Menús Navidades 2020-2021

Dada la situación de pandemia, y un contacto estrecho con un positivo en COVID que me dejó en casa confinado durante los días de fiestas navideñas, este año no nos hemos podido juntar la familia para celebrar estas señaladas fechas. Pero así y todo lo hemos podido celebrar los cuatro componentes de la familia Barrachina-Méndez, así que ahí van los menús de todas las celebraciones para que quede constancia...

Menú Nochebuena:

Entrantes: 

Pericana

Cardos con almendras

Ibéricos variados

Crema de ceps y foie

Plato principal:

Magret con chutney de mango

Menú comida Navidad

Entrantes:

Palmeritas de hojaldre

Ensalada de langostinos y patata

Pincho de patata, txistorra y huevo de codorniz

Queso navarro y fuet

Plato principal:

Puchero

Postre:

Panacota de turrón 

Menú Segundo día de Navidad

Entrantes:

Foie

Camembert al horno con frutos secos y mermelada de albaricoque

Dip de queso y bacon


Plato principal: 

Sopa rellena de la bisabuela

Postre: 

Crema de galletas María

Menú Cena Fin de Año

Entrantes:

Steak tartar

Lacón, 

Pulpo a la gallega 

Langostinos y gamba salada

Plato principal: 

Fondue de queso

Postre: 

Tartaletas de frambuesas

Menú Comida 1 de Enero

Entrantes:

Ensalada de canónigos, bacon, nueces y dátiles

Gambas al ajillo

Ensalada de tomate y mozzarella 

Plato principal: 

Pasteles de carne de "El Campanar"

Postre: 

Panacota caramelos Wherter

Menú Cena día de Reyes

Entrantes:

Gulas al ajillo

Patatas Alioli

Plato principal: 

Quiche Lorraine

Postre: 

Miguelitos caseros

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Calabacines rellenos Tex-Mex

Ingredientes:

Para la carne picada

500 gr de carne picada (en mi caso sólo ternera, puede ser también mezcla de cerdo y ternera)

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cebolla en polvo

3 cucharaditas de cilantro molido

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón picante

1 lima (el zumo)

1 cucharadita de azúcar moreno

150 ml de agua caliente

Sal y aceite

Para la verdura

4 calabacines grandes

½  pimiento verde y ½ rojo

1 cebolla

300 gr de champiñones a láminas

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de cebolla en polvo

3 cucharaditas de cilantro molido

1 ½ cucharaditas de tomillo seco

1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de pimentón picante (sólo si quieres reforzar el picante, también se pueden añadir unas gotas de Tabasco)

Sal y aceite

Para el acabado:

8 lonchas de queso (en este caso Cheddar)

Preparación:

Se cortan los pimientos a cuadraditos pequeños y se pica la cebolla pequeña.

Se les quita a los calabacines la punta, se parten por la mitad longitudinalmente y se vacían con un saca-bolas. 

Ponemos las mitades de los calabacines vacíos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, se les hecha un poco de aceite y un poco de sal. Se reservan.

A continuación troceamos la pulpa del calabacín a tacos muy pequeños. 

En una sartén amplia ponemos aceite y freímos la cebolla picada hasta que empiece a dorarse.  Añadimos a continuación el pimiento troceado durante un par de minutos y después el calabacín. Vamos removiendo hasta que pierda toda el agua y se empiece a dorar. Añadimos las especias y la sal y removemos bien.

Añadimos los champiñones y dejamos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua. Rectificamos de sal y reservamos.

En otra sartén añadimos aceite y sofreímos la carne picada, removiendo para que se haga bien.

Cuando coja color, añadimos las especias, la sal, el azúcar y el zumo de lima. Removemos y añadimos el agua caliente. Lo dejamos a fuego vivo hasta que reduzca toda el agua.

Añadimos la carne a las verduras y mezclamos bien. Si queda algo de líquido, poner otra vez al fuego hasta que quede sin el mismo.

Rellenamos los calabacines con la preparación y les ponemos por encima las lonchas de queso.

Poner al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15 minutos.

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Mini solomillo Wellington

Ingredientes (8 raciones):

1 lata de foie de buena calidad

4 lonchas de queso

4 lonchas de jamón york

Huevo batido

8 Medallones de solomillo de de ternera (o de cerdo, o de pavo) cortados muy finos

1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas

Preparación

Se pone una oblea de masa, un cuarto de cortada de York, un cuarto de loncha de queso, el medallón de solomillo, que podemos aplanar con la ayuda de un cuchillo, un poco de foie y repetimos en orden inverso, el queso, y el jamón york. 

