Calabacines rellenos Tex-Mex
Ingredientes:
Para la carne picada
500 gr de carne picada (en mi caso sólo ternera, puede ser también mezcla de cerdo y ternera)
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cebolla en polvo
3 cucharaditas de cilantro molido
1 ½ cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante
1 lima (el zumo)
1 cucharadita de azúcar moreno
150 ml de agua caliente
Sal y aceite
Para la verdura
4 calabacines grandes
½ pimiento verde y ½ rojo
1 cebolla
300 gr de champiñones a láminas
2 cucharaditas de ajo en polvo
2 cucharaditas de comino molido
2 cucharaditas de cebolla en polvo
3 cucharaditas de cilantro molido
1 ½ cucharaditas de tomillo seco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón picante (sólo si quieres reforzar el picante, también se pueden añadir unas gotas de Tabasco)
Sal y aceite
Para el acabado:
8 lonchas de queso (en este caso Cheddar)
Preparación:
Se cortan los pimientos a cuadraditos pequeños y se pica la cebolla pequeña.
Se les quita a los calabacines la punta, se parten por la mitad longitudinalmente y se vacían con un saca-bolas.
Ponemos las mitades de los calabacines vacíos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, se les hecha un poco de aceite y un poco de sal. Se reservan.
A continuación troceamos la pulpa del calabacín a tacos muy pequeños.
En una sartén amplia ponemos aceite y freímos la cebolla picada hasta que empiece a dorarse. Añadimos a continuación el pimiento troceado durante un par de minutos y después el calabacín. Vamos removiendo hasta que pierda toda el agua y se empiece a dorar. Añadimos las especias y la sal y removemos bien.
Añadimos los champiñones y dejamos, removiendo de vez en cuando, hasta que pierda el agua. Rectificamos de sal y reservamos.
En otra sartén añadimos aceite y sofreímos la carne picada, removiendo para que se haga bien.
Cuando coja color, añadimos las especias, la sal, el azúcar y el zumo de lima. Removemos y añadimos el agua caliente. Lo dejamos a fuego vivo hasta que reduzca toda el agua.
Añadimos la carne a las verduras y mezclamos bien. Si queda algo de líquido, poner otra vez al fuego hasta que quede sin el mismo.
Rellenamos los calabacines con la preparación y les ponemos por encima las lonchas de queso.
Poner al horno, previamente calentado a 200º, durante unos 15 minutos.
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