Celebración Santos: Paco, Gabriel y Pilar

Para mi las celebraciones familiares siempre son un reto culinario, y esta vez me ha tocado hacer un par de entrantes, colaborar con otra y el postre. Pues para que pasen a la posteridad, ahí van las tres recetas, qu een breve intentaré poner en el blog:
Foie con piñones y reducción de Pedro Ximenez
Paquetitos de Calabaza y langostinos con salsa de soja
Bizcochitos de avellana con chocolate y espuma de caramelo
Tosta de Manzana y queso azul

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Crema de Caramelo / Toffee

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% m.g.) (es la de montar)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% m.g.)
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de nata.
Enfriar rápidamente, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

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Bajoques Farcides (O lo que es lo mismo: Pimientos rellenos de arroz)

De estos pimientos, plato típico por excelencia de Alcoi, se podría decir que hay mil variantes, y de cada una de ellas un modo de cocción diferente. Incluso hay gente que los hace con pescado, como mi amiga Inma. Yo voy a poner las que ha hecho mi madre toda la vida, y que además nos suelen salir de muerte.
Por cierto, nunca hagáis este plato cuando tengáis un compromiso importante, ya que, no se porque, ese es el único día que os saldrán fatal. Imagino que debe ser una maldición familiar, pero por si acaso…

Ingredientes: (para 4 pimientos)
300 gr de magro de cerdo cortado a dados.
30 gr de piñones
1 bote y medio de tomate troceado (unos 600 gr. aprox.).
4 pimientos rojos entre medianos y grandes
Sal, aceite, colorante alimentario (de ese naranja) y bicarbonato.
Arroz: para calcular la cantidad de arroz abrimos los pimientos cortando la parte superior como si fuera una tapa (que después utilizaremos para taparlos una vez rellenos) y ponemos el arroz en crudo, calculando que ocupe un poco más de la mitad del pimiento. Después de medido lo ponemos en un recipiente amplio. Repetimos la acción con los pimientos restantes.

Preparación:
Empezamos haciendo un sofrito con la carne y el tomate. Para ello ponemos aceite en una sartén bastante grande. Cuando se caliente el aceite añadimos la carne y salamos. Dejamos que se haga un poco, removiendo durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate, los piñones, un poco de sal y un pellizquito pequeño de bicarbonato (para quitarle acidez al tomate, no os paséis que sino se deshace y queda como triturado) y lo dejamos reducir a fuego medio unos 20 minutos. Debe de quedar bastante espeso, aunque sin llegar a secarse.
Una vez acabado de hacer el frito de tomate se añade al arroz, al que se le pone también un poco de colorante. Se mezcla bien y se rellena con esta mezcla los pimientos, tapándolos con su correspondiente tapa. Deben quedar totalmente llenos.
Una vez rellenados se envuelven totalmente con papel de aluminio y se ponen en una bandeja al horno, previamente calentado, a 250º. Se dejan a esa temperatura 1 hora y 25 minutos.
Suelen quedar mejor si después de ese periodo de tiempo se dejan 10 minutos en reposo con el horno apagado.
Después se les quita el papel de aluminio… y ¡a disfrutar!

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Ensalada de arroz

Ingredientes:(2-3 personas)
2 tazas de arroz
2 cortadas de salmón en aceite o ahumado
125 gr de maíz congelado
125 gr de guisantes congelado
7-8 aceitunas sin hueso
10-12 pepinillos agridulces
Sal y aceite.

Preparación:
Se pone agua a hervir con aceite y sal. Una vez hirviendo se añade el arroz, dejándolo cocer a fuego medio 18 minutos. Comprobar la cocción, si está bien cocido sacarlo del agua y enfriarlo bajo el grifo con agua fría.
En otro cazo se hierven el maíz y los guisantes durante 15 minutos desde que empieza a hervir.
Se cortan las aceitunas y los pepinillos a anillas finas y el salmón a cuadraditos
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se deja enfriar antes de servir.

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Ensalada de legumbres

Ingredientes:(2-3 personas)
1 bote pequeño de garbanzos/ lentejas / judías blancas o pintas. (elegir solo una legumbre, aunque la mezcla de judías blancas y pintas queda genial)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate de ensalada
1 bote pequeño de maíz
1 bote pequeño de atún en aceite
1 cebolla pequeña (opcional)
Sal y aceite.

Preparación:
Se cortan lo pimientos, la cebolla y el tomate a cuadraditos pequeños.
Se escurren las legumbres y el maíz, pasándolos por agua fría para limpiarlos bien.
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se le añada sal y aceite al gusto.
Si el atún es en aceite de oliva podéis utilizarlo para la ensalada.

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Solomillo con tomate

Esta receta es todo un clásico en mi casa. Yo la recuerdo desde niño y siempre bien picante. Además era una especie de ruleta rusa, porque mi madre no siempre encontraba y eliminaba la guindilla, y te podía tocar. Ahora, y debido a que a mis hijos les encanta y son demasiado pequeños para tanto picante, la hago sin la guindilla correspondiente. Si sois valientes y os gusta el picante no dudéis en ponerla.

Ingredientes: (2-3 personas)
1 solomillo de cerdo a rodajas
Un puñado de hierbabuena seca
1 bote de tomate troceado (personalmente me gusta el de Mercadona)
Sal, aceite y 1 guindilla (creo que en el bote pone cayena)

Preparación:
Se pone a calentar un poco de aceite (que cubra el fondo) en una cazuela. Se sofríe el solomillo durante unos 5 minutos, salándolo un poco.
A continuación se añade el bote de tomate, la hierbabuena, un poco más de sal y (opcionalmente) la guindilla.
Se deja cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que reduzca el tomate.

Este plato hay que acompañarlo de pan... que le da más alegría

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Nueces de Macadamia caramelizadas

Aunque este "topping" se puede hacer con cualquier fruto seco crudo, hoy por necesidades del guión (es para decorar una tarta de chocolate y nutella ) me he decidido ha hacerlo con nueces de macadamia. ¿Donde encontrarlas? Pues en Alcoy en el Mercado de S. Roque, que es mi proveedor habitual de todo tipo de productos, este en concreto en Frutos Secos Santiago

Ingredientes: (la proporción sería la misma para más cantidad)
50 gr. de nueces de macadamia crudas.
50 gr de azúcar.
20 gr de agua.

Preparación:
En un cazo o paella antiadherente se pone el azúcar y el agua y se remueve. Cuando empiece a hervir se añaden las nueces. Se va removiendo hasta que el azúcar coge color dorado. Se vierten las nueces encima de un silplat o de papel de horno y se dejan enfriar.
En este caso las he triturado con el mortero para la decoración de la tarta

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