domingo, 27 de septiembre de 2009

Pechugas de pollo a la napolitana




Ingredientes (para 4 personas)
2 pechugas de pollo, abiertas y cortadas en 2 filetes = 4 filetes.
2 cortadas de jamón York
2 cortadas de queso havarti
1 bote de champiñones a láminas
2 tomates a rodajas
2 huevos
Leche
Pan rallado
Orégano, sal y aceite

Preparación:
Unas dos horas antes de prepararlas se ponen las pechugas a remojo con la leche.
En primer lugar se unta de aceite una bandeja de horno. Se calienta el horno a 200º.
Se salan las pechugas y se pasan por huevo batido, pan rallado y otra vez por huevo batido. Se colocan en la bandeja y se ponen al horno 18 minutos.
Se saca la bandeja del horno y, sin quitarlas de la bandeja, se cubre cada uno de los filetes con media loncha de jamón York, unos pocos champiñones, el queso, y por último dos rodajas de tomate. Se espolvorea con el orégano y se introducen 15 minutos más al horno.

Innovación de “Timonet tocaet d'herbero”

Los que me conocen saben que no hay cosa que me guste más que intentar innovar con productos típicos de Alcoi, sin ser profesional eso si... ¡Hay si tuviera más tiempo…!






Ingredientes (para 4 chupitos):
3 bositas de infusión de tomillo (timonet) o unas cuantas ramitas cogidas en Mariola.
½ l. de agua
1 sifón con Espuma de herbero
Azúcar al gusto

Preparación:

Se hace la espuma según la receta “Espuma de herbero”.
Se hace la infusión de tomillo y se deja reposar tapada.
Se pone la infusión, con el azúcar que os guste o con miel, en un vaso de chupito o en una taza transparente y se cubre con la espuma de herbero.

Espuma de herbero (licor de hierbas)

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
200 gr de agua
70 gr de azúcar
2 bolsitas de infusión de herbero
70 gr de herbero (licor de hierbas)
150g de claras de huevo
1 sifón  (1/2 litro)
1 cápsula de N2O (si el sifón es de 1 l. hay que poner 2 cargas)

Preparación
Hacer una infusión con los 200 gr de agua, el azucar y las dos boslitas de herbero. Dejar enfriar.
Una vez frio, añadir el herbero y las claras de huevo rotas con las varillas.
Llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico.

Tosta de queso de cabra y pimiento del piquillo.




Ingredientes: (para 6 personas)
1 rulo pequeño de queso de cabra
6 cortadas de pan
1 bote de pimientos del piquillo asados
12 mitades de nueces.

Preparación:
Se ponen encima de las cortadas de pan 2 pimientos, dos rodajitas de queso de cabra y, encima de cada una de ellas, media nuez.
Se ponen al horno precalentado a 200º unos 15 minutos.

Chorizitos a la Sidra.

Aunque si que los había comido en alguna ocasión, especialmente cuando en Alcoy estaba el Lizarran de moda, nunca se me había ocurrido hacerlos. Pero a veces cuando no se te ocurre que hacer de “picaeta” te vienen a la cabeza las recetas mas insospechadas.



Ingredientes: (Para 6 personas)

3 chorizos medianos (depende de la cantidad de comida posterior)
1 botella de sidra (a falta de sidra natural lo he hecho con El Gaitero)
3 rebanadas medianas de pan cortadas por la mitad

Preparación:
Se ponen en una cazuela los chorizos cubiertos con la sidra. Se lleva a ebullición y se dejan cosiendo a fuego medio 1 hora.
Se sirven pinchados con un palillo sobre media cortada de pan tostadita al horno.

domingo, 20 de septiembre de 2009

Tosta de manzana y queso azul



Ingredientes: (para 10 tostas)
1 tarrina de crema de queso azul
5 nueces (10 mitades de nuez)
10 cortadas de pan (he utilizado la barra de pan precortada de la marca Hacendado)
2 manzanas

Preparación:
Se pelan las manzanas y se cortan a rodajas, eliminando el corazón.
Se monta la tosta poniendo encima del pan la manzana, en el hueco del corazón la crema de queso azul y encima la nuez.
Se pone al horno unos 20 minutos a 220º.
Se sirve caliente.

