Crema de Calabaza

Ingredientes:
750 gr. de calabaza (más o menos una calabaza de 1,8 kg.).
1 patata mediana.
1 puerro.
1 l. de caldo de pollo.
200 ml. de nata líquida.
50 gr. de mantequilla.
Sal y pimienta.

Preparación:
Se retiran la corteza y las pepitas de la calabaza y se limpia el puerro. Se pela la patata y se corta todo a cuadrados.
Se rehoga la calabaza con la mantequilla en una cazuela bastante grande, después se incorpora el puerro y la patata. Después de darle unas cuantas vueltas se incorpora el caldo de pollo y se deja hervir durante media hora.
Se incorpora la nata liquida y se retira del fuego. Se tritura con la batidora hasta que quede una crema fina. Si se quiere una mejor textura se pasa por el chino. Se puede servir caliente espolvoreada con perejil y con pan frito.

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BACALAO AL HORNO

Ingredientes: (para 2 personas)

2 filetes de 180 gr. cada uno de bacalao fresco
aceite de oliva
perejil picado
medio limón
50 gr. de almendras picadas
sal y pimienta

Para acompañar:
1 tomate al horno por persona

Preparación:

1. Poner el bacalao en una fuente para horno, rociado con el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y cubrir con el perejil y las almendras picadas.

2. Hornear a 200º unos 20 minutos y servir poniendo en cada plato un tomate asado al horno.

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Ensalada de pasta con verduras asadas

Ingredientes:
Pasta (aproximadamente 60 gr por persona)
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 calabacines medianos
1 cebolla
1/2 vaso de aceite de oliva
1/4 vaso de vinagre balsámico o de Módena
sal, pimienta
Preparación:
Mezcla el aceite con el vinagre y sazónalo con sal y pimienta.
Corta la berenjena, los pimientos y los calabacines en cuadraditos de unos 2 centímetros y la cebolla en rodajas finas.
Ponlo en una bandeja de horno, riégalo con la mitad de la vinagreta y cuécelo a horno fuerte durante 25 minutos, removiendo las verduras una o dos veces durante la cocción.
Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté en su punto; escúrrela y mézclala con las verduras y el resto de la vinagreta. Déjala en el refrigerador hasta el momento de servirla.

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Crema de guisantes

Ingredientes (Para 2 Personas)
300 gr. guisantes congelados
30 gr. mantequilla
1 cebolla
2 Patatas pequeñas
300 cl. caldo de ave
250 gr. nata líquida
sal y pimienta
jamón serrano

Preparación
Rehogar en una cazuela con la mantequilla, las cebolletas limpias y picadas. Cuando estén pochadas, añadir las patatas peladas y troceadas, el caldo de ave y la nata. Dejar cocer hasta que las patatas se ablanden y entonces apartar del fuego la cazuela y añadir los guisantes. Salpimentar, triturar la crema y colarla.
Llevar otra vez la crema al fuego y dejarla hervir un momento. Rectificar el punto de sazón y servir la crema con unas virutas de jamón serrano crudo o salteado.

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"Coca" de Tomate y "coca" de harina.

Ingredientes:

Para la masa:
- 1/2 kg. de harina.
- 1/2 pastilla de levadura.
- 1 vaso de leche tibia.
- 1 vaso menos un dedo de aceite.
- 1 sobre de gaseosa en polvo (los dos sobres).
- 1 huevo.
- Sal.

Para la cobertura:
- 2 botes pequeños de tomate troceado..
- 1 pimiento verde
- Ajos.
- Piñones.
- Un poco de harina.
- Aceite y sal.
- Longanizas, setas…

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa, teniendo cuidado que la leche no esté demasiado caliente. Se amasa bien y se deja en reposo 1 hora, tapándola con un trapo, hasta que aumente su volumen. Se vuelve a amasar y se extienda sobre las bandejas del horno.
Mientras reposa se hace un frito de tomate, sofriendo primero los ajos y el pimiento cortado pequeño, y añadiendo después el tomate, los piñones y la sal (para que el tomate no resulte ácido se le puede añadir un poco de azúcar o un pellizco pequeño d bicarbonato).
Se cubre la masa extendida con esta sofrito y se tiene en el horno hasta que los bordes estén dorados.
Para la de harina sólo hay que espolvorear la masa con harina y tirarle por encima aceite haciendo una cuadrícula. Se le hecha sal y se le puede añadir longanizas, setas, sardinas…

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Rape con alcachofas

Ingredientes para cuatro personas:

• Cuatro cortadas de Rape
• Cuatro o cinco alcachofas
• Laurel,ajos,piñones,perejil,una pastilla de caldo concentrado,harina.

Preparación:

En una sartén ponemos aceite de oliva, pasamos los trozos de rape por harina y los vamos friendo. Cuando estén dorados, los colocamos en una cazuela.

Con el mismo aceite sofreimos las alcachofas cortadas a cuartos. Una vez fritas las echamos en la cazuela con el aceite con el que lo hemos frito y añadimos bien picado el ajo, el perejil y los piñones, cubrimos de agua y por último el laurel y la pastilla de caldo.

Cocemos media hora a fuego lento.

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Escabeche

Cuando queremos hacer un escabeche, debemos seguir los siguientes pasos:

• Freir en aceite el alimento que deseamos escabechar.
• Añadir agua y una cucharada pequeña de vinagre.
• Añadir una hoja de laurel.
• Una pastilla de caldo de carne.

 

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