Tosta de Champiñones al pesto

Ingredientes

8 rebanadas de pan tostado

1 tomates maduros

8 rodajas de rulo de cabra

8 champiñones

Salsa pesto

Aceite de oliva, pimienta negra
Sal Maldon.

Elaboración
Lo primero es preparar los champiñones, se limpian bien y retira el tallo procurando dejar un hueco en su interior. Se rellenan de salsa pesto (yo la hice con la Thermomix, pero se puede comprar hecha) y se introducen en el horno precalentado a 180º C hasta que estén hechos (unos 20 min).

Lava los tomates y córtalos en rodajas y monta las tostas como ves en la foto. Sobre el pan una rodaja de tomate aliñada con sal, pimienta y un poco de aceite, sobre el tomate una rodajas de rulo de cabra y sobre éste, un champiñón con pesto.

Una vez hechas las tostas, se meten en el horno para que el queso se funda ligeramente, termina espolvoreando con sal Maldon.

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Menú Nochebuena 2011

Un año más, y para que quede constancia, aquí va el menú de Nochebuena. Cada año comemos menos, aunque el año que viene pienso hacer algún entrante más. Y prometo hacer más fotos... que este año se me han vuelto ha olvidar.

Entrantes:
Pericana Alcoyana
Huevos de codorniz con salsa de soja y huevas de trucha
Hojaldritos de jamón

Plato principal:
Tarta Tatín de Manzanas y foie con ramillete de espárragos trigueros al horno

Postre:
Fruta variada
Frutos secos y Dulces típicos Navideños

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Tarta tatín de Manzana y Foie

Ingredientes (Para 8 personas)

3 láminas de pasta de hojaldre

3 Manzanas

8 rodajas de Foi de pato (98%) u 8 trozos de foi micuit

150 gr de azucar moreno

35 gr de mantequilla.

1 huevo

Preparación

Lavar la manzana, pelarla, descorazonarla, retirar las pepitas que puedan quedar y cortarla en láminas.

En una sartén amplia se deshace la mantequilla y se añaden las láminas de manzana. Se cubre con el azúcar moreno y se va removiendo, con cuidado de que no se rompan demasiado las láminas de manzana. Ir removiendo hasta que desaparezca el liquido que sueltan las manzanas y se empiecen a caramelizar (aproximadamente 30 min.)

Descongelar la masa de hojaldre y estirar. Con ayuda de un plato o un molde un poco más grande hacer círculos de masa.

Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. Colocar las láminas de manzana en el fondo de un molde con un diámetro un poco mayor que la cortada de foie. Poner la cortada de foie sobre las manzanas. Quitar el molde y cubrir con el hojaldre. Darle forma de tartaleta con los dedos y pintar con el huevo batido.

Introducir al horno, previamente precalentado a 200 º C, durante unos 20 minutos o hasta que que el hojaldre este dorado.

Darle la vuelta con una espátula y servir caliente. En esta ocasión se ha acompañado de unos manojos de espárragos trigueros al horno

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Crackers a las finas hierbas

Ingredientes (12 crackers aprox.)
50 gr. de clara de huevo
50 gr. de mantequilla ligera de la Asturiana (o similar)
50 gr. de harina de trigo
5 gr. de piñones
Pimienta
Sal
Finas hierbas.

Elaboración
Mezclamos todos los ingredientes excepto las finas hierbas. Se coloca con la ayuda de una cuchara sobre el sil-pat. Espolvorear con las finas hierbas.
Poner al horno a 160º hasta que se vea dorada la masa (aprox. 12 minutos).

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Merluza a la sidra

Ingredientes (4 personas)
200 gr de merluza por persona
1 vaso de sidra
2 cucharadas de carne de pimiento choricero
2 chalotas
12 almejas
Harina
Aceite
Sal

Elaboración
Limpia la merluza y pasa por harina. Freir los lomos de merluza hasta que estén dorados, ir depositándolos en una olla grande.
Una vez estén fritos los lomos, regar con la salsa y dejarlo 3-4 minutos y servir, si fuera necesario, añadir caldo de pescado para que cubra los lomos.
Cuando esté en ebullición, añadir las almejas.

Para la salsa de sidra:
Picar la chalota y freir con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorar, añadir la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, triturar y colar.

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Tarta de Piña Colada

Ingredientes: (6 moldes pequeños)

2 yogures de coco

250 gr de queso crema (a ser posible, Mascarpone)

7 hojas de gelatina

100 gr de coco rallado

50 + 60 gr de azúcar

1 bote mediano de piña (565 gr PN)

100 gr de galletas

50 gr de mantequilla

Colorante amarillo (opcional)

Hojas de menta

Elaboración:

Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla tibia, hasta hacer una pasta. Se forra con esta pasta el fondo de un molde mediano o los moldes individuales. Yo he utilizado unos vasos de txiquiteo como moldes. Se deja reposar en la nevera durante una hora.

Se hidratan 4 hojas de gelatina con agua tibia. Se calienta uno de los yogures de coco (se puede hacer al microondas unos 30 s.) y se deshace la gelatina. Se le añade el otro yogur, el queso y 50 gr de azúcar. Se remueve hasta que queda una pasta bien unida. Se le añade el coco sin dejar de remover. Se añade esta pasta al molde donde hemos puesto la base de galleta y lo dejamos reposar, al menos 3 horas en la nevera.

Se hidratan las 3 hojas de gelatina restantes.

Si la piña es en almíbar, calentamos dicho almíbar y deshacemos la gelatina en el mismo.

Si la piña es al natural, calentamos el jugo y le añadimos los 60 gr de azúcar restantes, una vez se haya disuelto añadimos la gelatina.

En un recipiente adecuado ponemos el almíbar con la gelatina disuelta y la piña y trituramos. Si queremos que nos quede de un color más parecido a la piña, le añadimos unas gotas de colorante amarillo, hasta conseguir el color deseado.

Ponemos esta mezcla en el molde encima de la capa anterior y dejamos enfriar en la nevera como mínimo 4 horas.

Servir decorado con las hojas de menta.

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Helado de Tomillo

Ingredientes (5-6 raciones):
2 cucharadas soperas de tomillo o 3 sobres de infusión
300 ml leche entera
200 ml de nata para montar
130 gr de azúcar
1 yema

Elaboración: 

Se pone la leche en un cazo con el azúcar y, cuando empieza a hervir, se añade el tomillo. Se aparta de fuego y se deja tapado hasta que alcance temperatura ambiente. Se bate la yema con una cucharadita de azúcar. Se cuela la leche infusionada y se le añade la yema y la nata. Se deja enfriar del todo y se pone en la heladera 40 minutos. Si no se tiene heladera, se pone en un recipiente, que no sea de metal, y se va removiendo cada media hora hasta que lo veamos bien congelado.

En esta ocasión lo he servido acompañado con la Espuma de Herbero con lo que conseguimos otra original manera de reinterpretar el "Timonet tocat de herbero"

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