Foie Mi-cuit con piñones y reducción de Pedro Ximénez



Ingredientes
1 hígado de pato fresco
25 gr. de piñones
300 cl + 25 cl de Pedro Ximénez
Unas gotas de Vinagre de Módena.
Sal

Preparación:
Una media hora antes de trabajar el hígado hay que sacarlo de la nevera. Se limpia el hígado de todas las venitas que pueda tener y se abre por la mitad.
Se sala y se le ponen los piñones y los 25 cl de Pedro Ximénez. Se cierra sobre si mismo, tapando los piñones.
Para trabajarlo más fácilmente se parte por la mitad. Después se enrolla con papel film (tiene que ser del que pone tres en uno, que sirve para cocinar) se ata uno de los extremos y se va amasando con las manos sobre el banco de la cocina hasta que tome forma de cilindro. Una vez que va tomando la forma adecuada se cierra atando el otro extremo del cilindro. Se sigue trabajando un rato hasta que se compacte bien.
Una vez formados los dos cilindros se cuecen 12 minutos al vapor. Para saber si está bien cocido, el hígado tiene que soltar una grasa de colora amarillo.
Se deja enfriar y se conserva en el frigorífico.
Para la reducción de PX se ponen los 300 cl de PX, con unas gotas de vinagre de Módena, en un cazo y se deja reducir unos 22 minutos, hasta que haya reducido más o menos a la mitad.
Se sirve el Foie acompañado de pan recién tostado y con la reducción aparte, para que cada uno se lo ponga como prefiera.

viernes, 18 de septiembre de 2009

Bizcochitos de avellana con chocolate y espuma de caramelo


Esta receta es una fusión de tres recetas, una propia y dos buscadas en Internet.
Para la base he utilizado el Bizcocho de avellanas, de la página Directoalpaladar.com, con una pequeña modificación, como no quería un bizcocho muy grande he dividido la mezcla en dos recipientes y, para evitar que se pegara y desmoldar más fácil, los he recubierto de papel de horno.

La espuma de caramelo es de un recetario de espumas del sifón Isi. La copio en la siguiente entrada: Espuma de caramelo.

La cobertura de chocolate la he hecho con 150 gr. de chocolate de cobertura (para los de chocolate puro) y con 200 gr. de chocolate con leche para el resto.
A cada uno le he añadido 25 gr. de aceite de girasol a cada uno para darle más brillo.
Lo único que hay que hacer es poner todos los ingredientes en un cazo y cocerlo al baño maría, con mucho cuidado de que no os entre agua, ya que se estropea el chocolate y removiendo constantemente.

Las Nueces de macadamia caramelizadas las tenéis en un post anterior.

Pues teniendo ya todas las bases, procedemos al montaje del plato.
Se cortan los bizcochos con la forma deseada, en mi caso con un molde cuadrado. Se les hace también un pequeño agujero en el centro, en este caso hecho con un utensilio de los de quitar el corazón de las manzanas.



Se ponen encima de una rejilla y se les hecha la cobertura de chocolate elegida por encima. Mi objetivo es que solo queden parcialmente cubiertos por los lados, como si goteara el chocolate.


Sin dejarlo enfriar se le añaden las nueces de macadamia caramelizadas (yo he puesto dos), para que al enfriarse el chocolate se queden pegadas.


Los agujeros que he quitado también los he recubierto de chocolate, como si fueran barriletes, para utilizarlos en la decoración.
Por último, justo antes de servirlo, preparamos la espuma y rellenamos los agujeros del centro de los bizcochos acabándolos con la forma que más nos guste.