Cerramos con otra oblea con cuidado que no se rompa, cerrando los bordes con ayuda de un tenedor. Pintamos con el huevo batido.

Introducimos al horno, previamente calentado a 180 º unos 15 minutos o hasta que veamos doradas las obleas.

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Semifrío de patxaran

Soy un enamorado de Navarra, de sus paisajes, su gente, sus tradiciones... Y por supuesto de su gastronomía. Y dentro de ella hay dos productos con los que me encanta trabajar: la txistorra y el patxaran.

Encima, por diversas circunstancias, tengo unos amigos con los que desde 2015 celebramos el día de San Fermín con una cena en su casa. Este año decidí hacer una receta con patxaran para el postre, pero buscando, buscando... No encontré nada que me llamara la atención. Así que me puse manos a la obra y... ¡A inventar! 

Y este fue el resultado, un pastel frío, que tiene una textura esponjosa y el sabor del patxaran navarro. Pues eso, que Gora San Fermín!!

Ingredientes:

6 hojas de gelatina

50 gr de azúcar (Si el patxaran es muy dulce, se puede reducir la cantidad) + 60 gr para caramelizar.. 

250 gr de patxaran

150 gr de agua

400 gr de leche evaporada Ideal

Unas gotas de colorante rojo (opcional).

Preparación.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Poner la leche ideal en el congelador una media hora, para que suba mejor, yo la tenia del día antes en la nevera.

Poner a calentar el agua con el azúcar hasta que hierva. Se retira del fuego y se pone la gelatina escurrida, deshaciendola bien. Se añade el pacharán y se vuelve a poner al fuego, cuando empieza a hervir sacar y dejar enfriar. Se añaden unas gotas de colorante rojo si se desea mejorar el color. 

La leche Ideal se bate hasta que esté muy espesa y se mezcla con la preparación anterior, que ya esté más o menos fría, con mucho cuidado. Se puede rectificar el color añadiendo otras gotas de colorante si lo vemos muy apagado.

Se pone todo en un molde, previamente caramelizado y se mete en el congelador al menos 3-4 horas.

Para desmoldar se pasa el recipiente por bajo del grifo y con un cuchillo afilado se repasa el borde. Se da la vuelta y se sirve inmediatamente.

Se puede adornar con unos arándanos o, si tenéis la suerte de tener, con mermelada de patxaran. 

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Secreto ibérico al horno al vino tinto

Esta receta es muy sencilla, pero queda estupenda, además los ingredientes son sencillos de conseguir.

Ingredientes (2 personas)

• 2 Secretos ibéricos
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 patata
• 1/2 cebolla
• 1 vaso de vino tinto

Preparación (50 minutos)

Cortamos a rodajas la patata y la ponemos en una olla de barro o pirex, en la que previamente habremos puesto un poco de aceite.

Sobre la patata, ponemos las tiras de pimiento rojo y verde.

A continuación salpimentamos los dos secretos, los ponemos sobre los pimientos y añadimos el vino tinto (a ser posible de buena calidad):

Por último, lo añadimos al horno que previamente hemos precalentado a 220ºC.

Dejar a esta temperatura unos 40 minutos. Cada cierto tiempo, bañar la carne con el vino y los jugos que irá soltando en la cocción.

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Menú Nochevieja 2019

Un año más hay que pensar en la cena del último día del año. Este año estamos sólo la familia más cercana, así que es un menú hecho pensando en mis hijos. Ahí va...

Cena a base de aperitivos

Mini bocados de solomillo Wellintong 

Sopa de idiazábal 

Gulas al ajillo

Cardos con almendras 

Bombones de foie a la sal

Lacón y queso curado

Y de postre

 Panacota de chocolate blanco con frutos rojos

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Menú Nochebuena 2019

 Un año más queremos dejar constancia de nuestra cena de nochebuena, como archivo y para dar ideas a quien  vaya falto de ellas.

Entrantes

Langostinos en salsa de whisky

Rollitos de carpaccio de ternera con rúcula y dátiles.

Pericana

Tartaletas de hojaldre con berenjenas

Foie micuit casero

Plato principal:

Tosta de solomillo al patxaran

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