Pechugas de pollo a la napolitana

Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo, abiertas y cortadas en 2 filetes = 4 filetes.
2 cortadas de jamón York
2 cortadas de queso havarti
1 bote de champiñones a láminas
2 tomates a rodajas
2 huevos
Leche
Pan rallado
Orégano, sal y aceite

Preparación:
Unas dos horas antes de prepararlas se ponen las pechugas a remojo con la leche.
En primer lugar se unta de aceite una bandeja de horno. Se calienta el horno a 200º.
Se salan las pechugas y se pasan por huevo batido, pan rallado y otra vez por huevo batido. Se colocan en la bandeja y se ponen al horno 18 minutos.
Se saca la bandeja del horno y, sin quitarlas de la bandeja, se cubre cada uno de los filetes con media loncha de jamón York, unos pocos champiñones, el queso, y por último dos rodajas de tomate. Se espolvorea con el orégano y se introducen 15 minutos más al horno.

Leer más

Innovación de “Timonet tocaet d'herbero”

Los que me conocen saben que no hay cosa que me guste más que intentar innovar con productos típicos de Alcoi, sin ser profesional eso si... ¡Hay si tuviera más tiempo…!

Ingredientes (para 4 chupitos):
3 bositas de infusión de tomillo (timonet) o unas cuantas ramitas cogidas en Mariola.
½ l. de agua
1 sifón con Espuma de herbero
Azúcar al gusto

Preparación:
Se hace la espuma según la receta “Espuma de herbero”.
Se hace la infusión de tomillo y se deja reposar tapada.
Se pone la infusión, con el azúcar que os guste o con miel, en un vaso de chupito o en una taza transparente y se cubre con la espuma de herbero.

Leer más

Espuma de herbero (licor de hierbas)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
200 gr de agua
70 gr de azúcar
2 bolsitas de infusión de herbero
70 gr de herbero (licor de hierbas)
150g de claras de huevo
1 sifón  (1/2 litro)
1 cápsula de N2O (si el sifón es de 1 l. hay que poner 2 cargas)

Preparación
Hacer una infusión con los 200 gr de agua, el azucar y las dos boslitas de herbero. Dejar enfriar.
Una vez frio, añadir el herbero y las claras de huevo rotas con las varillas.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Leer más

Tosta de queso de cabra y pimiento del piquillo.

Ingredientes: (para 6 personas)
1 rulo pequeño de queso de cabra
6 cortadas de pan
1 bote de pimientos del piquillo asados
12 mitades de nueces.

Preparación:
Se ponen encima de las cortadas de pan 2 pimientos, dos rodajitas de queso de cabra y, encima de cada una de ellas, media nuez.
Se ponen al horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Leer más

Chorizitos a la Sidra.

Aunque si que los había comido en alguna ocasión, especialmente cuando en Alcoy estaba el Lizarran de moda, nunca se me había ocurrido hacerlos. Pero a veces cuando no se te ocurre que hacer de “picaeta” te vienen a la cabeza las recetas mas insospechadas.

Ingredientes: (Para 6 personas)
3 chorizos medianos (depende de la cantidad de comida posterior)
1 botella de sidra (a falta de sidra natural lo he hecho con El Gaitero)
3 rebanadas medianas de pan cortadas por la mitad

Preparación:
Se ponen en una cazuela los chorizos cubiertos con la sidra. Se lleva a ebullición y se dejan cosiendo a fuego medio 1 hora.
Se sirven pinchados con un palillo sobre media cortada de pan tostadita al horno.

Leer más

Tosta de manzana y queso azul

Ingredientes: (para 10 tostas)
1 tarrina de crema de queso azul
5 nueces (10 mitades de nuez)
10 cortadas de pan (he utilizado la barra de pan precortada de la marca Hacendado)
2 manzanas

Preparación:
Se pelan las manzanas y se cortan a rodajas, eliminando el corazón.
Se monta la tosta poniendo encima del pan la manzana, en el hueco del corazón la crema de queso azul y encima la nuez.
Se pone al horno unos 20 minutos a 220º.
Se sirve caliente.

Leer más

Foie Mi-cuit con piñones y reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes
1 hígado de pato fresco
25 gr. de piñones
300 cl + 25 cl de Pedro Ximénez
Unas gotas de Vinagre de Módena.
Sal

Preparación:
Una media hora antes de trabajar el hígado hay que sacarlo de la nevera. Se limpia el hígado de todas las venitas que pueda tener y se abre por la mitad.
Se sala y se le ponen los piñones y los 25 cl de Pedro Ximénez. Se cierra sobre si mismo, tapando los piñones.
Para trabajarlo más fácilmente se parte por la mitad. Después se enrolla con papel film (tiene que ser del que pone tres en uno, que sirve para cocinar) se ata uno de los extremos y se va amasando con las manos sobre el banco de la cocina hasta que tome forma de cilindro. Una vez que va tomando la forma adecuada se cierra atando el otro extremo del cilindro. Se sigue trabajando un rato hasta que se compacte bien.
Una vez formados los dos cilindros se cuecen 12 minutos al vapor. Para saber si está bien cocido, el hígado tiene que soltar una grasa de colora amarillo.
Se deja enfriar y se conserva en el frigorífico.
Para la reducción de PX se ponen los 300 cl de PX, con unas gotas de vinagre de Módena, en un cazo y se deja reducir unos 22 minutos, hasta que haya reducido más o menos a la mitad.
Se sirve el Foie acompañado de pan recién tostado y con la reducción aparte, para que cada uno se lo ponga como prefiera.

Leer más