Bizcocho con chocolate con leche


Bizcocho con chocolate puro

Celebración Santos: Paco, Gabriel y Pilar

Para mi las celebraciones familiares siempre son un reto culinario, y esta vez me ha tocado hacer un par de entrantes, colaborar con otra y el postre. Pues para que pasen a la posteridad, ahí van las tres recetas, qu een breve intentaré poner en el blog:
Foie con piñones y reducción de Pedro Ximenez
Paquetitos de Calabaza y langostinos con salsa de soja
Bizcochitos de avellana con chocolate y espuma de caramelo
Tosta de Manzana y queso azul

Crema de Caramelo / Toffee

Ingredientes para un sifón de 1/2 litro
75g de leche entera
75g de nata líquida (35% m.g.) (es la de montar)
75g de azúcar
175g de nata líquida (35% m.g.)
1 sifón iSi (1/2 litro)
1 cápsula iSi de N2O

Preparación
Calentar una sartén antiadherente, añadir el azúcar y cocer hasta obtener un caramelo oscuro.
Añadir cuidadosamente la leche, 75g de nata y prolongar la cocción hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retirar del fuego, pasar por un colador fino y mezclar con el resto de nata.
Enfriar rápidamente, llenar el sifón, enroscar la cápsula y agitar.
Retirar la cápsula, colocar el embellecedor y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas.

miércoles, 16 de septiembre de 2009

Bajoques Farcides (O lo que es lo mismo: Pimientos rellenos de arroz)

De estos pimientos, plato típico por excelencia de Alcoi, se podría decir que hay mil variantes, y de cada una de ellas un modo de cocción diferente. Incluso hay gente que los hace con pescado, como mi amiga Inma. Yo voy a poner las que ha hecho mi madre toda la vida, y que además nos suelen salir de muerte.
Por cierto, nunca hagáis este plato cuando tengáis un compromiso importante, ya que, no se porque, ese es el único día que os saldrán fatal. Imagino que debe ser una maldición familiar, pero por si acaso…

Ingredientes: (para 4 pimientos)
300 gr de magro de cerdo cortado a dados.
30 gr de piñones
1 bote y medio de tomate troceado (unos 600 gr. aprox.).
4 pimientos rojos entre medianos y grandes
Sal, aceite, colorante alimentario (de ese naranja) y bicarbonato.
Arroz: para calcular la cantidad de arroz abrimos los pimientos cortando la parte superior como si fuera una tapa (que después utilizaremos para taparlos una vez rellenos) y ponemos el arroz en crudo, calculando que ocupe un poco más de la mitad del pimiento. Después de medido lo ponemos en un recipiente amplio. Repetimos la acción con los pimientos restantes.

Preparación:
Empezamos haciendo un sofrito con la carne y el tomate. Para ello ponemos aceite en una sartén bastante grande. Cuando se caliente el aceite añadimos la carne y salamos. Dejamos que se haga un poco, removiendo durante unos 5 minutos. Añadimos el tomate, los piñones, un poco de sal y un pellizquito pequeño de bicarbonato (para quitarle acidez al tomate, no os paséis que sino se deshace y queda como triturado) y lo dejamos reducir a fuego medio unos 20 minutos. Debe de quedar bastante espeso, aunque sin llegar a secarse.
Una vez acabado de hacer el frito de tomate se añade al arroz, al que se le pone también un poco de colorante. Se mezcla bien y se rellena con esta mezcla los pimientos, tapándolos con su correspondiente tapa. Deben quedar totalmente llenos.
Una vez rellenados se envuelven totalmente con papel de aluminio y se ponen en una bandeja al horno, previamente calentado, a 250º. Se dejan a esa temperatura 1 hora y 25 minutos.
Suelen quedar mejor si después de ese periodo de tiempo se dejan 10 minutos en reposo con el horno apagado.
Después se les quita el papel de aluminio… y ¡a disfrutar!

martes, 15 de septiembre de 2009

Ensalada de arroz



Ingredientes:(2-3 personas)
2 tazas de arroz
2 cortadas de salmón en aceite o ahumado
125 gr de maíz congelado
125 gr de guisantes congelado
7-8 aceitunas sin hueso
10-12 pepinillos agridulces
Sal y aceite.

