Rigatonis de Txistorra

Ingredientes:
15 rigatonis (son como macarrones gigantes)
1 txistorra
1/2 cebolleta
1 diente de ajo
6 tomates secos
8 orejones
1 nuez de mantequilla
Aceite, sal y pimienta
Orégano

Preparación:
Se sofríe la cebolleta cortada fina y el ajo picado hasta que la cebolla empiece a tomar color. Se añade la txistorra cortada en trozos. Se sofríe hasta que empiece a tomar color y se le añaden  los tomates secos rehidratados (yo los tuve toda la noche a remojo) y unas hojas de orégano. Se añaden cuatro orejones a láminas y cuando se vea bien cocida la txistorra se hace un puré con todo esto.

Se hierven los rigatonis según marque el envase (yo los tuve 13 minutos) y se rellenan con esta pasta

Se saltean con un poco de mantequilla, un poco de orégano y los orejones restantes a láminas

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Celebración de los Cumples de Gabriel y Carolina

Para los seguidores del blog que no nos conocéis, deciros que mi mujer y yo cumplimos años el mismo día. Sí, nacimos el mismo día pero con unos cuantos años de diferencia, así que aprovechamos para invitar a la familia y celebrarlo todos juntos.
Escribo este minipost solo por una reflexión: no entiendo como la gente que tiene blogs de cocina es capaz de hacer fotos y cocinar al mismo tiempo. La verdad es que los admiro, a mi casi siempre se me olvida fotografiar algo, y está vez también ha sido así. Así que vayan por delante mis disculpas si de algún plato faltan fotos.
El menú fué el siguiente:

Entrantes:

Bolets (setas de chopo)

Rigatonis de chistorra

Papas y frutos secos

Langostinos a la crema de de coco

Plato principal:

Enrollados de pasta filo con verduras a la brasa y pollo.

Postre

Cake pops de Bizcocho de Chocolate cubiertos de chocolate blanco

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Jamón Cocido Glaseado

Ingredientes:
1 trozo de jamón cocido (Jamón York) de aproximadamente 1 kg.
7-8 clavos de olor
2 cucharadas soperas de miel
5 cucharadas soperas de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de mostaza
3 naranjas
1/4 taza de cognac

Preparación:
Limpiar el jamón si tiene algún tipo de corteza. Luego, sobre la capa superior, realizar surcos con un cuchillo afilado formando rombos de 3 cm. de lado.

Exprimir las naranjas.
Preparar un jarabe para glasear: colocar en un bol la miel, los clavos machacado, el azúcar moreno, la mostaza, un poco de zumo de naranja y el cognac. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una preparación homogénea.

En una fuente para horno, colocar el jamón cubriendo toda la superficie con el jarabe de miel. Añadir a la fuente de horno el zumo de naranja.

Poner en el horno precalentado a 200º, bajar a 180º, y cocer durante 50 minutos aproximadamente. Ir regando con el zumo durante toda la cocción.

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Almejas con alcachofas.

Ingredientes (para 6 personas)
½ kg. de almejas marinera (de las grandes)
6 alcachofas
1 cebolla
1 diente de ajo
1 limón
Sal, limón y perejil
5o gr de avellanas, almendras, piñones...
Preparación:
En un recipiente se pone agua con el zumo del limón. Se cortan las alcachofas en cuartos y se ponen en el agua para que no se hagan negras.
En una sartén se sofríe la cebolla, cuando este pochada se le añaden las alcachofas, una pizca de sal, y se va removiendo hasta que estén doradas.
Mientras se prepara una picada con los frutos secos, el ajo y el perejil.
Se le añade a las alcachofas la picada y un vaso de agua, dejándolo hervir suavemente, con la sartén tapada durante unos 15 minutos.
Se le añaden las almejas, se vuelve a tapar y se deja a fuego medio hasta que se abran.

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Así quedaron el resto de platos...

Cucharillas de jamón con mango y frambuesas:

Tosta de Salmón y espárragos de Navarra:

Cucharillas de foie como crema catalana:

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Vol-au-vent de pato, berenjena y tomates secos

Ingredientes para 8 personas:

8 volovanes de hojaldre

1 muslo de pato confitado (confit de pato)

1 berenjena pequeña

6 tomates secos

8 trocitos de foie mi-cuit

Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En primer lugar se ponen a remojo los tomates durante 4-5 horas. Pasado ese tiempo se escurren y cortan en 6 trozos.

Se cuece el confit durante 15-18 minutos al horno previamente precalentado a 250º C. (hasta que se vea la piel del confit dorada. Se deja enfriar un poco y se desmenuza la carne.

Se pela la berenjena y se corta a dados pequeños, poniéndola en agua con sal para que no se haga negra y suelte el amargo.

En una sartén se calienta el aceite y se fríen los tomates a trozos. A continuación se escurre la berenjena y se añade a la sartén, salándolo ligeramente. Una vez que la berenjena este bien cocida se le añade el pato desmenuzado, dándole algunas vueltas para que se mezclen bien los sabores.

Se deja enfriar y se rellena el volován con esta mezcla.

Se pone un trozo pequeño de foie encima de cada volován y se introduce al horno, previamente calentado, a 220º unos 10 minutos, vigilando que no se quemen.

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Puré de Castañas (Thermomix)

Como vereis en los ingredientes, he utilizado unas castañas que venden secas, como si fueran legumbres, y que necesitan volver a hidratarse. Así me salto el engorro de pelarlas...

Ingredientes:
250 grs. de castañas secas.
75 gr de leche.
50 gr de azúcar.
1 cucharadita de mantequilla.
Una pizca de sal, canela y nuez moscada.
Una pizca de pimienta (optativo).

Preparación:

Poner a remojo las castañas la noche anterior.
Se ponen en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes menos la mantequilla y se programa a velocidad 4, temperatura 100º, durante 15 minutos. A mitad de la cocción y sin parar la TH pasar la temperatura a 90º C.

Cuando falte un minuto para finalizar el tiempo, añadir la mantequilla y pasar progresivamente por todas las velocidades hasta la máxima, tiene que quedar muy fino.

Comprobar la consistencia, si lo ves demasiado espeso poner un poco más de leche y poner la TH un minuto, velocidad 5 a 50º C.

Degustación:

En esta ocasión lo hice para rellenar unos raviolis, pero es un excelente acompañamiento para carnes y para aves.

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