Tarta de Piña Colada

Ingredientes: (6 moldes pequeños)

2 yogures de coco

250 gr de queso crema (a ser posible, Mascarpone)

7 hojas de gelatina

100 gr de coco rallado

50 + 60 gr de azúcar

1 bote mediano de piña (565 gr PN)

100 gr de galletas

50 gr de mantequilla

Colorante amarillo (opcional)

Hojas de menta

Elaboración:

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla tibia, hasta hacer una pasta. Se forra con esta pasta el fondo de un molde mediano o los moldes individuales. Yo he utilizado unos vasos de txiquiteo como moldes. Se deja reposar en la nevera durante una hora.

Se hidratan 4 hojas de gelatina con agua tibia. Se calienta uno de los yogures de coco (se puede hacer al microondas unos 30 s.) y se deshace la gelatina. Se le añade el otro yogur, el queso y 50 gr de azúcar. Se remueve hasta que queda una pasta bien unida. Se le añade el coco sin dejar de remover. Se añade esta pasta al molde donde hemos puesto la base de galleta y lo dejamos reposar, al menos 3 horas en la nevera.

Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes.

Si la piña es en almíbar, calentamos dicho almíbar y deshacemos la gelatina en el mismo.

Si la piña es al natural, calentamos el jugo y le añadimos los 60 gr de azúcar restantes, una vez se haya disuelto añadimos la gelatina.

En un recipiente adecuado ponemos el almíbar con la gelatina disuelta y la piña y trituramos. Si queremos que nos quede de un color más parecido a la piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo, hasta conseguir el color deseado.

Ponemos esta mezcla en el molde encima de la capa anterior y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.

Servir decorado con las hojas de menta.

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Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 

Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"

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Pechugas a la mostaza

Esta es otra de las recetas reinventadas por mi familia. La receta original, Tournedos Flambeados, era otra de esas recetas sacadas de la revista “Guiacocina” que fue adaptada y “abaratada” cambiando la carne de ternera por las pechugas de pollo, convirtiéndola en todo un clásico de las reuniones familiares

Ingredientes (4 personas):

4 pechugas de pollo a filetes

16 ramitas de romero

1 vaso de mostaza americana (la medida es aproximada y es la mostaza típica de las hamburguesas)

1 vasito (de los de vino) de coñac

400 ml de nata para cocinar

100 gr de mantequilla o margarina

Sal

Elaboración:

Se salan los filetes de pechuga y se untan por los dos lados de mostaza. Al acabar de untarlos por la parte de arriba se les pega, presionando un poco, una ramita de romero a cada filete. Se dejan en maceración entre 30 y 60 minutos.

En una sartén grande, se deshace la mitad de la mantequilla y se van friendo los filetes, poniendo siempre en primer lugar en contacto con la sartén la ramita de romero. Cuando veamos que cogen color por esa parte, con cuidado de que no nos caiga el romero, les damos la vuelta y seguimos friéndolos.

Si no caben todos los filetes en la sartén se sacan de la misma y se reservan hasta que estén todos hechos. La mantequilla restante se va añadiendo si vemos que la sartén se queda sin líquido, ya que las pechugas absorben un poco del mismo.

Una vez hechos todos los filetes los “acomodamos” de nuevo en la sartén, con el romero hacia arriba e intentando que siempre quede el mismo a la vista. Añadimos el vaso de coñac y los flambeamos. No hay que preocuparse si se quema el romero ya que le da mejor sabor.

Cuando se apague el coñac añadimos la nata y dejamos, a fuego suave, 30 minutos. 

Consejo de degustación: la salsa resultante está para chuparse los dedos, así que os recomendamos que tengáis a mano una buena barra de pan.

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Baklava

Ingredientes:

200 gr de azúcar

4 cucharadas de miel

Zumo de ½ limón

2 cucharadas de agua de rosas

250 gr de mantequilla

1 cucharadita de canela

75 gr de avellanas crudas

100 gr de pistachos crudos pelados

100 gr de almendras crudas peladas

100 gr de nueces peladas

2 paquetes de masa brick (16 láminas)

Preparación:

Se pone en una olla el azúcar, la miel, el zumo de limón y 450 ml de agua. Se pone al fuego hasta que hierva, y se deja, removiendo constantemente uno 10 minutos, o hasta que el almíbar esté espeso como para cubrir la parte de atrás de una cuchara. Se añade el agua de rosas y se deja enfriar.

Se derrite la mantequilla, quitándole la espuma que sale al hacerlo.

Se pican los frutos secos. Vale la pena hacerlo poniéndolos dentro de un trapo y pasándoles un rodillo por encima, ya que con la picadora pueden quedar excesivamente picados.

Se mezclan los frutos secos con la canela.

Se unta con mantequilla un fuente de horno que sea adecuada para el tamaño de las laminas de masa brick. Se van haciendo capas de dicha masa untada de mantequilla de la siguiente manera: 4 láminas de masa, mezcla de frutos secos y mas láminas (siempre de 4 en cuatro, untándolas cada una de ellas con la mantequilla). La última de las capas de masa se unta bien de mantequilla. Se hacen cotes diagonales con un cuchillo bien afilado o con un cortapizza.

