Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Ingredientes: (8 raciones para acompañamiento, 4 si es plato principal)

250 gr de cous cou

250 ml de agua

50 gr de mantequilla

50 gr de pasas (previamente remojadas)

2 tomates medianos

12-15 aceitunas (se pueden combinar de distintos tipos)

2 cebollas (a ser posible dulces)

Perejil

Menta fresca

2 limones

Aceite y sal

Preparación:

Se prepara el cous cous poniendo el agua a hervir con un poco de sal y aceite y 4 hojas de menta.

Cuando empiece a hervir se retiran las hojas de menta, se aparta del fuego y se añade el cous cous.

Se remueve durante 2-3 minutos. Se le añaden los 50 gr de mantequilla a dados, se vuelve a poner a fuego suave y se remueve hasta que se funda toda la mantequilla. Se saca a un plato y se deja enfriar.

Se cortan los tomates y las cebollas a trozos pequeños, así como las aceitunas. Se pican finamente el perejil y el resto de la menta. Se mezclan todos los ingredientes con el cous cous.

Se emulsiona el zumo de los dos limones con la misma cantidad de aceite y se le añade a la mezcla anterior. Se deja reposar en la nevera y se sirve fresco.

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Böreks: Pastelillos rellenos de feta

Ingredientes: (8 pastelillos)

200 gr de queso feta

100 gr de mantequilla

4 hojas de pasta Brick

Eneldo

Perejil picado

Pimienta

Preparación:

Se deshace con los dedos el queso feta y se mezcla con el eneldo, el perejil y la pimienta.

Se parten en dos las hojas de masa brick y se pintan de mantequilla. Como es una masa que se seca enseguida hay que ir haciéndolas de una en una, manteniendo tapadas el resto de hojas. Se rellenan con una cucharada de masa de queso y se cierran como si fueran un crep, volviéndolas a pintar por ambos lados y sellándolas con un poco de mantequilla.

Poner al horno, precalentado a 180º C, durante 20 minutos o hasta que se vean bien doraditos.

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Tsatsiki: Dip de yogur y pepino

Ingredientes:

2 pepinos

3 yogures griegos

1 ajo

2 cucharaditas de menta seca

Preparación:

Se corta el pepino y se reserva. Se machaca el ajo en un mortero con un poco de sal o se pica muy fino.

Se mezcla bien el ajo, la menta y el yogur. Se añade el pepino y se enfriá bien antes de servir

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Piña a la canela con espuma de toffee

Esta receta es muy sencilla y queda muy resultona. La espuma de toffee ya está en otra de mis recetas (Espuma de caramelo), y esta vez la he utilizado combinándola con piña.

Ingredientes (12 raciones) :

Para la espuma de toffee pulsa aquí para ir a la receta.

2 botes de piña al natural.

100 gr de azúcar.

Canela

Preparación.

Se parten las rodajas de piña en cuartos.

En una sarten se añade el azúcar con unas gotas de agua y se va removiendo hasta obtener un caramelo no demasiado oscuro. Se añade con cuidado la piña y se va removiendo hasta que se deshaga el caramelo. Se espolvorea con canela y se deja hasta que reduzca el liquido que suelta la piña.

Se pone en tarrinas individuales y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Se sirve cubierto de la espuma de caramelo bien fría.

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Brioche de Jamón York, Bacon y Queso

Para esta receta he utilizado la Thermomix, reconozco que es una maravilla especialmente cuando vas a hacer una masa. De todas maneras supongo que la masa se puede hacer “a mano” y tampoco creo que cueste demasiado.

Ingredientes:

Para la masa de brioche:

250 ml de leche

50 g de mantequilla

50 g de azúcar

25 g de levadura fresca

1 cucharadita de sal

500 gr de harina

Mantequilla ablandada

1 huevo

Para el relleno:

Bacon

Queso en lonchas

Jamón York

Preparación

Introducir todos los ingredientes, menos la levadura y la harina, en el vaso de la Thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadir la levadura y la harina y programar 20 segundos, velocidad 6 y a continuación 3 minutos a velocidad espiga. Dejar reposar la masa dentro del vaso unos 10 minutos. Si estuviera demasiado blanda añadirle un poco de harina y amasar.

Extender la masa con la ayuda de un rodillo y dejarla bien fina. Pincelar con la mantequilla blanda.

Rellenar empezando por el jamón York, después el queso y por último el bacon.

Pincelar con agua los bordes de la masa para después sellarla. Enrollarla

como si fuera un brazo de gitano.

Poner el brioche en una bandeja de horno, sobre lámina de silicona o papel de hornear.

