Rollo de pechuga de pavo con sobrasada

Ingredientes (4 personas): 

2 filetes grandes de pechuga de pavo
200 g de sobrasada mallorquina
30 g de mantequilla
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

Pedir en la pollería que te abran una pechuga de pavo en filetes lo suficientemente grandes para hacer un rollo. Calcula 1 rollo cada dos personas más o menos. Estira bien la pechuga de pavo sobre una superficie lisa y úntala por encima con la sobrasada. Si la sobrasada esta a temperatura ambiente te costará menos. Enrolla la carne y ata el rollo con hilo de cocina. Yo he utilizado una redecilla, que cuesta menos y queda el rollo más apañado. 

Salpimienta y colócalo en una fuente amplia con la mantequilla. Riega con un chorrito de aceite y hornea a 200ºC (previamente caliente) durante unos 15 minutos. Deja reposar, retira la cuerda y corta la carne en medallones. Si la carne está fría cuesta menos de cortar.

Para darle un toque diferente, una vez a rodajas, se puede presentar ensartadas en una brocheta.
Antes de servirla puedes calentarla ligeramente en el horno.

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Menús Cumpleaños Carolina y Gabriel 2013

Crujiente de foie

Una vez más os dejo el que ha sido el menú de mi cumple y el de mi mujer, por si os sirve para tener alguna idea.

Comentar que, a mi gusto, la tarta pese a su buen aspecto, no cumplió con mis expectativas y que el pavo quedo un poco seco, aunque de sabor muy agradable.

Palmeritas de morcilla y manzana.

Aperitivo:

Canelón de patata y Txistorra

Palmeritas de morcilla y manzana.

Canelones de Txistorra

Queso fundido con tomate seco

Foie crujiente 

Plato Principal:

Pechuga de pavo rellena de sobrasada y patatas Hasselback 

Postre: Carpaccio de Piña con crema caramelizada y sopa espumosa de ron cremat

Tarta de frutos del bosque y chocolate

Carpaccio de Piña con crema caramelizada
y sopa espumosa de ron cremat

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Menú Nochevieja 2012

Este año no estaba inspirado, y además, teniendo en cuenta que con los niños es difícil de acertar con un menú sofisticado, me decidí por este a base de pequeños platos:

Crujiente de foie

Entrantes:

Emparedados de sandwich mixto rebozados

Gambas al ajillo

Hojaldres de Txistorra

Crujiente de Foie

Queso camembert al horno con tomates secos

Rueda de ibéricos y queso

Salmón ahumado

Postre:

Bolas de helado de vainilla y cookies recubierto de helado de chocolate

Camembert con tomates secos

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Menú nochebuena 2012

Un año más pongo, para recordarlo para los años venideros, el menú de nochebuena del 2012.
Aunque ya hay algún plato repetido, todo estaba bueno y bien presentado.

Entrantes:
Pericana
Almejas con alcachofas
Secreto de cerdo caramelizado
Tomates rellenos de aguacate y gamba

Plato Principal:
Canelones rellenos de pato, setas y foie, con galletita de romero y zanahorias con herbabuena.

Postre:
Fruta y dulces navideños

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Carquinyols

Ingredientes:

2 huevos

360 gr de almendra

300 gr de azúcar

270 gr de harina

Una cucharadita de canela

Elaboración:

Se baten las claras a punto de nieve. Se añaden con cuidado las yemas y el azúcar, trabajándolo con una espátula. Se le añade la almendra, la canela y la harina.

Se amasa y se hacen tiras de un dedo de grosor.

Se cortan a trocitos de uno 6-7 cm, se colocan en una bandeja de horno y se pintan con clara de huevo.

Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15-16 minutos aproximadamente.

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Almendrados

Ingredientes:

3 huevos

600 gr. de almendra molida

360 gr de azúcar

Canela

Elaboración:

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar e incorporarlo con cuidado con una espátula trabajándolo un poco. Se añade la almendra  y se sigue trabajando con cuidado. Por último se añade una cucharada (de las de café) de canela.

Se pueden hacer de dos maneras, haciendo tortitas (no demasiado grandes, ya que crecen al hornear) y poniendo una almendra pelada cruda en el centro, o hacerle dos pellizcos en el centro. Por último untarlos con yema de huevo.

 Se ponen al horno, previamente calentado, a 200º durante 15 minutos aproximadamente o hasta que se vean dorados.

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Menú Santo de Carolina

Siguiendo mi costumbre de poner los menús de diversas celebraciones, y así repetir lo menos posible, aquí os dejo el menú del santo de mi mujer Carolina

Aperitivo:

Galletas de queso y galletas de chorizo

Rollitos de tortilla, queso y salmón ahumado

Mozarella con gremolata  Para esta receta, hecha prácticamente tal cual está en la web, solo cambié las grosellas por unos arándanos deshidratados.

Palillos con punta de tomate

Plato principal:

Pasteles de carne con ensalada de canónigos, rúcula y granada

Postre:
Bomba de chocolate

Respecto a esta última receta, sacada de Directo al Paladar, destacar que la glasa no me salió bien, y no se si es por que hice alguna cosa mal, o porque están mal las cantidades de la misma. Intentaré enviarles un mail, aunque parece que tienen problemas con el sistema de comentarios de la web

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