domingo, 25 de septiembre de 2011

Tarta de Piña Colada


Ingredientes: (6 moldes pequeños)
2 yogures de coco
250 gr de queso crema (a ser posible, Mascarpone)
7 hojas de gelatina
100 gr de coco rallado
50 + 60 gr de azúcar
1 bote mediano de piña (565 gr PN)
100 gr de galletas
50 gr de mantequilla
Colorante amarillo (opcional)
Hojas de menta

Elaboración:
Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla tibia, hasta hacer una pasta. Se forra con esta pasta el fondo de un molde mediano o los moldes individuales. Yo he utilizado unos vasos de txiquiteo como moldes. Se deja reposar en la nevera durante una hora.
Se hidratan 4 hojas de gelatina con agua tibia. Se calienta uno de los yogures de coco (se puede hacer al microondas unos 30 s.) y se deshace la gelatina. Se le añade el otro yogur, el queso y 50 gr de azúcar. Se remueve hasta que queda una pasta bien unida. Se le añade el coco sin dejar de remover. Se añade esta pasta al molde donde hemos puesto la base de galleta y lo dejamos reposar, al menos 3 horas en la nevera.
Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes.
Si la piña es en almíbar, calentamos dicho almíbar y deshacemos la gelatina en el mismo.
Si la piña es al natural, calentamos el jugo y le añadimos los 60 gr de azúcar restantes, una vez se haya disuelto añadimos la gelatina.
En un recipiente adecuado ponemos el almíbar con la gelatina disuelta y la piña y trituramos. Si queremos que nos quede de un color más parecido a la piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo, hasta conseguir el color deseado.
Ponemos esta mezcla en el molde encima de la capa anterior y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.
Servir decorado con las hojas de menta.

domingo, 18 de septiembre de 2011

Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 
Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"

sábado, 17 de septiembre de 2011

Pechugas a la mostaza


Esta es otra de las recetas reinventadas por mi familia. La receta original, Tournedos Flambeados, era otra de esas recetas sacadas de la revista “Guiacocina” que fue adaptada y “abaratada” cambiando la carne de ternera por las pechugas de pollo, convirtiéndola en todo un clásico de las reuniones familiares

Ingredientes (4 personas):
4 pechugas de pollo a filetes
16 ramitas de romero
1 vaso de mostaza americana (la medida es aproximada y es la mostaza típica de las hamburguesas)
1 vasito (de los de vino) de coñac
400 ml de nata para cocinar
100 gr de mantequilla o margarina
Sal


Elaboración:
Se salan los filetes de pechuga y se untan por los dos lados de mostaza. Al acabar de untarlos por la parte de arriba se les pega, presionando un poco, una ramita de romero a cada filete. Se dejan en maceración entre 30 y 60 minutos.

En una sartén grande, se deshace la mitad de la mantequilla y se van friendo los filetes, poniendo siempre en primer lugar en contacto con la sartén la ramita de romero. Cuando veamos que cogen color por esa parte, con cuidado de que no nos caiga el romero, les damos la vuelta y seguimos friéndolos.
Si no caben todos los filetes en la sartén se sacan de la misma y se reservan hasta que estén todos hechos. La mantequilla restante se va añadiendo si vemos que la sartén se queda sin líquido, ya que las pechugas absorben un poco del mismo.
Una vez hechos todos los filetes los “acomodamos” de nuevo en la sartén, con el romero hacia arriba e intentando que siempre quede el mismo a la vista. Añadimos el vaso de coñac y los flambeamos. No hay que preocuparse si se quema el romero ya que le da mejor sabor.
Cuando se apague el coñac añadimos la nata y dejamos, a fuego suave, 30 minutos. 


Consejo de degustación: la salsa resultante está para chuparse los dedos, así que os recomendamos que tengáis a mano una buena barra de pan.