Hacer unas marcas bastante profundas con un cuchillo (se hacen perfectas con un cortapizza)  y pintar con huevo. Dejar reposar hasta que doble el volumen.

Antes de meter en el horno volver a pintar con el huevo batido.

Poner en el horno precalentado a 200º unos 30 min. o hasta que esté dorado.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

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Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón

Aunque supongo que solo de leer el nombre ya os imagináis como están hechas las tartaletas, os pongo el modo de preparación para que tengáis una idea. Añado también la receta de las brochetas de melón con jamón, que tampoco tiene ningún secreto.

Brochetas de melón con jamón

Ingredientes (para 12 brochetas):

1 melón “Galia”

12 cortadas de jamón (o 6 cortadas grandes, cortadas por la mitad)

12 frambuesas

Preparación:

Se corta el melón por la mitad, se le retiran las pepitas y, con cuidado de no estropear la piel, se hacen pequeñas bolas de melón con un sacabolas.

Se montan empezando por la frambuesa, el jamón y una bola de melón. Se va intercalando el jamón con el melón hasta acabar la brocheta. Yo utilicé brochetas pequeñas de bambú y aproveché el melón para pincharlas y servirlas.

Tartaletas de aguacate y gambas

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

1 aguacate

1 limón

1 ajo pequeño (opcional)

6 gambas peladas (congeladas)

Sal y pimienta

Preparación:

Se pela y se le quita el hueso al aguacate. Se pasa la pulpa por la batidora junto con el zumo de limón, un pellizco de sal y el ajo a láminas.

Se pone el agua a calentar con un poco de sal y cuando hierve se añaden las gambas, previamente descongeladas, dejándolas cocer 5 minutos.

Se rellenan las tartaletas con la pasta de aguacate y se les pone encima la gamba decorando.

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

Una tarrina de mus de oca

6 frambuesas

Preparación:

Se rellenan las tartaletas con el mus de oca y se coronan con una frambuesa.

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ingredientes (para 6 tartaletas):

6 tartaletas

1 tarrina de queso fresco a las finas hierbas

50 gr de salmón ahumado

Preparación:

Se rellenan las tartaletas con queso y se coronan con una loncha fina de salmón.

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De nuevo aquí...

Ya lo se… Hace un siglo que no actualizo el Blog, pero diversas circunstancias me lo han hecho complicado.

Comentar que en este largo periodo he tenido la suerte de impartir un par de cursos de cocina en plan monográfico sobre las distintas tostas que suelo hacer. Ha sido una experiencia muy gratificante que espero que se alargue en el tiempo con más cursos.

Y ahora al grano, ¿qué ha pasado en todo este tiempo?

En primer lugar una cena de inauguración de mi nueva casa, a la que vinieron casi todos los miembros de las respectivas familias y que fue preparado en plan buffet frío.

El menú fue el siguiente:

Pinchos de melón con jamón y frutos del bosque

Tostas de espárragos y mayonesa

Tostas de pimientos del piquillo y queso de cabra

Tostas de manzana al queso azul

Tostas de sobrasada y huevos de codorniz

Tartaletas de aguacate y gambas

Tartaletas de mus de oca y frutas del bosque

Tartaletas de queso a las finas hierbas y salmón.

Ensalada de frutos secos a la vinagreta de miel y mostaza antigua.

Fiambre de pollo y jamón (del blog: www.velocidadcuchara.com)

Brioche de jamón york, bacon y queso.

Y de postre:

Piña a la canela con espuma de toffee

Las tostas las agruparé en un único archivo que podéis descargar aquí
Las tartaletas y las brochetas también las agruparé en un único post:  Rellenos para tartaletas y Brochetas de melón con jamón

El resto de recetas las iré añadiendo en posts aparte para que sean fáciles de localizar.

¿Y qué más? En mi casa era costumbre hacer todos los años un día mejicano: fajitas y margaritas principalmente, y por proximidad geográfica, algunos años se añadían una buenas hamburguesas a la brasa. Pero este año no me apetecía este menú y pensando, pensando recordé una moussaka que hice ya hace mucho tiempo, así que la decisión fue fácil: este año día temático griego.

Tabbouleh

El menú fue el siguiente:

Entrantes:

Tsatsiki: Dip de yogur y pepino

Böreks: Pastelillos rellenos de feta

Tabbouleh: Ensalada de cous cous

Plato principal:

Moussaka

Postre:

Baklava

Todas las recetasde este menú están extraídas del libro de Sarah Woodward “La cocina mediterránea clásica” de una colección que regaló ya hace años no recuerdo que periódico, por supuesto con adaptaciones propias.

Poco a poco iré colgando estas recetas en posts independientes para que sean más fáciles de localizar.

¡Qué aproveche!

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