Se mete al horno, previamente precalentado, a 180º durante 30 minutos- Se baja el horno a 150º y se deja 45 minutos más o hasta que esté bien dorada la superficie.

Se saca del horno y se cubre con el almíbar, intentando que se meta bien por los cortes. Se deja enfriar antes de servir.

Si se hace de un día para otro aun está mejor.

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Moussaka

La moussaka es una especie de lasaña, pero sustituyendo la pasta por berenjenas. Yo, que soy un fan de las bernejenas, la he comido en varios restaurantes, pero no deja de ser eso, un sucedáneo de la lasaña que hacen con pasta. Utilizan el mismo relleno y ya está.

En el libro “La cocina mediterránea clásica” de Sarah Woodward encontré una receta que parecía mucho más auténtica y la hice. Nada que ver con las moussakas que había probado por ahí. Ahora solo me falta ir a Grecia y probar la auténtica para comparar

Ingredientes (para 8 personas):

1 kg de berenjenas

2 cebollas bien picadas

750 gr de cordero picado

1 cucharadita de canela molida

1 cucharadita de pimienta negra molida

250 ml de vino tinto

1 kg de tomates pera (cortados a dados sin piel ni semillas)

1 cucharada de miel

1 ramillete pequeño de perejil (picado)

1 cucharada de orégano

125 ml de caldo de pollo o cordero

500 ml de leche entera

125 gr de requesón

90 gr de queso feta

3 huevos grandes + 3 yemas

Un pizca de nuez moscada

60 gr de pan rallado

60 gr de parmesano rallado

Sal y aceite para freir

Notas sobre los ingredientes:

Aunque es fácil de encontrar carne picada de ternera, pollo y cerdo, con el cordero es mucho más difícil. Además mi carnicero no quiere picarla ya que ensucia bastante la picadora y parece ser que deja gusto. Así que lo que hizo fue deshuesarme una paletilla, limpiarla bien y cortarla en trozos. Una vez en casa la pique yo con una picadora Moulinex de las de toda la vida.

Respecto al caldo, aproveche los huesos de la paletilla deshuesada para hacer un caldo sencillo. Los huesos, sal y media hora a fuego suave desde que empezó a hervir.

Sobre las berenjenas también hay varias teorías. Para quitarles el amargo hay quien las pone en sal en un colador y las deja q suelten el jugo, hay quien las pone en agua con sal y las deja a remojo un rato secándolas después. Cada uno que lo haga como crea

Preparación:

Se cortan las berenjenas a rodajas con la piel y se ponen a remojo con sal. Se secan y se fríen en aceite bien caliente, sobre un minuto por cada lado. Se reservan sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En una sartén grande se sofríe la cebolla, bien picada, a fuego suave hasta que este blandita. Se sube el fuego y se añade el cordero, la canela y la pimienta y se remueve hasta que toda la carne esté dorada.

Se añade el vino y se deja hasta que reduzca. Se añaden entonces los tomates y la miel, cocinando a fuego suave y sin tapar durante 10 minutos, removiendo para que se haga bien el tomate.

Se añade ahora el caldo, el perejil y el orégano y se deja a fuego suave hasta que sea una salsa espesa.

Se baten juntos la leche, el requesón y el queso feta. Se añaden los huevos y se bate todo bien, añadiéndole la nuez moscada.

Se ponen esta mezcla en un recipiente al baño María y se remueve durante unos 20 minutos hasta que espese bien.

Se precalienta el horno a 180º .

En una fuente grande se monta la moussaka empezando con la berenjena, una capa de carne, otra de la mezcla de quesos y otra de berenjena. Dependiendo del tamaño del molde saldrán más o menos capas. Hay que acabar con una capa de mezcla de quesos. 

Se mezcla el pan rallado con el parmesano rallado y se espolvorea sobre la moussaka.

Se mete al horno 1 hora o hasta que se vea la superficie dorada y crujiente.

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Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)

250 gr de cous cou

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas (previamente remojadas)

2 tomates medianos

12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)

2 cebollas (a ser posible dulces)

Perejil

Menta fresca

2 limones

Aceite y sal

Preparación:

Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.

Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.

Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.

Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.

Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

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Böreks: Pastelillos rellenos de feta

Ingredientes: (8 pastelillos)

200 gr de queso feta

100 gr de mantequilla

4 hojas de pasta Brick

Eneldo

Perejil picado

Pimienta

Preparación:

Se deshace con los dedos el queso feta y se mezcla con el eneldo, el perejil y la pimienta.

Se parten en dos las hojas de masa brick y se pintan de mantequilla. Como es una masa que se seca enseguida hay que ir haciéndolas de una en una, manteniendo tapadas el resto de hojas. Se rellenan con una cucharada de masa de queso y se cierran como si fueran un crep, volviéndolas a pintar por ambos lados y sellándolas con un poco de mantequilla.

Poner al horno, precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

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