Preparación:
Se pone agua a hervir con aceite y sal. Una vez hirviendo se añade el arroz, dejándolo cocer a fuego medio 18 minutos. Comprobar la cocción, si está bien cocido sacarlo del agua y enfriarlo bajo el grifo con agua fría.
En otro cazo se hierven el maíz y los guisantes durante 15 minutos desde que empieza a hervir.
Se cortan las aceitunas y los pepinillos a anillas finas y el salmón a cuadraditos
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se deja enfriar antes de servir.

Ensalada de legumbres

Ingredientes:(2-3 personas)
1 bote pequeño de garbanzos/ lentejas / judías blancas o pintas. (elegir solo una legumbre, aunque la mezcla de judías blancas y pintas queda genial)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo pequeño
1 tomate de ensalada
1 bote pequeño de maíz
1 bote pequeño de atún en aceite
1 cebolla pequeña (opcional)
Sal y aceite.

Preparación:
Se cortan lo pimientos, la cebolla y el tomate a cuadraditos pequeños.
Se escurren las legumbres y el maíz, pasándolos por agua fría para limpiarlos bien.
Se mezclan en un bol todos los ingredientes y se le añada sal y aceite al gusto.
Si el atún es en aceite de oliva podéis utilizarlo para la ensalada.

martes, 8 de septiembre de 2009

Solomillo con tomate

Esta receta es todo un clásico en mi casa. Yo la recuerdo desde niño y siempre bien picante. Además era una especie de ruleta rusa, porque mi madre no siempre encontraba y eliminaba la guindilla, y te podía tocar. Ahora, y debido a que a mis hijos les encanta y son demasiado pequeños para tanto picante, la hago sin la guindilla correspondiente. Si sois valientes y os gusta el picante no dudéis en ponerla.

Ingredientes: (2-3 personas)
1 solomillo de cerdo a rodajas
Un puñado de hierbabuena seca
1 bote de tomate troceado (personalmente me gusta el de Mercadona)
Sal, aceite y 1 guindilla (creo que en el bote pone cayena)

Preparación:
Se pone a calentar un poco de aceite (que cubra el fondo) en una cazuela. Se sofríe el solomillo durante unos 5 minutos, salándolo un poco.
A continuación se añade el bote de tomate, la hierbabuena, un poco más de sal y (opcionalmente) la guindilla.
Se deja cocer a fuego medio unos 25 minutos o hasta que reduzca el tomate.

Este plato hay que acompañarlo de pan... que le da más alegría

sábado, 5 de septiembre de 2009

Nueces de Macadamia caramelizadas



Aunque este "topping" se puede hacer con cualquier fruto seco crudo, hoy por necesidades del guión (es para decorar una tarta de chocolate y nutella ) me he decidido ha hacerlo con nueces de macadamia. ¿Donde encontrarlas? Pues en Alcoy en el Mercado de S. Roque, que es mi proveedor habitual de todo tipo de productos, este en concreto en Frutos Secos Santiago

Ingredientes: (la proporción sería la misma para más cantidad)
50 gr. de nueces de macadamia crudas.
50 gr de azúcar.
20 gr de agua.

Preparación:
En un cazo o paella antiadherente se pone el azúcar y el agua y se remueve. Cuando empiece a hervir se añaden las nueces. Se va removiendo hasta que el azúcar coge color dorado. Se vierten las nueces encima de un silplat o de papel de horno y se dejan enfriar.
En este caso las he triturado con el mortero para la decoración de la tarta