Tarta cumple Núria

Aunque no suelo poner este tipo de contenidos, me he dado cuenta que no tengo registradas las tartas fondant que voy haciendo. No son muchas, ni muy espectaculares... pero son un orgullo para mí, sobre todo teniendo en cuenta mis pocas habilidades artísticas.
En este caso, y con meses de retraso, la tarta del cumple de mi hija, inspirada en el nombre de su clase: "La clase de los vaqueros". Imposible su realización sin a ayuda de mi mujer.... El bizcocho era de chocolate blanco relleno de más chocolate blanco.

Y como curiosidad... las galletas que hicimos también para la clase de Núria...

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Ensalada primaveral de pescado

Ingredientes (2 personas)
1 lechuga hoja de roble (no la gastaremos toda)
2 lomos de merluza.
12 fresones
8-10 nueces peladas
Pepinillos en vinagre o similares
Aceite (en mi caso utilicé uno aromatizado con albahaca y lavanda)
Vinagre de módena

Elaboración:
En primer lugar se ponen a hervir los lomos de merluza (si son congelados, dejándolos descongelar previamente) en agua con sal, un poco de pimienta en grano y una hoja de laurel. Se deja sobre 15 minutos desde que empiece a hervir el agua. Una vez pasado el tiempo de cocción se retiran del agua y se dejan enfriar (yo suelo hacerlos de un día para otro para que estén bien frescos al hacer la ensalada), retirandole la piel y las posibles espinas.
Se corta la hoja de robre pequeñita, los fresones a tacos medianos y las nueces a trozos. Los pepinillos se cortan lo más pequeños posible.
Se mezclan todos los ingredientes y se aliña con el aceite y un toque de vinagre de módena.
Servir decorado con un fresón entero.

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Menú Nochebuena 2013

Y un año más dejo constancia del menú de nochebuena, más que nada para que no se nos olvide en próximos años.

Entrantes:
Volovanes de paté ibérico y huevo de codorniz
Tostas de brie y uvas al horno
Pericana
Ensalada de alcachofas y parmesano

Plato principal:
Crep de setas, foie y langostinos

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Polvorones:

Ingredientes:

250 gr. azúcar glace

250 gr. almendra picada sin piel

250 gr. manteca de cerdo

500 gr harina tostada

Elaboración:

En primer lugar se tuesta la harina. Se puede hacer de varias maneras.

1.- En el horno a 200º, poniéndola en una bandeja y removiéndola con una espátula de madera cada poco tiempo hasta que la veamos dorada.

2.- En una sartén, al igual que el método anterior, removiéndola constantemente.

3.- En la THX: Poner en el vaso la harina, programar 25 min., temp.100º. vel.4, sin el cubilete.

Pasado este tiempo, poner 10 min. mas a temp. varoma. vel. 4.

En todos los casos al terminar volcar en una bandeja plana para que se enfrié.

Una vez fría, deshacer un poco la manteca con las manos e ir añadiendo el azúcar, las almendras y la harina.

Se amasa bien la pasta, que quedará como si fueran migas.

Para hacer los polvorones se puede hacer como “albóndigas” apretando con las manos o bien con un molde ir cortándolos para que queden iguales.

Se meten al horno, a 180º, hasta que estén ligeramente dorados (20 min aprox)

Una vez fuera del horno se dejan enfriar bien y se espolvorean con un poco de azúcar glace.

Lo ideal es enrollarlos en papel de seda para que se conserven mejor.

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Paquetitos de queso y mermelada de calabaza

Ingredientes:
1 paquete de tortitas mexicanas
Mermelada de calabaza
Queso camembert / Brie

Preparación:
Se cortan las tortitas por la mitad y se doblan en tres haciendo un paquetito.
Se corta el queso a tiras y se rellena con él los paquetitos. Se añade una cucharada de mermelada de calabaza y se reservan de pie (con la punta hacia abajo) en un recipiente apto para microondas.

Justo antes de servirlo se calienta 1 minuto aproximadamente a potencia máxima.
Para decorarlo, al sacarlo del microondas cerré los paquetes con unas pinzas minis.

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Nidos de huevo y txistorra

Ingredientes (6 “nidos”):
6 Panecillos tiernos de corteza finita
6 huevos de codorniz
1 Txistorra
2 cortadas de queso (al gusto)
Aceite de oliva sal, pimentón dulce

Preparación:
Freímos la Txistorra a trozos pequeños y reservamos.
Con un cuchillo de sierra y con cuidado retiramos la parte superior de los panecillos, vaciándolos un poco con una cucharilla de café. Apretamos la miga de dentro del panecillo con cuidado que no se rompa.

Montamos el nido, poniendo la txistorra a un lado, el huevo de codorniz y una pizca de sal y el trocito de queso.

Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un chorrito aceite de oliva.

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Cupcakes de salmón y parmesano

Ingredientes: (para unos 14 cupcakes dependiendo del tamaño)

2 huevos

100gr de harina

10gr de levadura tipo Royal

70gr de aceite

80gr de leche

70gr de parmesano

200gr de salmón ahumado cortado en trocitos (reservar para la decoración)

Una pizca de sal

Para la decoración: 
2 cucharadas de nata de montar

200gr de queso de untar

Unos trocitos de salmón ahumado

Preparación:

Vertemos los huevos en un bol y los batimos con un tenedor.
A continuación añadimos la harina mezclada con la levadura, mezclamos bien con unas varillas manuales o con las eléctricas a baja velocidad,  a continuación incorporamos la leche poco a poco en varias etapas.
Vertemos el aceite poco a poco de la misma forma que con la leche, hasta que nos quede una masa homogénea.
Añadimos el parmesano y la sal y mezclamos bien.
Ponemos el salmón troceado y removemos hasta que esté todo integrado.

Ponemos unas cápsulas de papel o de silicona para magdalenas dentro de unos moldes rígidos y  ponemos la masa dentro de las cápsulas hasta un poco más de la mitad.

Los introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 15-20 min,  pinchamos con un palillo para saber si ya están listos, si sale limpio es que ya están, si no los mantenemos en el horno un par de minutos más.
Los dejamos enfriar antes de decorarlos.

Para la decoración:

Ponemos en un bol las dos cucharadas de nata y los 200gr de queso de untar. Batimos todo con unas varillas eléctricas hasta que esté bien mezclado y con un poco de consistencia.
Llenamos una manga pastelera con la pasta y le colocamos una boquilla que más nos guste y los decoramos. Para acabar le ponemos encima un trocito pequeño de salmón.

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