacer también utilizando el salmón para cubrir el arroz, dándole forma, para que parezca un pastel. 

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Bruschetta o Tosta fría de tomate, queso de cabra fresco y berros

No hace mucho en el Mercat de Sant Roc, en el puesto de Repostería Gracia, Vicent, su propietario, me dio a probar un nuevo pan. Es un pan tipo pueblo, pero de tamaño descomunal, por lo que lo vende ya a cortadas. Por supuesto que es ideal para hacer tostas o para un clásico "pa en tomaca", pero no pude dejar de acordarme de las Bruschettas, un tipo de pan italiano muy similar a este, de miga consistente, y que se utiliza para hacer una especie de tostas frías (sin tostar el pan). Así que a la menor oportunidad...

Ingredientes (4 bruschettas grandes):
4 rebanadas de pan de pueblo
1 queso fresco de cabra
1 bolsa de berros
3 tomates raf
Hierbas provenzales o oregano.
Aceite de oliva y sal

Elaboración:
Se monta la bruschetta poniendo un poco de aceite en el pan, después el tomate cortado a rebanadas. Se añade un poco de sal y las hierbas provenzales. A continuación se añaden  y los berros. Se sala ligeramente.
Se pone encima de la preparación el queso cortado a lonchas y se sirve...

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